Quels sont les constituants du sel de gemme ?

Quelle est la composition du sel gemme ?

Dimanche matin, marché de Wazemmes, Lille. Froid mordant, novembre je crois. Cherchais du gros sel pour la choucroute. Le vendeur, barbe blanche et mains rouges, me tend un bloc translucide : sel de Guérande. Cher, mais beau. J’hésite. Il me voit hésiter.

“Prenez du gemme, me dit-il, pour la choucroute, c’est parfait.”

Un sac kraft rempli de cristaux roses, plus gros, moins raffinés. Moins cher aussi. Intriguée, je lui demande ce que c’est, ce sel gemme.

“Du sel de roche, m’explique-t-il, extrait des mines. Pur chlorure de sodium.” NaCl, ça me revient du lycée. Chimie, beurk. Mais là, concret, palpable.

Je touche les cristaux, froids, rugueux. NaCl. Simple, presque banal. Et pourtant, essentiel. La choucroute, la mer, nos larmes…

• Chlorure de sodium : NaCl.
• Sel gemme = Halite (minéralogie).
• Mines, pas de mer.
• Cristaux roses parfois.
• Goût plus… terreux ? Je testerai.

Quelle est la composition du sel gemme ?

Alors, le sel gemme, c’est comme la blague du chimiste : NaCl, ou chlorure de sodium, pour les intimes. En gros, c’est du sel, du vrai, celui qui pique les yeux dans la mer ou qu’on met sur les frites pour se faire plaisir !

• C’est tellement simple qu’on dirait une recette pour les nuls.
• Imagine, même mon chat pourrait l’expliquer. Enfin, si les chats parlaient… et s’intéressaient à la chimie !

En plus, c’est plus commun que des potins au bureau. On en trouve partout, même là où tu t’y attends le moins.

Le sel gemme, c’est un peu le Chuck Norris des minéraux : il ne craint personne, il est toujours là. Sauf peut-être la flotte, il fond comme neige au soleil.