Qu'arrive-t-il au sel lorsqu'il est bouilli avec de l'eau ?

Les effets de l’ébullition du sel dans l’eau

Lorsque du sel est dissous dans l’eau, il élève légèrement le point d’ébullition. Ce phénomène, connu sous le nom d’élévation ébullioscopique, est dû à l’interaction des ions de sel avec les molécules d’eau.

Cependant, cet effet est minime dans les applications domestiques. L’ajout de sel à l’eau de cuisson n’a pratiquement aucun impact sur le temps de cuisson des pâtes ou autres aliments.

Mécanisme d’élévation du point d’ébullition

Le point d’ébullition d’un liquide correspond à la température à laquelle sa pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique. Lorsqu’un soluté, tel que le sel, est dissous dans un liquide, il diminue la concentration des molécules d’eau. Cela signifie que plus il y a de molécules de sel, moins il y a de molécules d’eau disponibles pour s’échapper et former de la vapeur.

Pour compenser cette diminution des molécules d’eau libres, la température du liquide doit être augmentée afin d’atteindre la même pression de vapeur nécessaire à l’ébullition. C’est pourquoi l’eau salée bout à une température plus élevée que l’eau pure.

Importance pratique

Bien que l’élévation du point d’ébullition par le sel soit réelle, son impact sur les tâches culinaires quotidiennes est négligeable. L’élévation de température est très faible et ne modifie pas de manière significative le temps de cuisson des aliments.

Par exemple, pour une casserole d’eau de 5 litres, l’ajout d’une cuillère à soupe de sel (environ 17 grammes) augmente le point d’ébullition d’environ 0,25 degrés Celsius. Cette variation de température est trop insignifiante pour avoir un effet notable sur le temps de cuisson des pâtes ou autres aliments.

En conclusion, l’ébullition du sel dans l’eau élève légèrement le point d’ébullition, mais cet effet est minime dans les applications domestiques et n’influence pas de manière significative les temps de cuisson.