Pourquoi mes blancs en neige ne durcissent pas ?

Pourquoi mes blancs en neige ne durcissent pas ?

Les blancs en neige sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, comme les meringues, les macarons et les mousses. Cependant, il est parfois frustrant de constater que les blancs en neige ne durcissent pas, même après une longue période d’agitation.

La raison la plus courante pour laquelle les blancs en neige ne durcissent pas est la présence de résidus de jaune d’œuf. Même une petite quantité de jaune peut empêcher les blancs de monter correctement. Pour éviter ce problème, il est important de séparer soigneusement les blancs des jaunes et d’utiliser un bol et des ustensiles propres.

Comment durcir les blancs en neige qui ne durcissent pas

Si vous avez battu vos blancs en neige et qu’ils ne durcissent pas, voici quelques conseils pour les sauver :

1. Commencez par fouetter délicatement

Commencez par fouetter les blancs d’œufs lentement, puis augmentez progressivement la vitesse. Cela permet d’incorporer de l’air dans les blancs sans les casser.

2. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude

Une pincée de bicarbonate de soude peut aider à stabiliser les blancs en neige et à les rendre plus fermes. Ajoutez-le aux blancs après les avoir fouettés pendant quelques minutes.

3. Augmentez la vitesse du batteur

Une fois que les blancs en neige ont commencé à prendre du volume, augmentez la vitesse du batteur. Cela permettra de les fouetter plus rapidement et d’incorporer plus d’air.

4. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les pics soient fermes

Continuez à fouetter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Les pics doivent être droits et ne doivent pas retomber lorsque vous retirez le batteur.

En suivant ces conseils, vous pourrez sauver vos blancs en neige qui ne durcissent pas et obtenir des blancs fermes et neigeux parfaits pour vos recettes.