Qu’est-ce qui fait qu’une pomme paraît rouge ?

Alors, pourquoi une pomme est rouge ? C’est une question que je me suis posée quand j’étais petit, vous savez. C’est fascinant, quand on y pense. On croque dans une pomme rouge, juteuse, et on se demande rarement d’où vient cette couleur éclatante…

En fait, c’est une histoire de pigments, de trucs chimiques qui se passent à l’intérieur. On me dit, en gros, que la couleur rouge, c’est grâce à une substance appelée anthocyanine. Anthocyane… drôle de nom, non ? Bon, bref.

Ce pigment, il apparaît quand la chlorophylle, celle qui donne le vert aux plantes, commence à se faire la malle. Elle se dégrade, quoi. Et là, c’est la différence entre une pomme rouge et une pomme jaune, vous voyez ? La pomme jaune, elle reste jaune, logique. Mais la pomme rouge, elle, elle a comme une mission : fabriquer de l’anthocyane. C’est ça qui lui donne sa couleur, cette teinte vibrante, qui nous donne envie de la croquer !

Je me souviens, quand j’allais avec mon grand-père cueillir les pommes dans son verger… Il m’expliquait toujours que les meilleures, c’étaient celles qui avaient pris le plus de soleil. Est-ce que c’est lié à l’anthocyane ? Je me le demande… C’est peut-être ça, ce qui rend une pomme vraiment spéciale.