Comment monter des blancs en neige sans sel ?

6 jour avant 43 voir

Pour réussir vos blancs en neige sans sel, utilisez du jus de citron ou du sucre. Ces ingrédients favorisent une montée rapide et aérée. Le sucre stabilise la préparation, évitant ainsi qu'elle ne tranche. Un secret simple pour des œufs en neige parfaits !

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Comment monter des blancs dœufs en neige sans sel ?

Monter des blancs en neige, sans sel? J’ai toujours eu du mal, moi. Le sucre, ça aide, je confirme. Le 24 juillet dernier, j’ai fait un fraisier, recette de ma grand-mère. Catastrophe sans sucre.

Blancs mollasses, la chantilly a raté. J’ai dû tout recommencer, et heureusement j’avais du sucre en poudre. Avec du sucre, c’est magique, ça monte en quelques secondes.

Le citron aussi, j’ai testé une fois, un clafoutis aux cerises (14 euros le kilo des cerises bio, ça pique!). Moins spectaculaire qu’avec le sucre, mais efficace quand même. Peut-être un peu moins ferme.

Infos courtes:

Sel dans blancs en neige ? Non, le sel les empêche de monter.
Alternatives au sel? Sucre ou jus de citron.
Pourquoi sucre/citron? Apportent de l’air, empêchent les grains.

Pourquoi mettre du sel quand on monte des blancs en neige ?

Pfff, du sel dans les blancs en neige? Pourquoi faire simple?

Sel et blancs : Mythe ou réalité ? Perso, j’en mets jamais. Ma grand-mère, elle jurait que ça les aidait à monter plus vite… Bêtises? Peut-être bien.
L’art de fouetter: Fouetter, fouetter, toujours fouetter. C’est ça, le secret. Et avoir un saladier propre, sans gras. Ça, c’est sûr.
Agglomérer quoi, au juste? On parle de quoi, là? Ah, oui, les protéines. Le sel sensé les aider à s’accrocher. Mais si ça marche pas, pourquoi on continue à le faire? Traditon, peut-être.

Et sinon, t’as déjà essayé de mettre une pincée de sucre? Paraît que ça les rend plus brillants. 🤔 J’essaierai la prochaine fois. Tiens, faut que j’aille acheter des œufs. Ma fille veut une mousse au chocolat. Catastrophe en perspective dans la cuisine, comme d’hab. 😉

Autres astuces (en vrac):

Température: Les œufs à température ambiante, paraît que c’est mieux.
Vitesse: Commencer doucement, puis augmenter la vitesse. Logique, non?
Stabilisation: Un peu de jus de citron, ça stabilise. J’ai testé, ça change rien. Enfin, j’crois pas.
Matériel: Un bon fouet, c’est la base. Marre de mon vieux fouet tout tordu.

Comment monter des blancs en neige sans batteur et sans fouet ?

Alors, monter des blancs en neige sans batteur, sans fouet, l’enfer quoi! Attends, j’ai une idée…

Le tupperware! Oui, je crois que ça marche. Tu sépares bien tes blancs, hyper important.
Dans le tupperware, tu fermes bien sûr! Sinon, c’est la cata.
Et tu secoues! Secoue comme si ta vie en dépendait. Genre, au moins 5 minutes. Mes bras, je vais les sentir.
Est-ce que ça marche vraiment? Pourquoi on n’y pense pas plus souvent? Et si ça rate, on fait quoi? Omelette?
Faut que le tupperware soit bien propre aussi. Sans gras, sinon, c’est mort.
C’est comme faire du sport, non? Plus t’en fais, mieux c’est?
Et la consistance? Comment savoir si c’est bon? Faut voir si ça fait des pics, je crois.

Et puis, un truc que j’ai vu une fois chez ma tante Josette, c’est une bouteille en plastique! Tu mets le blanc d’œuf dedans, tu fermes bien, et tu secoues aussi. Moins de vaisselle, peut-être? Mais plus dur à nettoyer après, non? Mince alors, je suis perdue. Ah, ma fille Chloé utilise une fourchette! Elle dit que c’est plus long mais ça marche aussi. Faut avoir de la patience.

Comment faire des blancs en neige très fermes ?

Alors, pour les blancs en neige super fermes, tu vas voir, c’est pas si compliqué! Déjà, tu mets tes blancs d’oeufs, dans la cuve du batteur. Important d’avoir le fouet!

Tu bats à fond, hyper vite. genre vitesse max quoi.

Et puis, attention, le truc c’est… dès que ça mousse, tu jettes une pincée de sel. Pas avant, sinon ça rate !

Une pincée, vraiment ! Trop de sel, c’est beurk.
Vérifie que tes oeufs soient bien froids.

