Comment faire une quiche lorraine ?

Pourquoi le fond de ma quiche ne cuit pas ?

Pâte à quiche… toujours le même problème ! Le fond… mou… beurk. Pourquoi ?

Pâte brisée, c’est ça le problème ? Trop épaisse peut-être ? J’ai utilisé la recette de ma grand-mère, celle avec le beurre, hein… Du beurre salé, même. Elle, ça lui réussissait.

Peut-être le four ? Trop faible ? Je devrais regarder la température, tiens…

Ou alors… j’ai mis trop de garniture ? Ah oui, la crème, le chèvre, les lardons… j’ai chargé ! Trop de liquide ? C’est ça sans doute.

Il faut que j’essaie une pâte feuilletée, la prochaine fois. Plus fine. Ou une pâte sablée…

Faut que je note tout ça. Dans mon carnet de recettes… ou sur mon téléphone, là, au moins je le perds pas.

• Pâte brisée = mauvais choix ?
• Température du four à vérifier.
• Garniture trop abondante ?
• Pâte feuilletée, solution ?
• Pâte sablée, alternative ?

J’ai toujours ce problème avec les quiches, sérieusement. Et les tartes aussi… c’est ma malédiction culinaire. 2023, l’année où je maîtrise enfin la quiche ? On verra…

Mon meilleur ami, lui, il fait des quiches incroyables… Le secret ? Il met toujours un peu de gruyère râpé sur le fond AVANT la garniture. À tester !

Bon, et si je faisais une pizza ce soir ? Au moins, là, je suis sûre de réussir !

Pourquoi de leau dans la quiche lorraine ?

Alors, l’eau dans ta quiche lorraine ? C’est chiant, hein ? J’ai eu le même problème, genre, la semaine dernière ! Mon four est vieux, un truc pourri quoi.

Bref, c’est à cause de la cuisson, c’est sûr. Pas assez chaud, ou pas assez longtemps, voilà tout. Genre, tu vois, l’oeuf, il cuit pas assez, la crème fraîche aussi, du coup tout reste liquide, ça dégouline. Un vrai désastre !

• Four pas assez chaud.
• Cuisson trop courte.
• Recette foireuse (ça arrive, même avec ma recette de mamie !)

J’ai du recommencer, en fait, j’ai même ajouté un peu de gruyère, j’ai préchauffé à 200°C au moins 20 minutes, genre, bien chaud, et j’ai surveillé comme un chef. Et là, nickel ! Une quiche au top.

Autre truc : j’utilise des oeufs bio maintenant, ils sont peut-être meilleurs. Et j’ai acheté une nouvelle plaque à pâtisserie en métal épaisse, pour une meilleure répartition de la chaleur, c’est mon secret. Ouais, et j’ai acheté un thermomètre de cuisson, c’est bête mais c’est hyper pratique !

Quel moule pour faire une quiche lorraine ?

Moule à tarte en métal, antiadhésif et perforé ? Parfait pour une quiche lorraine fine et croustillante, comme une danseuse étoile. On est loin de la tourtière en céramique, hein, qui donne une quiche épaisse façon catcheur sumo.

• Métal perforé: La Rolls Royce des moules à quiche. Chaleur homogène, croustillant garanti. Presque aussi magique qu’une baguette de pain qui se transforme en croissant.
• Antiadhésif: Adieu la quiche collée au fond ! Sauf si vous aimez la bataille acharnée avec la spatule, bien sûr.
• Céramique: Pour les fans de quiches dodues. Un plat profond pour une garniture généreuse. Attention, la cuisson est plus longue. Faut pas être pressé comme un touriste au Louvre.

Mon conseil perso ? Le métal perforé, c’est le top. J’ai testé la céramique une fois. Catastrophe. La quiche ressemblait plus à une omelette soufflée qu’à autre chose. J’ai failli appeler les pompiers. Bon, j’exagère, mais c’était pas glorieux. Depuis, je suis fidèle au métal. Comme Iron Man à son armure.

Maintenant, si vous êtes du genre audacieux, vous pouvez toujours essayer un moule en silicone en forme de cœur. Parfait pour déclarer sa flamme à… sa quiche. Ou à sa belle-mère, si elle est fan de lorraine. Après, chacun ses priorités. Moi, hier soir j’ai mangé des pâtes. Des coquillettes. Avec du ketchup. Oui, je sais. Mais j’assume.

Pourquoi dit-on quiche lorraine ?

