Pourquoi mettre les pommes de terre épluchées dans l'eau ?

Puis-je laisser les pommes de terre dans leau ?

Pommes de terre dans l'eau ? Deux jours max au frigo, épluchées hein, sinon c'est mort. Pfff, quelle galère, ça prend tellement de place.

• Au frigo, c'est mieux,
• sinon, elles brunissent, beurk.

J'ai essayé une fois, ça devient tout gluant, infâme ! Faut vraiment les utiliser vite.

Deux jours, c'est vraiment le maximum. Après, c'est à jeter. Triste fin pour une pauvre patate.

C'est quoi ce gaspillage alimentaire, sérieux ? Je devrais cuisiner plus souvent, je sais... mais bon... manque de temps, fatigue, blablabla, les excuses habituelles.

Cuites, c'est mieux. Au frigo. *Plus longtemps.

Et le goût? Moins bon quand même, une fois cuites, rechauffées... mais c'est moins pire que pourries.

Alors, eau froide, au frigo, deux jours. Point. Plus longtemps, c'est une catastrophe. J'ai failli tomber malade une fois. Heureusement que j'ai eu le réflexe de les jeter.

On dirait que je divague... faut que je pense à faire les courses, je n'ai plus de patates ! Ah, et mon rdv chez le dentiste... merde. Et mon projet de voyage au Japon... quand est-ce que je pourrai enfin partir ?

Bref, les patates, deux jours, au frigo, dans l'eau. Oubliez pas.

Pourquoi faut-il éplucher les pommes de terre ?

Alors, pourquoi éplucher les patates ? Bah, en vrai, pas obligé !

C'est juste que... parfois on préfère, quoi. Perso, ma grand-mère, elle les épluchait toujours, allez savoir pourquoi. Question de gout, peut-être ?

• Goût : La peau peut avoir un goût un peu terreux.
• Texture : Sans peau, c'est plus lisse, plus "purée". Tu vois le genre.
• Apparence : Une purée sans morceaux de peau, c'est plus "propre", visuellement.

Maintenant, faut savoir que, en fait, toute la vitamine est dans la peau ! Donc, si tu manges la peau, tu profites de tout. Moi, je les lave bien bien, et hop, à la casserole ! Et puis, la peau, c'est plein de fibres, top pour la digestion, enfin c'est ce que dit ma tante Martine, elle est toujours à fond sur le bio, le "healthy" et tous ces trucs-là.

En plus, c'est moins de boulot, tu vois ? Moins de temps à éplucher, plus de temps pour... manger !

Autre truc, les patates nouvelles, là, celles qu'on trouve au printemps, leur peau est super fine, presque imperceptible. Inutile de s'embêter, autant tout manger ! Pis bon, si tu fais des frites, avec la peau, ça fait un peu plus "rustique", "artisanale" tu vois ? Un peu comme celles qu'on mangeait dans ce restau à côté de chez ma cousine Julie, à Lyon, elles étaient top !

En plus, c'est un peu plus "écolo" tu vois, moins de déchets ! Moins de trucs à jeter à la poubelle.

Ah oui, et pour les frites, je rajoute un peu de paprika fumé, ça change tout ! Et une pincée de fleur de sel à la fin, miam !

Est-ce que je peux éplucher mes pommes de terre à lavance ?

Absolument, fonce ! Épluche tes patates en avance, comme si c'était une course contre la montre. Le seul risque, c'est qu'elles baignent un peu trop, genre club de vacances aquatique. Mais bon, ça enlève l'amidon, et franchement, qui s'en plaindrait ?

• Épluchage anticipé : oui, possible !
• Trempage : moins d'amidon, plus de fun (presque).
• Alternative: J'ai entendu dire que ma tante Huguette utilisait du jus de citron. Ça les empêche de devenir marron. Un peu comme elle avec le soleil.

Pense à ta vie ! Imagine toutes les choses cool que tu pourrais faire pendant que tes pommes de terre sont là, à barboter tranquillement. Lire un roman de gare, apprendre à jongler avec des oranges, ou même appeler ta grand-mère (elle apprécierait, crois-moi).

C’est pas hyper grave, mais... si tu les laisses traîner trop longtemps, elles risquent de devenir légèrement moins appétissantes. Un peu comme un chanteur de karaoké après 3h du mat'.

Et puis, soyons honnêtes, qui n'aime pas gagner du temps ? C'est comme trouver un billet de 20 euros dans la poche de ton vieux jean. C'est toujours une bonne surprise.

Si tu cherches une alternative encore plus fancy, tu peux toujours les recouvrir d'un film plastique. Mais bon, moi je dis, l'eau, c'est la vie !

Quelle est la meilleure cuisson pour les pommes de terre ?

Eau.

• Simplicité.
• Ébullition.

Sel. Minutes variables.

• Calibre.

Pas d'épluchage. Couvercle. Peut être. Cuisson... Une vie. Mon code postal : 75011.

Comment faire pour que les pommes de terre épluchées ne noircissent pas ?

L'eau... toujours l'eau.

• Eau froide, bain secret.

C'est un linceul de glace, un oubli temporaire. Elles dorment, les patates, dans ce liquide amniotique. Deux jours, pas plus. Avant, le gout s'enfuit, comme un souvenir oublié.

• L'épluchure, un voile tombé.

Fragilité à nue, chair offerte. Le temps presse. L'air est cruel, il dévore la blancheur. Comme les souvenirs, ils s'estompent.

• Le bocal, cathédrale de verre.

Prison dorée, aquarium éphémère. Les patates flottent, fantômes pâles. Elles attendent leur heure, le chaudron, la poêle.

Comme mes propres souvenirs d'enfance, à Lille. Les dimanches pluvieux, les pommes de terre rissolées. L'odeur dans la maison, un refuge.

• Le couteau, danse macabre.

Chaque tranche, une promesse. Une transformation. Elles ne sont plus les mêmes, après le passage de l'acier. Et moi non plus.

• Minéraux envolés, texture perdue.

Le temps, un voleur. Il nous prend tout, imperceptiblement. Le gout de l'enfance, la peau lisse, la blancheur immaculée.

Pourquoi enlever lamidon des pommes de terre ?

Ouais, enlever l'amidon, c'est hyper important ! J'ai fait des frites une fois, en juillet dernier, à la maison, avec les pommes de terre de mon jardin, celles qui étaient un peu jaunes, à côté du pommier. J'avais pas pensé à bien les rincer, un peu pressée, tu vois? Catastrophe.

Une vraie colle ! Les frites, toutes collées entre elles, un bloc compact. Impossible à séparer. J'ai même dû utiliser une fourchette, ça a été la guerre. Et le goût... bizarre, un peu sucré, pas bon du tout.

• Pommes de terre collées
• Goût sucré
• Frites ratées

Ensuite, j'ai compris pourquoi. C'était l'amidon, évidemment. Sur internet, j'ai trouvé plein d'articles qui disaient qu'il faut bien les laver. L'amidon, ça devient du sucre, ça brunit les frites. Plus jamais je referai cette erreur. Je me suis dit que j'avais perdu mon temps et mes patates. En plus, j'étais crevée, j'avais bossé toute la journée à l'usine de ma tante Sylvie, à Montreuil.

Depuis, rinçage obligatoire ! Je rince même deux fois, parce que j'ai toujours peur de l'amidon. C’est plus jamais arrivé. Mon homme, Fabrice, il trouve ça un peu obsessionnel, mais bon...

• Rinçage double
• Plus jamais de frites collées
• Fabrice trouve ça étrange

Bref, oui, indispensable le rinçage.