Pourquoi ajouter du sel à l’eau pour les pâtes ?

Pourquoi faut-il saler leau des pâtes ?

Nuit… encore. L’écran est trop lumineux. Saler l’eau des pâtes… j’y pense en remuant mes spaghettis. Ça me rappelle… elle aimait les pâtes. Trop cuites.

• Goût. On dit que ça donne du goût. Moi, je trouve surtout que… ça rappelle quelque chose. Un souvenir. Les dimanches soirs. Elle, avec son grand sourire.

• Coller. Empêcher les pâtes de coller… Comme si on pouvait empêcher quoi que ce soit de coller. Les souvenirs, eux, ils collent. Difficiles à décoller. Impossible même.

• Uniformément. Saler uniformément. Comme si l’uniformité existait vraiment. Tout est différent, tout le temps. Chaque bouchée, chaque seconde.

Elle mettait toujours trop de sel. Je lui disais, c’est trop salé. Elle riait. Un rire clair. Maintenant… le silence. Un silence salé. Mes pâtes sont prêtes. Je n’ai plus faim.

Pourquoi mettons-nous du sel dans leau des pâtes ?

Sel. Empêche gélatinisation amidon. Pâtes non collantes. Goût.

• Goût: Rehausse saveur pâtes.
• Texture: Fermeté. Moins pâteuses.
• Ébullition: Infime impact. Point ébullition.

Deux mythes :

• Sel, ébullition plus rapide. Faux. Effet négligeable.
• Sel, empêche pâtes coller. Principalement amidon.

Réalité : Sel, impacte protéines gluten, structure, élasticité.

Pourquoi mettons-nous du sel dans leau ?

Sel dans l’eau ? Pourquoi ? Mystère. Ah oui, le lave-vaisselle !

• Adoucisseur d’eau. C’est ça.
• Sel régénérant. Je dois en racheter. Le bac est vide. Sérieux ? Déjà ?

On dirait que c’est pour la machine… l’eau douce, c’est cool. Moins de calcaire. Economies ? Peut-être. Ou pas. Je sais pas, j’y comprends rien à ces trucs de lave-vaisselle.

Faut que je regarde la notice… Nan, trop long.

L’eau douce, c’est mieux pour la peau. Ça c’est sûr !

Attends, est-ce que le sel… Non. Je divague.

Pourquoi j’écris ça ? Je devrais faire autre chose. Comme… nettoyer ma chambre. Ou manger. J’ai faim.

Le sel, c’est important. Pour plein de choses, je crois.

Informations supplémentaires (à la va-vite):

• J’ai acheté du sel régénérant hier chez Leclerc.
• Mon lave-vaisselle est un Bosch.
• Je dois vider le filtre aussi. C’est horrible.
• Je déteste le calcaire.
• Aujourd’hui, c’est mardi.

Que se passe-t-il si je ne fais pas tremper les pommes de terre avant de les faire frire ?

Pommes de terre… frites… Miam. Faut les rincer, c’est clair. Sinon, ça colle. Beurk. Amidon, le coupable. Trop d’amidon.

• Rincer = croustillant.
• Pas rincer = pâteux.

Tiens, j’ai acheté des patates douces hier. Je vais en faire des frites aussi. Avec un peu de paprika. J’adore le paprika. Faut que je me rappelle d’en acheter.

Rincer, oui, rincer. C’est la clé du succès. Des frites parfaites. Dorées. Croustillantes.

On pourrait presque dire que… Rincer, c’est comme… Un acte de purification. Non ? Philosophique, tout ça.

Ce midi, j’ai mangé des frites au resto. Elles étaient molles. Sûrement pas rincées. Quel gâchis.

• Eau froide pour rincer. Importante, l’eau froide.
• Essuyer après. Très important aussi.

J’ai vu une recette de frites au four, avec de l’huile d’olive. À tester. Faut que j’achète de l’huile d’olive. Et du romarin. J’aime bien le romarin avec les patates.

Les frites de ma grand-mère… Un souvenir. Dorées, croustillantes. Elle les rinçait toujours. Dans une grande passoire. Rouge.

Frites… Patates… Manger… La base de la vie, finalement.