Le lieu jaune est-il un bon poisson à manger ?

Le lieu est-il un poisson de bonne qualité ?

Chair ferme… ferme sous la langue. Un goût… oui, épicé. Des arômes qui flottent, lointains souvenirs de mer. Bleu profond, bleu nuit. Le lieu… noir. Nageant dans l’ombre. Ombre et lumière. Lumière froide. Chair blanche, nacrée. Protéines… la force. Nourriture des dieux. Des hommes. Poisson populaire… trop populaire ? Disparu, retrouvé. Cycles. Les cycles de la mer. Le sel… sur les lèvres. Goût amer. Doux. Le lieu… noir. Un mystère.

• Chair ferme
• Goût épicé
• Source de protéines
• Mer du Nord, Atlantique… ses eaux froides.
• Pêche durable… un impératif.
• Riche en oméga-3, bienfaits oubliés.
• Préparations infinies… grillé, en court-bouillon.
• Souvenirs d’enfance… le poisson du vendredi.
• Le cri des mouettes… le vent salé.

Mon grand-père… pêcheur. Ses mains… calleuses. Le lieu noir… son préféré. Le mien aussi, maintenant.

Quels sont les poissons qui sont bons pour la santé ?

Murmures salés, échos marins...

Le thon, pâle lueur dans l'océan, conservé, prisonnier de l'eau, un souvenir d'été à la Rochelle, le goût du vent iodé sur mes lèvres.

• Comme un murmure...

Le tilapia, poisson lunaire, glissant sous les flots, une ombre, un frisson.

• Un voile...

L'aiglefin, éclat argenté, danse aquatique, son corps vibrant au rythme des courants, souvenir d'enfance dans les embruns.

• Un écho...

Le homard, armure rougeoyante, trésor des profondeurs, cuit, offrande marine, souvenir d'un festin d'été à Noirmoutier.

• Une trace...

Ces noms, ces saveurs, ces souvenirs... La mer, toujours recommencée.

Quel poisson choisir pour manger ?

Ouais, alors le poisson quoi… C'est chaud en ce moment! J'ai mangé des moules, genre, trop bonnes, un truc de ouf ! Mais bon, en été, y'a plein de trucs sympas.

• Thon blanc, c'est top. J'adore ça.
• Sardines, excellent grillées. Simple mais efficace, tu vois?
• Homard, ça dépend du budget hein… mais un vrai régal quand même.

Au printemps, c’est différent. Moins de choix, j'trouve. J'ai pris du merlan une fois, plutôt sympa. C’était en avril, avec ma belle-mère (on a presque failli se battre à cause de la sauce mais bon...).

Et en automne… ouais, là j'ai un peu moins de souvenirs. Je me rappelle avoir mangé de la dorade grise, c'était pas mal du tout. Mmmh, ça me donne faim! Oublie pas la seiche aussi, bon, c'est pas mon préféré mais c'est bon.

Ah, et j’ai essayé les crevettes roses de chez mon poissonnier habituel, rue Gambetta, excellent! Enfin, c'était il y a deux semaines.

Bref, tout ça pour dire, ça dépend des goûts et des saisons, hein! Y'a plein d'autres poissons, mais là, j'ai surtout parlé de ce que j'ai mangé moi cette année. C’est plus facile.

Comment choisir un bon poisson ?

Yeux brillants… ouais… bombés. Pupilles noires. C’est vrai ça. Comme… mon chat. Il a des yeux noirs brillants. Bizarrement, je n’aime pas trop le poisson. Mais bon. Écailles brillantes. Important. On dirait des paillettes.

• Odeur de la mer. Pas trop forte. Genre… fraîche. Sinon, c’est louche.
• Peau glissante. Beurk. Gluante. Un peu. Pas trop. C’est délicat.
• Ouïes rouges. Foncées. Rosées. Jamais vues des ouïes rosées. À vérifier. Demain, je vais au marché. Faut que j’achète des carottes. Et du pain. Peut-être du poisson ? Non. Plutôt des pâtes. Avec du pesto. Miam.

Hier, j’ai vu un documentaire sur les poissons. Fascinant. Ils nagent… et… respirent sous l’eau. Logique. Mais quand même. On prend ça pour acquis. L’eau… c’est la vie. On est fait d’eau. Les poissons aussi. 70% d’eau ? Un truc comme ça. J’ai soif. Chair ferme. C’est important aussi pour un bon poisson. Doit rebondir. Comme… un trampoline. J’adorais les trampolines quand j’étais petite. Maintenant, j’ai le vertige. Sur un tabouret. C’est grave docteur ? Je dérive. Revenons au poisson. Poisson frais. Voilà le mot clé.

Comment savoir si mon poisson est encore bon ?

Alors, pour savoir si ton poisson est encore fréquentable, mate ses branchies ! Si elles sont rouge Ferrari, c'est jackpot ! Le mec est plus frais qu'un mojito en plein mois d'août.

• Rouge pétant : Tu peux y aller, c'est open bar à la fraîcheur !
• Rouge bof : Disons qu'il a vu des jours meilleurs, genre avant-hier.
• Couleur rouille qui traîne : Là, mon ami, on frôle la catastrophe. Imagine tes chaussettes après une semaine de rando... tu vois le tableau ?

Si ça sent la marée basse après 3 jours de canicule, direct poubelle ! Crois-moi, une intoxication alimentaire au poisson, c'est moins glamour qu'une soirée raclette en slip de bain.

PS : Ma grand-mère (RIP Mamie Jeannine) disait toujours : "Un poisson qui sent bon, c'est un poisson qui a rien à cacher !". Une sacrée philosophe, cette Jeannine... et une pro du poisson frais !