Comment savoir si la levure est vivante ?

Levure vivante : comment la reconnaître ?

J’ai testé ça, tiens, le 12 juin dernier. Dans ma cuisine, évidemment. J’avais un sachet de levure qui traînait, ouvert depuis… pff, je sais plus. J’ai pris un verre, de l’eau tiède du robinet, un peu de sucre. J’ai mis une cuillère à café de levure.

Attendu dix minutes. Ça a bien moussé, gonflé. Du coup, j’ai fait un pain. Super bon d’ailleurs.

Levure vivante : comment la reconnaître ?

En la mélangeant à de l’eau tiède sucrée. Si ça mousse, c’est bon signe.

Comment tester votre levure ?

Eau tiède (environ 40°C), sucre (une cuillère à café) et levure (une cuillère à café). Mélanger, attendre 10 minutes. Mousse = levure active.

Comment savoir si la fermentation est terminée ?

Densité… Un mot qui flotte. Comme le vin nouveau. Trouble. Lourd. Puis léger. Le densimètre plonge. Un instant suspendu. Dans le silence de la cave. Fraîcheur humide. Odeurs de moût. Le temps s’étire. Lent. Le densimètre danse. Une valse hésitante. Puis se fige. Immobile. Le chiffre. Gravé. Dans l’œil. Dans la mémoire. Le vin est prêt. Presque.

• Le densimètre: L’outil essentiel. Précis. Froid.
• La lecture: Attendre. Patienter. Observer.
• La densité: Constante. Invariable. Signe.

Mesure du temps. Un deux trois lectures. Identiques. Le murmure du vin. Chuchotement. Secret. Cette année, les vendanges étaient tardives. Octobre. Un soleil pâle. Raisins gorgés de sucre. Un vin puissant. Je le sens. Déjà. Mon grand-père utilisait le même densimètre. Bois poli. Usé par le temps. Les gestes se transmettent. Comme un héritage.

Quelle température la levure meurt-elle ?

La nuit est tombée, et je repense à ça…

La levure, c’est fragile en fait. J’ai toujours pensé que c’était increvable.

• À 40°C, elle ralentit. Elle devient moins efficace, moins vivace. Un peu comme moi les lundis matins.

• À 50°C, c’est fini. Plus rien. Mort. Un peu radical.

C’est fou, ces petits êtres. On dirait qu’ils ont une existence si simple, mais en même temps… ils sont tellement sensibles. Je me demande si nous, on est si différents.

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