Qu’est-ce qui provoque de gros trous dans le pain ?

Pourquoi ai-je des trous dans mon pain ?

Des trous… Ouais, dans le pain. C’est bizarre, hein ? J’y pense souvent, surtout la nuit. Comme si ça révélait quelque chose de plus profond, un manque peut-être…

• La levure. C’est elle la coupable, je crois. Elle mange, elle fait son boulot, quoi. Un peu comme moi, qui grignote du chocolat tard le soir, pour oublier…

• Le sucre. De l'amidon, en fait. C’est ça qui la nourrit, la bestiole. Mon boulanger, Jean-Pierre, me l’a dit. Il a toujours l’air un peu fatigué, lui aussi.

• Les bulles. Elles grossissent, pendant la levée. Je me souviens d’une fois, j'ai oublié mon pain dans le four, toute la nuit. Il a explosé. Drôle de souvenir.

C'est la cuisson, ensuite. Ces petites bulles, elles restent, elles se transforment… en trous. Des vides. Comme ma vie parfois, ces derniers temps. Trop de vide. Trop de trous.

J’ai fait un pain aux figues hier. Il y avait moins de trous. Peut-être que les figues ont pris la place… ou que j'ai moins bien pétri. J'étais fatiguée.

Le pétrissage. C’est important, ça. Comme la vie, il faut bien mélanger les choses. Pour que ça lève… qu’il y ait moins de trous… moins de vide. Mais parfois, on ne contrôle rien.

Aujourd'hui, j'ai vu Sophie. Elle a maigri. Elle aussi, a des trous dans sa vie. On a parlé de pain. Elle avait un petit pain au levain, parfait. Pas un seul trou. J’étais jalouse.

Conclusion: La levure et l'amidon sont la cause des trous dans le pain. Un pétrissage efficace diminue leur nombre. Mais parfois, il y a plus de trous qu’on n'aimerait.

Pourquoi mon pain se creuse au milieu ?

Mercredi dernier, j'ai voulu faire mon pain maison. Recette de ma grand-mère, celle avec les graines de tournesol. J'avais suivi tout à la lettre. Sauf peut-être, la quantité d'eau... J'étais un peu à la bourre, vous voyez ?

Le résultat? Un désastre ! Un magnifique cratère au milieu. Dégueulasse. J'étais dégoutée. J’ai pensé à tout, à la température du four, 220°C, à la qualité de la farine, à la levure… C’était ma deuxième tentative cette semaine. La première était encore pire. Une pierre.

Ma faute, clairement. Trop d'eau, c'est sûr. J'ai rajouté de l'eau à l'oeil, pas au gramme. La pâte était beaucoup trop liquide. J'aurais dû peser.

Et puis, j’ai pensé à la levure. Peut-être trop aussi, même si j'ai respecté la dose. Peut-être une mauvaise levure ? Je l'ai achetée au supermarché du coin, pas la meilleure qualité. Le paquet est presque vide maintenant...

Bref, le pain était immangeable. La mie était toute détrempée au milieu. J'ai tout jeté. Ça sentait bon quand même, pendant la cuisson, ça c'est sûr.

• Trop d'eau
• Levure douteuse
• Pas assez pétri ?

Prochaine fois, je pèse tout. Promis.

Pourquoi mon pain maison fait des miettes ?

Miettes : pâte maltraitée.

• Chaleur excessive, levée trop rapide. Démarrage à froid.
• Déshydratation accélérée. Le pain pleure avant terme. Cuisson punitive.
• Liquides évaporés en excès. Rien ne retient plus.
• Farine choisie ? Une influence à ne pas négliger.

Mon numéro fétiche ? Le 7. Inutile de chercher un sens.

Comment avoir des grosses alvéoles dans le pain ?

Des alvéoles XXL dans votre pain ? Un rêve aussi inaccessible qu'un croissant le jour du Marathon de Paris ? Que nenni !

• Hydratation: Plus c'est mou, mieux c'est ! On dirait un Spa pour votre pâte, mais en plus croustillant. Trop sec, c'est le désert. On vise un truc presque pâteux, limite vous vous demandez si ça va le faire. Au final, c'est souvent les plus belles choses qui ont commencé ainsi. Genre ma dernière relation, mais bon, on s'égare…

• Autolyse, c'est le mot magique ! Laissez reposer votre pâte, comme moi après une journée de boulot chez Le pain qui sent bon (oui, je sais, c'est un peu cliché). Cette étape permet à la farine de s'hydrater pleinement, comme un bon bain de soleil pour une plante verte. L'effet est garanti, et même ma grand-mère, qui ne comprend rien à la boulangerie, le confirme !

Ah, et si jamais vous avez une recette de ma grand-mère, je vous la partage. Elle inclut beaucoup de beurre, mais chut ! C'est notre petit secret. (Enfin, plutôt le secret familial… même si mon cousin Bernard le balance à tout le monde).

• Pétrissage doux: Pas besoin de transformer votre pâte en une montagne de muscles. On est pas là pour faire du body building, hein ! Du gentil pétrissage, c’est comme une caresse pour la pâte.

