Le lieu jaune a-t-il bon goût ?

Le lieu jaune est-il un bon poisson à manger ?

Lieu jaune: bon poisson? Oui. Protéines, check. Oméga-3, check. Vitamines B, D, phosphore… on coche tout. 16g de protéines pour 100g, c’est pas rien. Imaginez un peu le potentiel. On parle de muscles, d’énergie, tout ça. Moi, j’aime bien le faire au four avec un filet de citron. Simple, efficace. Parfois, je me dis que la simplicité, c’est la clé du bonheur. Enfin bref…

• Faible en calories: Idéal pour garder la ligne, sans se priver du plaisir de manger. C’est un équilibre subtil, la vie.
• Riche en oméga-3: Bon pour le cœur, bon pour le cerveau. On réfléchit mieux, on vit mieux. C’est presque philosophique.
• Source de vitamines et minéraux: B, D, phosphore… Un vrai cocktail de bienfaits. On dirait un médicament, mais en bien plus savoureux.

J’ai lu quelque part que le lieu jaune est pêché en Atlantique Nord-Est. Tiens, d’ailleurs, je me demande comment ils font pour pêcher ces poissons. Avec des filets géants? Fascinant… Hier, j’en ai mangé avec des pommes de terre vapeur et une petite sauce au yaourt et aux herbes. Délicieux. Le poisson, c’est la vie. Enfin, presque.

Le lieu est-il un poisson de bonne qualité ?

Mercredi dernier, marché Victor Hugo Toulouse. Midi. Soleil qui cogne. Odeur de poisson, pas fraîche, mais normale quoi. J’ai hésité entre la daurade et le lieu. Finalement, lieu noir. Belle bête. Cher, aussi.

Le soir, cuisson au four, simple. Citron, thym. Un peu peur de le rater. Four trop chaud ? Pas assez ?

Premier morceau. Déception. Fade. Texture bizarre, un peu cotonneuse. Pas du tout comme le cabillaud pêché par mon oncle en Bretagne. Là, c’était… bof. Mon fils a à peine touché. Lui qui adore le poisson d’habitude !

Qualité ? Mystère. Peut-être pas assez frais ? Mal conservé ? Ou alors, c’est moi qui l’ai raté.

• Goût: Décevant. Fade.
• Texture: Coton. Pas ferme.
• Prix: Élevé. Trop pour ce que c’est.
• Verdict: Je n’en rachèterai pas. Plutôt dorade la prochaine fois. Ou sardines. Moins cher, et meilleur. Enfin, j’espère.

Victor Hugo, c’est bien pour les fruits et légumes, mais pour le poisson… j’irai voir ailleurs. Marché des Carmes, peut-être ? On verra.

Comment choisir un bon poisson ?

Écailles brillantes. Point crucial. Odeur neutre. C’est essentiel.

Yeux. Noirs, bombés. Pas d’ambiguïté là-dessus.

Peau. Luisante. Glissante. Une question de survie, ça.

Ouïes. Rouge foncé. Rosées. Ça saute aux yeux.

• Fraîcheur: Le critère ultime. Le reste est accessoire.
• Aspect visuel: Déterminant. Mais trompeurs. Parfois.
• Mon poissonnier de quartier ? Le meilleur. Depuis toujours.

Intuition. On ne peut pas l’enseigner. Ou si peu. C’est une chose personnelle. Une forme d’art.

• Le marché aux poissons, à 6h du mat. Souvenirs.

La couleur des ouïes, finalement, c’est secondaire. Priorité à l’odeur. L’odeur de la vie. Ou de la mort.

L’écaille. Un microcosme. Le reflet de l’âme du poisson, peut-être. La vérité y est.

J’ai acheté un loup hier. Décevant. Mais les sardines, sublimes. Un cadeau de la mer.

Comment reconnaître un poisson plus bon ?

Frais… c’est quoi frais ? Odeur océanique… mouais. On dirait presque du parfum chez le poissonnier. Truc bizarre. Odeur aigre. Beurk. Acide. Comme du vinaigre. Ou pire. Ammoniaquée ? Je visualise pas. Produit nettoyant ? Faut vraiment sentir ça un jour.

• Yeux brillants. J’oublie toujours de regarder les yeux.
• Chair ferme. Appuyer dessus. Comme un doigt. Ça doit revenir.
• Branchies rouges. Rouge vif. Pas rose pâle, ni marron. Marron c’est mort. Sûr.

Hier, j’ai acheté du saumon. Catastrophe. Odeur bizarre. Goût… fade. J’ai hésité à le manger. 15 euros à la poubelle. Gâchis. On devrait apprendre ça à l’école. Reconnaître un bon poisson. Plus important que Pythagore. Non ?

• Peau brillante. Logique. Un poisson qui brille, c’est un poisson en bonne santé. Genre.
• Écailles adhérentes. Si elles se détachent, bof.

Je me demande… Les poissons dorment-ils ? Avec les yeux ouverts ? Flippant. Demain, je vais chez Marco. Poissonnerie au coin de la rue. Faut que je vérifie les yeux. Les branchies. Tout ça. Pas envie d’un autre saumon raté. Marco il est sympa, mais ses poissons… parfois.

On pourrait inventer une appli. Pour scanner les poissons. Dire s’ils sont frais. Je serais riche.