Comment sauver une viande trop cuite ?

Comment récupérer une viande trop cuite ?

Viande trop cuite ? Un remède existe.

• Hydratation forcée. Bouillon. Vin. Tomates.
• Mijotage doux. Ne pas laisser bouillir. Quelques instants suffisent.
• L’acidité ? Jus de citron. Vinaigre balsamique. L’équilibre se rétablit.

Le secret ? Patience et un œil attentif. Pas de magie, juste une alchimie.

Comment rattraper un plat trop cuit ?

La nuit… tout semble plus lourd, tu sais.

Un plat brûlé… c’est plus qu’un repas raté. C’est du temps. De l’envie. Foutu.

• Amidon : Fécule, farine… l’idée c’est d’absorber. Un peu comme quand on essaye d’oublier.

• Méthode : Eau froide, jamais chaude. La pâte, douce. Comme un pansement.

J’ai essayé ça une fois, avec une blanquette. C’était pour l’anniversaire de ma grand-mère. Ça n’a pas marché. L’odeur… ça ne s’efface pas. J’avais mis trop de fécule. C’était gluant.

Maintenant, je commande des pizzas.

Ça revient plus cher, mais au moins, il n’y a pas cette odeur. Ni ce goût de regret.

Comment rattraper un gigot trop cuit ?

Bicarbonate? Sérieusement? On n’attendrit pas un gigot déjà cuit. Trop tard. C’est comme vouloir remonter le temps. On peut essayer de le sauver, oui, mais pas le rendre miraculeusement rosé.

• Le mal est fait. On parle d’un gigot trop cuit. La structure des protéines est modifiée.
• On peut l’effilocher. Pour des tacos, par exemple. Avec une bonne sauce, ça passe. Un peu de philosophie culinaire : l’erreur est source de créativité.
• On peut le hacher. Pour une moussaka revisité, pourquoi pas? Ou un parmentier original.
• L’humidifier. Un bouillon, une sauce riche. Longue mijotation. On cherche à compenser la sécheresse. C’est la clé, non? L’hydratation. Comme pour nous, finalement.
• Oubliez le bicarbonate. Ça marche pour la marinade, avant cuisson. Après, c’est du bricolage. Perso, j’ai essayé une fois. Résultat mitigé. Goût bizarre. J’ai fini par commander une pizza.

Bon, hier soir, j’ai raté mon gigot d’agneau. Trop cuit. J’ai tenté le coup du bouillon. Thym, laurier, ail. Ça a un peu rattrapé le coup. Mais bon, ce n’était pas le gigot parfait que j’avais imaginé… La cuisine, c’est l’école de l’humilité.

Comment rattraper un plat qui a tourné ?

Sauce… ratée. Encore. C’est bête. On dirait que j’y arrive jamais.

• Le froid… oui, glaçons, eau froide… j’ai essayé.
• Fouetter… aussi.
• Ça marche pas toujours. Parfois, c’est comme si c’était… irrattrapable.

Trop tard. Le goût… reste. Un peu acide. Désagréable. Comme un souvenir qui s’accroche. J’aurais dû la mettre au frigo plus tôt. Ou peut-être… utiliser moins de crème fraîche ? Celle du marché, vendredi… je me demande si elle était déjà… un peu passée.

• Crème fraîche: du marché, vendredi matin.
• Oeufs: bio, de la ferme.
• Épices: curcuma, cumin, un peu de piment.

C’était pour un poulet… tikka masala. J’avais tellement envie. Maintenant… j’ai plus faim. Juste… déçue. Je vais commander une pizza.

Comment rattraper une viande séchée?

Viande séchée… pfff. Film alimentaire ? Mouais. Dix minutes ? Trop court ! On peut faire mieux.

• Bouillon. Immerger. Pas trop longtemps.
• Sauce. Étouffer la pauvre bête.
• Hachis Parmentier. Solution radicale. Mais bon, pommes de terre, c’est la vie.
• Hier, j’ai refait un poulet rôti. Catastrophe. Sec comme du carton. Heureusement, j’avais des champignons et de la crème. Hop, une sauce. Ouf, sauvé !

J’ai raté un magret de canard la semaine dernière. Trop cuit. Dur. J’ai essayé le bouillon de volaille. Un peu mieux, mais pas top. Du coup, salade. Avec une bonne vinaigrette. On a fait avec.

• Vapeur. J’y pense. Ça pourrait marcher.
• Légumes. Autour. Pour humidifier l’air.
• Ce midi, poulet. Marinade au citron. Espérons que ça ne sera pas sec. Marre de la viande sèche !

Ah ! J’ai oublié le micro-ondes ! Quelques secondes avec un peu d’eau. Attention à ne pas cuire la viande plus. Juste l’humidifier.

On pourrait aussi la mixer. Pour des boulettes. Ou un pâté. Faut voir…

Comment réhydrater de la viande ?

Attendrir la viande façon momie ! Sel à gogo, frigo dodo. Une heure mini, la viande fait la sieste. Plus c’est salé, plus c’est juteux ! Genre steak-éponge, fini le chewing-gum !

• Sel gros : comme si on sala les routes en hiver !
• Frigo : la viande fait bronzette au frais.
• Une heure : minimum syndical ! Plus longtemps, c’est le jackpot du moelleux.
• Juteux garanti : oubliez le cuir de chaussure !

Mon astuce perso : j’ai essayé avec du sel rose d’Himalaya, ma viande était si tendre qu’elle a failli s’enfuir de l’assiette ! (Bon, ok, j’exagère… un peu.) Et une fois, j’ai oublié ma viande trois jours au sel… Bah elle était toujours super tendre ! (À éviter quand même, hein, sauf si vous aimez le jambon cru improvisé.)