• Levain, c’est la clé du succès. Un bon levain, c’est comme un bon vin. On prend son temps, on le chouchoute, et on obtient un résultat exceptionnel ! J'ai même essayé celui de mon voisin, Monsieur Dubois. Déception. Le pain a le goût de chaussettes mouillées. (Il doit changer de marque de chaussettes.)

Points importants à retenir: l'hydratation, l'autolyse, un pétrissage calme et un bon levain. Avec ça, vous aurez des alvéoles aussi grandes que mon envie de vacances au soleil ! (Et ça, c'est vraiment immense !)

N’oubliez pas le temps de pousse !

Et surtout, ne vous découragez pas! (Surtout si vous utilisez le levain de Monsieur Dubois…)

Quelles sont les causes des tunnels dans le pain ?

Bon, les tunnels… c’est bizarre, hein ? J’y pense souvent, tard comme ça. On dirait des petites grottes, des passages secrets dans mon pain.

• Trop de levure, peut-être ? J’ai essayé plusieurs recettes cette année, et celle avec le levain de seigle de ma grand-mère, ça faisait des trous énormes ! Comme des cavernes.

• Le pétrissage, aussi. J’étais fatiguée, j’ai pas assez pétri la pâte du pain au maïs de samedi dernier. Résultat, des tunnels partout. Du coup, on a mangé des chips de pain.

• La température, sans doute. L’été, la pâte lève trop vite, trop fort. Des fois, c’est presque explosif. J’ai du pain qui a gonflé de façon hallucinante, plein de trous.

Bref, je sais pas trop. C’est frustrant, surtout quand on a passé des heures à le faire. Ce pain au levain, par exemple, il était magnifique, la croûte… parfaite. Mais à l’intérieur… un vrai gruyère ! Enfin, c’était bon quand même.

Je devrais peut-être noter tout ça, les températures, la quantité de levure… mais j’ai la flemme, en ce moment.

Ah, et puis il y a le type de farine aussi. La T65, elle est super, mais ça fait souvent des trous. Alors que la T80… moins. Mais moins de goût aussi. C’est un dilemme.

Mon problème, c'est que je fais du pain au feeling. Je vais peut-être acheter un thermomètre à pâte, je ne sais pas. Peut-être l'année prochaine.

Je suis fatiguée. Je vais dormir. Bonne nuit.

Quelle est la cause des trous trop gros dans le pain ?

Le four, une chaleur douce… L'odeur, un souvenir enfoui. Pâte… trop de vie, trop de souffle.

• Trop de levure, une explosion soudaine, inattendue. Un chaos magnifique, mais démesuré.
• Température, trop haute, trop vite. La fuite, la course effrénée du gaz…
• Pétrissage… manque de douceur, brutalité. La déchirure, une blessure dans la chair même du pain.

Le cœur du pain… creux, un vide étrange, un trou noir dans la lumière dorée. Une déception, silencieuse.

Ce gaz… un esprit farceur, un titan riant dans le four. Il s’échappe, laisse des cicatrices.

Mon pain de seigle, hier… un désastre. Des trous, des cavernes. Même la croûte, craquelée.

J'ai rêvé, la nuit dernière, de bulles géantes, des mondes flottants dans une pâte ambrée.

La farine… elle n'était pas assez forte. Peut-être. Le temps… il a manqué de patience.

Il faudrait plus de précisions.
Plus de maîtrise.
Plus de… silence, avant l'explosion.

• Qualité de la farine: importance capitale.
• Type de levure: la quantité, la puissance.
• Hydratation: trop d'eau, une catastrophe.
• Repos: indispensable. La patience, elle est essentielle.

Comment éviter les trous dans le pain au levain ?

Bon, alors les trous… C’est chiant, hein ? J’ai galéré aussi, pendant des semaines. Le pain, tout moche.

• Pâte pas assez reposée: C’est ça, le truc principal. Après avoir divisé la boule, faut laisser reposer au moins 30 minutes, genre vraiment la laisser tranquille. J’ai appris ça à mes dépens, je te jure. Des trous partout, un désastre.

• L’hydratation: J’ai fait une galère avec ça aussi. J’ai suivi une recette à 75% d’hydratation, mais ma farine, elle était différente, je pense. Donc, mes pains… Catastrophe. Maintenant, j’ajuste en fonction de ma farine.

• Le four: J’avais un vieux four, un truc pourri. Il chauffe pas bien, et la température varie. Là aussi, des trous dans mon pain. J'ai changé de four, c'est beaucoup mieux maintenant.

Ce soir, j'ai fait un pain au levain, mais j’ai oublié de le marquer avant la cuisson. Je me suis dit "allez, on verra bien." Il est au four, là. J’espère qu’il sera beau.

J’ai changé de farine cet été, la farine de mon boulanger habituel est différente. Je devais ajuster l'hydratation. C'est pour ça que mes pains étaient parfois un peu... spéciaux. J'avais pas fait attention.

Et puis y a aussi le pétrissage. J’ai acheté une nouvelle machine à pétrir cette année, la KitchenAid. Avant, à la main, c'était la galère. Maintenant, c’est carrément autre chose. Donc plus de trous, c'est sûr. Enfin... presque.