Pourquoi mettons-nous du sel dans l'eau des pâtes ?

Pourquoi saler leau des patates ?

Ah, la question existentielle du sel dans l’eau des patates ! En fait, c’est super simple, enfin, c’est ce que ma grand-mère disait toujours : c’est pour que les patates aient du goût. Personne n’aime une patate fade, tu vois ?

En plus, paraît-il que ça aide à ce qu’elles cuisent de façon plus uniforme. Genre, pas une partie trop cuite et l’autre dure comme du bois. Tu sais, ma tante Bernadette, elle, elle met du sel après… Mais bon, elle a toujours fait les choses à sa façon !

Concrètement, tu mets une demi à une cuillère à café de gros sel par litre d’eau. Moi, perso, je sale un peu au pif, ça dépend de ma journée !

• Goût ! Le plus important.
• Cuisson uniforme. On veut pas des surprises !
• Environ 1/2 à 1 c. à café par litre, mais bon, fais comme tu le sens.

Tiens, en parlant de patates, tu connais ma recette secrète de gratin dauphinois ? C’est un truc de dingue, avec de la noix de muscade et une pincée de… Ah, non, secret ! Faut absolument que je te la fasse goûter un de ces jours. C’est meilleur que celui de ma soeur Sophie, c’est dire!

Pourquoi laisser tremper les pommes de terre dans leau ?

Alors, pourquoi on fait barboter les patates dans l’eau, hein? C’est pas juste pour leur donner un p’tit bain de luxe, figure-toi!

• Virer l’amidon, le grand coupable! L’amidon, c’est comme le sable dans tes chaussures, ça ruine tout! En le lessivant, adieu les frites molles, bonjour le croustillant digne d’un chef étoilé (ou presque)!

• Effet “bouffée d’air frais” pour la texture. Imagine tes patates se relaxant dans un spa. L’eau modifie leur taux d’humidité, un peu comme si elles prenaient un coup de jeune! Résultat : moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur. La magie opère!

• Séchage intensif, mission commando! Après le bain, c’est l’heure du séchage à la Rambo avec du papier absorbant. Faut être impitoyable! Pas une goutte, sinon c’est la cata.

En gros, tremper les patates, c’est un peu comme faire une cure détox avant une soirée raclette! C’est pas obligatoire, mais ça change la vie (des frites, en tout cas).

Bonus : Le saviez-tu? Ma tante Ginette, elle, rajoute toujours un glaçon dans l’eau. Elle dit que ça les rend encore plus croustillantes, comme si elles avaient passé leurs vacances au Pôle Nord. Perso, j’ai jamais testé, mais bon… Ginette, c’est Ginette!

Que se passe-t-il si je ne fais pas tremper les pommes de terre avant de les faire frire ?

Ouais, alors les patates, hein ? Si tu les fais frire direct, sans les rincer, c’est la cata ! Sérieux, j’ai déjà testé, c’est immangeable. Elles collent toutes ensemble, une vraie galère. Tu te retrouves avec une grosse patate frite toute ramollo. Pas cool.

J’ai essayé une fois, en 2023, sans rincer, quelle erreur monumentale ! J’aurais du écouter ma mère! Donc, oui, rincer, c’est indispensable. C’est vraiment important, j’insiste !

Pourquoi ? Bah, à cause de l’amidon, cet amidon là, qui fait tout coller. Un vrai désastre ! Imagine, toute cette colle ! On dirait de la purée écrasée, c’est dégueulasse.

• Patates non rincées = frites collées
• Rinçage = frites parfaites (enfin, presque, ça dépend de la cuisson aussi hein)
• J’ai même failli brûler l’huile une fois, tellement c’était collé!

Bref, rincer, c’est la base. Même si c’est un peu chiant. Et après, tu peux les éplucher, ou pas. Moi, je les épluches pas en général sauf pour mes frites de fêtes.

Mon truc à moi? J’ajoute du sel dans l’eau de rinçage. Pas beaucoup, juste une pincée!

Donc voilà, tu as compris? Rincer tes patates avant de les frire, c’est hyper important. C’est même plus important que de choisir la bonne variété, je pense. Enfin, peut-être pas… Mais vraiment, ne zappe pas le rinçage ! Sinon, c’est le drame.

Pourquoi saler leau des pommes de terre ?

Sel… l’eau frémissante… la peau rugueuse des pommes de terre. Un goût qui s’accroche. Le sel, la mer… lointain souvenir.

L’eau danse, bulles fines, chaudes. Pommes de terre, pâles, douces bientôt. Sel… cristaux blancs… fondant.

Cuisson homogène… le cœur tendre… comme la chair d’un fruit mûr. Une demi-cuillère… une cuillère entière… le sel de la vie. Mon sel… mes pommes de terre… ma cuisine.

• Goût: Le sel relève la saveur naturelle de la pomme de terre.
• Cuisson uniforme: Le sel permet à la chaleur de pénétrer plus uniformément.
• Quantité: Une demi à une cuillère à café de gros sel par litre d’eau. J’aime bien une cuillère rase, personnellement. Souvenir de grand-mère… elle en mettait toujours plus.