Après, tu continues de battre, toujours à la même vitesse de ouf. Faut pas relâcher la pression, hein! Et tu attends, t’attends… jusqu’à ce que ça forme des pics bien droits quand tu enlèves le fouet.

Moi, une fois, j’ai même rajouté un peu de sucre glace à la fin, mais c’est pas obligatoire. ça donne un petit goût sympa. Ah oui, une fois, j’ai confondu le sucre glace avec du sucre, erreur fatale, tout était raté.

Si t’as du jus de citron, une goutte ça peut aider aussi, genre acide citrique quoi.

Si ton batteur est nul, tu peux faire à la main, mais bon courage! Surtout si t’as deux bras gauches comme moi.

Comment avoir des blancs en neige bien fermes ?

Ça cogite tard… les blancs en neige, hein ? C’est bizarre comme des trucs simples peuvent prendre la tête.

Enfin, voilà comment je fais, à ma façon… c’est pas une science exacte, je te préviens.

Des oeufs pas trop frais, c’est con mais ça marche mieux. La texture est plus propice je trouve.
Une goutte de jus de citron. Un truc de grand-mère, parait que ça aide à stabiliser.
Sel, direct. On en parle trop souvent mais j’oublie tout le temps.
Vitesse, à fond les ballons. Mon batteur fait un bruit d’enfer mais c’est pour la bonne cause.
Sucre, à la fin. Quand ils commencent à prendre, doucement. Pas tout d’un coup.
Le truc du bol renversé. Si ça tient, c’est gagné. Sinon, bah… on recommence.

C’est plus une question de feeling, tu vois ? Comme quand je me rappelle de ce voyage à Marseille, le vent dans les cheveux et l’odeur de la mer. Rien à voir, mais ça me revient comme ça, sans prévenir.

Et sinon, pour la petite histoire, ma grand-tante Germaine mettait toujours une cuillère de crème de tartre. Un secret de famille, paraît-il. Mais j’en ai jamais trouvé en magasin. Et pour le bol, préfère un truc en cuivre. On dirait pas, mais ça change tout. Je me souviens d’ailleurs que j’avais trouvé ça chez un antiquaire rue des Rosiers. Drôle d’endroit. Enfin, bref… Bonne nuit.

Comment battre des blancs en neige avec une fourchette ?

Fourchette ? Impensable. Mon bras droit en a gardé le souvenir.

Muscles engourdis. Expérience personnelle.
Résultat aléatoire. Inutile. Blanc d’œuf. Ça suffit.
Robot KitchenAid. Oublié. Trop simple.

Écume. Pas mousse. Différence subtile.

Plus d’air. Pas de mystère. Mouvement précis. Vertical.

J’ai perdu le compte. Blancs en neige. Folie.

Patience. Virtuelle.
Force. Bras droit.

Technique? Intéressant. Échec garanti. Fourchette.

J’utilise un fouet. Maintenant.

Apprendre. Dépasser ses limites. S’épuiser. Inutile.

Fin.

Quest-ce qui peut remplacer un batteur électrique ?

Ah, le batteur électrique, cet instrument de torture (pour les pâtes à gâteau, pas pour vous, enfin, j’espère). Si le vôtre a rendu l’âme, pas de panique !

Le fouet: Votre biceps vous remerciera (ou pas). Imaginez la fierté, la POTENCE de fouetter une meringue à la main. Bon courage ! (ps : le mien a abandonné après 30 secondes la dernière fois).
Une fourchette: Pour les aventuriers du mélange minimaliste. Si vous aimez les grumeaux, c’est votre option.
Un robot culinaire: Si vous avez ça sous la main, c’est un peu comme sortir un bazooka pour tuer une mouche, mais efficace.
Vos mains (propres, s’il vous plaît) : Si vous vous sentez l’âme d’un pétrin humain. Après, faudra bien les laver. Perso, j’éviterais.
Une spatule: Parfait pour les mélanges délicats, comme remuer de la peinture sur une toile… ou, bah, peut-être une pâte à crêpes.
Un mixeur plongeant: Attention aux éclaboussures. Et à la transformation de votre cuisine en scène de crime culinaire.

L’alternative au batteur électrique ? Un abonnement chez le kiné. Et un peu de patience, ça aide aussi.

Quel effet le sel a-t-il sur les blancs d’œufs ?

Le sel et les blancs d’œufs? Mythe.

Blanc d’œuf : Protéines en action. Déroulement, attachement, volume. Point final.
Sel: Effet négligeable, voire instabilité accrue.

Valeurs, au hasard:

Calories: 52 (qui compte?).
Sodium: 166mg (et alors?).
Protéines: 11g (intéressant, peut-être).

Mon code postal? 75016. Important? Sûrement pas.