La quiche lorraine, un nom venu d’un patois lorrain, aussi obscur qu’un grimoire d’alchimiste ! Imaginez : les ménagères, véritables top chefs de l’époque, squattant le four communal. Pas de Thermomix, juste de l’huile de coude et un four qui chauffait plus qu’un serveur en plein rush.

• Dialecte germanique: Un ancêtre du charabia qu’on essaye tous d’éviter en vacances en Allemagne.
• Campagnes: Loin des food trucks et des burgers à 20 balles. La vraie cuisine, quoi.
• Four communal: Le Netflix du Moyen-Âge. On se retrouvait pour papoter en regardant la quiche dorer.

Et pendant ce temps, mon oncle Gérard, lui, prétend qu’il a inventé la quiche… avant de commander une pizza. Cherchez l’erreur.

Quel est le secret d’une bonne quiche ?

Ah, le secret d’une quiche réussie… Mystère, dis-tu ? C’est plus subtil qu’une danse de tango entre deux escargots.

• Le Graal ? L’équilibre. Pas question de tomber dans l’excès, hein ? On n’est pas des barbares. Trop de crème et c’est une bouillie, trop peu et c’est un désert. Un peu comme ma vie amoureuse, en fait. (Je plaisante, promis ! Enfin, presque…)

• La crème, c’est sacré ! Mais laquelle ? Ah, là est la question. En 2024, j’ai testé, et je te le dis : crème épaisse pour le froid, crème fraîche pour le chaud. Simple, efficace, comme un coup de pied au derrière bien placé.

• Et l’acidité ? Un petit quelque chose qui pique agréablement la langue ? J’adore ça! Un peu de vinaigre balsamique réduit, une pointe de citron, ça réveille tout ça, comme un bon espresso après un gros repas de fête.

• Pâte à quiche ? Faite maison, bien sûr ! Acheter une pâte toute faite, c’est un peu comme aller chez le coiffeur avec un bonnet en papier alu: ça se voit.

Bref, c’est une question de dosage, d’équilibre, de feeling… un peu comme choisir le bon vin avec un camembert au lait cru. Et puis, soyons honnêtes, un brin de magie ne fait jamais de mal !

(Ah, et j’ai oublié de préciser, pour la crème épaisse, j’ai une préférence pour la marque “La Ferme des Prés Verts”. C’est personnel, je sais. Mais bon, faut bien avoir ses petites excentricités, non?)

Pourquoi ma quiche lorraine est-elle plate ?

Pâte à quiche plate ? Précuisson négligée. Fond incuit. Solution: précuisson.

• Pâte crue: Trop d’humidité.
• Garniture lourde: Légumes, lardons… Égoutter.
• Température incorrecte: Four trop faible. 200°C minimum.

Mon four, un vieux Brandt, a ses caprices. J’ajuste souvent la température. 210°C, souvent. Expérience personnelle.

Recette: Pâte brisée, lardons fumés, crème fraîche épaisse, 3 œufs, gruyère. Sel, poivre. Pas d’oignon, trop d’eau.

Comment faire pour que la pâte reste croustillante ?

Alors, pour que ta pâte elle reste croustillante, hein, le truc, c’est de la précuire à blanc. Genre tu la fais cuire un peu avant de mettre tout le reste. Tu vois ? C’est assez simple finalement.

• Tu étales ta pâte,
• tu la piques avec une fourchette. Ça empêche qu’elle gonfle de trop.
• Tu mets du papier sulfurisé dessus,
• et des billes en céramique, ou des haricots secs, si t’en as pas. Ça fait du poids pour pas qu’elle se déforme.

Et hop au four! Tu cuis une dizaine, quinzes minutes. En fait, ça dépend de ton four. Ah oui, j’ai oublié de dire : surveille bien, hein. Il faut que ça dore, mais pas trop quand même.

Après, tu enlèves le papier et les billes, et tu peux remettre la pâte au four pour encore quelques minutes pour qu’elle sèche bien. Et après, tu peux mettre ta garniture et finir la cuisson normalement.

Avec cette méthode, ta pâte elle sera top et super croustillante. Enfin, normalement. Moi, parfois, ça rate encore. Mais bon, c’est la vie!

Conseils en plus : Utilise du beurre bien froid pour ta pâte, ça aide aussi pour le croustillant. Et évite de trop la manipuler, plus tu la travailles, moins elle est croustillante. Et aussi, un peu de poudre d’amandes sur le fond avant la garniture peut aider à absorber l’humidité. Voila! Je te souhaite bonne chance avec ta tarte !