Pourquoi ma viande est-elle dure ?

Pourquoi ma viande est-elle dure ?

Lorsque vous préparez un délicieux repas de viande, il n’y a rien de plus décevant que de découvrir qu’elle est dure et coriace. Cela peut être particulièrement frustrant si vous avez pris le temps de choisir une coupe de haute qualité. Alors, pourquoi votre viande est-elle dure ?

Cuisson excessive

L’une des principales raisons pour lesquelles la viande devient dure est la cuisson excessive. Lorsque la viande est cuite, les protéines se décomposent et se resserrent, libérant de l’humidité. Si vous faites cuire la viande trop longtemps, trop d’humidité s’évapore, ce qui rend la viande sèche et dure.

Cuisson à feu vif

Cuisiner la viande à feu vif peut également contribuer à la dureté. Lorsque la viande est exposée à une chaleur élevée, l’extérieur cuit plus rapidement que l’intérieur. Cela crée un gradient de température à l’intérieur de la viande, l’extérieur étant trop cuit et dur tandis que l’intérieur est encore cru.

Absence de blanchiment

Pour les viandes dures, telles que le bœuf maigre ou les viandes de gibier, le blanchiment préalable peut contribuer à attendrir la viande. Le blanchiment consiste à saisir brièvement la viande à feu vif, puis à la cuire à feu doux pour terminer la cuisson. Cela permet de sceller l’humidité et d’éviter que la viande ne devienne dure.

Pour éviter la viande dure

• Suivez attentivement les temps de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande atteint la température interne souhaitée.
• Cuisinez la viande à feu moyen ou doux. Cela permettra à la viande de cuire uniformément sans se dessécher.
• Blanchissez les viandes dures. Saisissez brièvement la viande à feu vif avant de la cuire à feu doux.
• Laissez reposer la viande avant de la couper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus juteuse.

En suivant ces conseils, vous pouvez éviter la viande dure et préparer des repas savoureux et tendres qui raviront vos papilles.