Quand saler l'eau de cuisson ?

Quand mettre du sel dans l’eau bouillante ?

Alors, tu me demandais pour le sel et l'eau, hein ?

En fait, je met le sel... euh, normalement après que l'eau elle bout.

• Pourquoi ? Ben, c'est simple (enfin, c'est ce que ma grand-mère disait) : le sel, il peut attaquer le fond de ta casserole si tu le mets avant. Genre, ça fait des petites taches, c'est moche.
• Après, c'est pas la fin du monde hein, j'ai des casseroles avec des piqures, ça marche quand même !

Et puis, bon, honnêtement, je vois pas trop la différence au goût, tu vois ? Tant que c'est salé, c'est bon.

Ah oui, ma casserole préférée, c'est celle que j'ai achetée en promo chez Lidl l'année dernière, super affaire.

Pourquoi met-on du sel dans leau bouillante ?

Le sel… On en met, hein ? Dans l'eau pour les pâtes. C'est une habitude, plus qu'autre chose. Ma grand-mère le faisait, ma mère aussi… Je le fais.

On m'a toujours dit que ça relève le goût. Mais bon, un peu, beaucoup… ça change pas grand chose, en fait. Je crois… J'ai lu quelque chose sur internet, des trucs bizarres sur la température d'ébullition… Pfff, des scientifiques qui cherchent la petite bête.

En Amérique du Nord, c'est une cuillère à soupe, j'ai vu ça sur un paquet de Barilla. Ici, on fait plus à l’œil. Je suis pas certaine de la quantité exacte.

• Goût : c'est peut-être le principal.
• Tradition familiale : c'est surtout ça.
• Température : minime, presque imperceptible.

Parfois, j’oublie. Et puis les pâtes sont bonnes quand même… Je me pose la question depuis des années, sans jamais trouver de vraie réponse. Faut dire que j'ai tellement d'autres trucs qui me préoccupent.

Aujourd'hui, c’est le 27 octobre 2023, je suis fatiguée. J'ai passé ma journée à trier des photos de vacances au bord de la mer… des souvenirs de l'été dernier à Saint-Malo. Le sel, la mer… ça me rappelle ça. Et puis… rien.

J’ai aussi acheté du gros sel de Guérande, aujourd'hui. Je voulais tester. On verra bien ce que ça donne. Peut-être un peu plus de goût. Ou pas.