Pourquoi du sel dans du blanc en neige ?

Pourquoi ajouter du sel dans les blancs en neige ?

Bien que le sel ne soit pas indispensable pour monter des blancs en neige, son ajout peut néanmoins améliorer le résultat final. Voici les avantages de l’ajout de sel :

Accélération de la formation de la mousse :

Le sel aide à stabiliser les protéines des blancs d’œufs, ce qui accélère la formation de la mousse. Lorsque le sel est ajouté, les protéines se dénaturent, ce qui permet aux molécules d’eau de se lier plus facilement aux protéines et de former des bulles d’air. Cela réduit le temps nécessaire pour monter les blancs en neige.

Amélioration de la texture :

Bien que le sel n’affecte pas directement la texture des blancs en neige, il peut renforcer les liens entre les protéines, ce qui donne une mousse plus ferme et moins susceptible de se dégonfler.

Relèvement du goût :

Le sel rehausse le goût des blancs en neige, les rendant plus agréables à consommer. Une petite quantité de sel suffit pour améliorer le goût sans submerger les autres saveurs.

Utilisation du sel :

Pour obtenir les meilleurs résultats, ajoutez une petite quantité de sel au début du processus de fouettage. Utilisez environ 1/4 de cuillère à café de sel pour six blancs d’œufs. Le sel doit être finement moulu pour qu’il se dissolve rapidement et uniformément.

Conclusion :

Bien que le sel ne soit pas essentiel pour monter des blancs en neige, son ajout peut accélérer le processus, améliorer la texture et rehausser le goût. Une petite quantité de sel peut faire une grande différence dans le résultat final de vos blancs en neige.