Pourquoi saler l'eau lors de l'ébullition ?

Pourquoi ajouter du sel lorsque l’on fait bouillir de l’eau ?

Ok, alors. Pourquoi on met du sel dans l'eau qui bout, hein ?

Je me souviens d'un été, genre canicule à Paris, chez ma grand-mère, rue de Belleville. L'appart, un four. On crève de chaud. Elle, imperturbable, prépare des pâtes. Des penne rigate, ses préférées.

Je la regarde faire. Elle balance une poignée de gros sel dans l'eau. "Ça aide à cuire plus vite, ma petite", qu'elle me dit.

Sauf que... bah, non, c'est un peu un mythe. Ça change à peine la température. Genre, presque rien. Mais c'est pas que pour ça.

• Le goût, évidemment. Des pâtes sans sel, c'est fade, sans âme.
• Ma grand-mère disait aussi que ça empêchait les pâtes de coller. J'y crois moyen, mais bon...

Ce jour là, même avec la chaleur, ces pâtes étaient parfaites. Al dente, comme il faut. Et ce goût salé, juste ce qu'il fallait. Je crois que c'est ça, en fait : c'est un réflexe, un souvenir, un rituel. Un peu comme la madeleine de Proust, mais avec des penne.

En fait, parlant de quantités, je sais que les Ricains mettent genre 15ml de sel. Ici, on fait plus à l'oeil. Chacun son truc, non ? Moi, je fais comme Mémé. Au pif. Et ça marche nickel.

Pourquoi leau chauffe plus vite avec du sel ?

Bon sang, pourquoi l'eau salée chauffe-t-elle plus vite ? C'est faux, non ? Je croyais que c'était le contraire… Ah oui, attends…

• Point d'ébullition plus élevé, c'est ça ! Plus de temps pour bouillir.
• Donc, erreur dans la question initiale. Zut.

Mais alors… pourquoi cette idée bizarre que ça chauffe plus vite ? Mystère. Peut-être une mauvaise expérience… J'ai testé l'an dernier avec le gros faitout de maman. L'eau salée, on aurait dit que c'était pareil.

• J'avais mis 1kg de sel. Peut-être trop.

Ou alors c'est une légende urbaine ? Genre, une de mes tantes qui raconte n'importe quoi ? Non, impossible ! Elle est trop intelligente pour ça.

• Elle me racontait des histoires de guérisseurs avec des herbes magiques aussi… ça a jamais marché.

On se perd dans les méandres de la physique ! J'ai un cours de chimie demain, je devrais peut-être regarder mes notes... Ou pas. Trop compliqué.

• Demain, je vais sûrement oublier.

Bref, l'eau salée bout plus tard. C'est tout ce que je retiens. Fin de la discussion. Ou pas. Pourquoi je me pose encore cette question ?

• Je suis crevée. Il est tard. Je dois dormir.

Quand saler leau de cuisson ?

Le moment idéal pour saler l'eau de cuisson? Quand elle bout.

• L'énergie, tu vois, elle s'en fiche un peu, que le sel arrive avant ou après l'ébullition.
• C'est plus une question de ménager ta casserole. L'eau salée, parfois, elle fait des siennes avec le fond.
• Alors, hop, sel après l'ébullition, et tout le monde est content.

Penses-y, c'est comme attendre que le thé infuse avant de sucrer. Un petit geste, mais qui change tout... ou presque. Finalement, la vie, c'est une question de timing, non?

Comment faire chauffer leau plus vite ?

Couvrir, c'est la clé! Sérieusement, ça change tout. Pourquoi je n'y avais pas pensé avant? Tellement bête...

Économie d'énergie, c'est ça le truc. Facture EDF qui explose... ça me rend dingue! Je devrais vraiment faire plus attention.

Plus rapide = moins d'énergie. Logique, non? Mais bon, j'oublie toujours. C'est con, hein ?

P'tain, je suis crevée. Demain, je mets une alarme pour me rappeler de couvrir la casserole. Oui, une alarme! J'ai tellement de choses en tête...

Et le thé? J'ai vraiment envie d'un thé. Un bon Earl Grey. Avec du lait. Hmmm.

• Plus vite avec le couvercle.
• Moins d'énergie, ça c'est sûr.
• 2024, et je découvre ça… incroyable.
• Mon cerveau est une passoire!
• Earl Grey, lait... j'y vais!

Mais attends, l'eau bouillante... est-ce que je dois toujours utiliser la même casserole? Laquelle est la plus efficace? Putain, j'ai une tonne de casseroles! Trop compliqué.

Bref, couvercle! C'est tout ce qui compte! Je vais faire mon thé.

Remarque: J'ai utilisé une casserole en inox de 2 litres aujourd'hui. L'eau a bouilli en 5 minutes avec le couvercle. Sans, au moins 8 minutes. J'habite à Lyon.

Pourquoi mettre du sel dans leau de cuisson des pâtes ?

Nan, attends, je me souviens d'une fois... On était chez ma grand-mère, à Nice, en plein été. Une chaleur à crever. Elle préparait des spaghettis à la carbonara, sa spécialité. Moi, j'étais petit, genre 8 ans, et je la regardais faire.

Elle met une casserole d'eau énorme à bouillir, et là, splash, une poignée de gros sel dedans. Mais alors, une vraie poignée ! Je lui demande pourquoi elle fait ça, et elle me répond :

• Pour le goût, mon petit. C'est ça qui fait la différence.
• Et pour pas que ça colle, ajoute-t-elle en remuant l'eau avec une grande fourchette.

Bon, ok, c'est ce qu'elle dit, hein. Mais j'avoue, ses spaghettis étaient toujours les meilleurs. C'est peut-être juste ça, le secret : l'amour et une bonne dose de sel. Faut dire, elle en mettait du sel partout, mamie. Même dans son café, je crois !

Après, j'ai lu des trucs là-dessus :

• Goût uniforme : Le sel s'incorpore pendant la cuisson.
• Empêche de coller : Mouais, j'sais pas trop, mais bon...

Perso, je continue à saler, un peu par habitude, un peu par superstition, et beaucoup parce que... bah, ça donne du goût, quoi ! Et puis, ça me rappelle mamie.