Pourquoi le sucre n'est plus visible dans l'eau ?

Pourquoi le sucre disparaît-il dans l’eau ? Un voyage moléculaire

Lorsque vous ajoutez du sucre à un verre d’eau, il semble disparaître instantanément. Mais où va-t-il ? Contrairement à la croyance populaire, le sucre ne se dissout pas réellement dans l’eau. Il subit plutôt un processus appelé dissociation moléculaire.

Qu’est-ce que la dissociation moléculaire ?

Le sucre est une molécule composée de cristaux de saccharose. Lorsque vous ajoutez du sucre à l’eau, les molécules d’eau entourent les cristaux de sucre et les dissocient, c’est-à-dire qu’elles les décomposent en leurs éléments constitutifs, le glucose et le fructose.

La création d’une solution

Une fois que les cristaux de sucre sont dissociés, les molécules de glucose et de fructose se dispersent uniformément dans l’eau. Cette dispersion crée une solution homogène, où la composition est identique en tous points du liquide. En d’autres termes, chaque gorgée d’eau sucrée contient la même quantité de sucre.

L’invisibilité du sucre

Bien que les molécules de sucre soient présentes dans l’eau, elles ne sont pas visibles à l’œil nu. La raison en est que les molécules dissoutes sont beaucoup plus petites que les longueurs d’onde de la lumière visible. Lorsque la lumière traverse la solution, elle se diffracte autour des molécules de sucre, ce qui les rend invisibles.

Conclusion

Le sucre ne disparaît pas dans l’eau. Il se dissocie en molécules plus petites qui se dispersent uniformément, créant une solution homogène. Cette dispersion rend les molécules de sucre invisibles à l’œil nu, donnant l’impression que le sucre a disparu. Cependant, le goût sucré de l’eau nous rappelle la présence cachée de ces molécules sucrées.