Est-ce que le lieu jaune est bon ?

Quel goût a le lieu jaune ?

Mer… Goût de mer. Sel. Un peu sucré. Texture… Ferme. Se défait. Fondante. Comme le sable fin. Sable blanc. Sable chaud. Souvenir d’été. Peau chauffée par le soleil. L’iode. L’air marin. Le lieu… jaune. Couleur du soleil. Un jaune pâle. Presque blanc. Chair nacrée. Brillante. Humide. Fraîche. Goût délicat. Subtil. Effacé. Se perd. Revient. Mer… Sel… Soleil…

• Chair ferme, fondante.
• Goût délicat, légèrement sucré.
• Saveur marine, iodée.

Ma grand-mère cuisinait le lieu jaune avec des pommes de terre nouvelles. Du persil. Un peu de beurre. Simple. Un goût d’enfance. Dimanche midi. La lumière traversait les rideaux. Ombre et lumière. Dans mon assiette. Le jaune du poisson. Le blanc des pommes de terre. Le vert du persil. Un tableau.

Est-ce que la peau du lieu se mange ?

La peau… oui, des fois. Ca dépend tellement.

• Poisson plat : Dorade grise, bar… là, oui. La peau croustillante, c’est presque le meilleur.

• Pas molle : Si c’est mou, beurk. Ca doit croustiller. Sinon, non, pas la peine.

Je me souviens, petite, chez ma grand-mère à Cherbourg. Elle, elle savait toujours la faire croustiller. Un secret, je crois.

• Poisson d’élevage Je ne pense pas, il y a toujours un mauvais goût qui traine.

C’est comme les souvenirs, parfois. Certains sont croustillants, d’autres… tout mous, à oublier. J’ai perdu une boucle d’oreille en or a une boum a 16 ans, la retrouver serait tellement beau.

J’aime bien l’odeur du pain grillé, ca me rappelle quand ma soeur essayait de me coiffer, et que l’on rigolait beaucoup. On ne se parle plus maintenant, c’est fou ce qui peut arriver dans la vie.

• Faire attention aux arêtes.

J’ai peur des arêtes, c’est bête hein ? Mais c’est comme ça.

Comment reconnaître un lieu jaune ?

Reconnaître un lieu jaune? Pas si simple! La ligne latérale est la clé. Bombée, contrairement au lieu noir où elle est droite. C’est un organe sensoriel fascinant, une sorte de sixième sens pour ces poissons, leur permettant de “ressentir” leur environnement. Pensez aux ondes dans l’eau, une symphonie inaudible pour nous!

Taille? Entre 22 et 75 cm, ça dépend de l’âge et de l’endroit, logique, non? Mon oncle, grand pêcheur, m’a dit qu’il en avait attrapé un de 70 cm il y a deux ans, près de Saint-Malo. Impressionnant! Le mystère de la mer est infini.

• Ligne latérale bombée: Différence majeure.
• Taille: Variable, mais généralement comprise dans cette fourchette.
• Habitat: Information manquante, on pourrait creuser! Peut-être une étude sur la répartition géographique…
• Comportement: Pas abordé, un sujet passionnant! J’imagine qu’ils sont grégaires…

J’ai toujours trouvé fascinante cette capacité des poissons à sentir les vibrations. On dirait une sorte de télépathie aquatique. Bref, regardez cette ligne latérale, c’est le point crucial. Après, c’est l’expérience qui parle! Et un peu de chance.

Quelle saison pour le lieu jaune ?

C’est marrant, le lieu jaune… On dirait qu’on en parle moins que d’autres poissons.

On le pêche toute l’année, c’est vrai. Mais la “vraie” saison, celle où il est bon, moins cher… c’est l’hiver. Faut retenir ça.

• Saison du lieu jaune : Hiver.

C’est simple, mais c’est dit. L’hiver… Quand tout est gris et que t’as besoin d’un truc un peu réconfortant dans l’assiette.

Je sais pas pourquoi l’hiver exactement, peut-être qu’il est plus gras à cette époque ? Ou qu’il remonte quelque part pour se reproduire ? Bref, en hiver. C’est tout ce qui compte.

Le reste, la finesse, le “pêche très encadrée”… c’est du blabla, non ?

On est tous un peu “encadrés”, de toute façon.

Je me souviens des hivers chez ma grand-mère, son odeur. Elle faisait toujours du poisson le vendredi. Peut-être du lieu jaune, qui sait ? On ne se posait pas trop de questions.

Parfois, j’ai l’impression que plus on essaie d’expliquer les choses, moins on les comprend. Le goût, le moment… Ça ne s’explique pas vraiment.