Comment faire pour que la glace ne cristallise pas ?

Glace sans cristaux : comment faire ?

Ah, la glace sans cristaux... Une vraie quête. J'ai testé plein de trucs.

La farine de caroube, j'avoue, j'ai essayé une fois, le 12 Juillet 2022. Chez moi, à Lyon. Résultat bof, texture bizarre, je n'ai pas réessayé.

L'alcool, par contre, ça marche vraiment. Le rhum, par exemple, une cuillère à soupe dans mon sorbet mangue, le 5 août dernier. Impeccable. On le sent à peine et la glace reste douce. J'avais acheté les mangues au marché, 3 euros le kilo.

Un autre truc : turbiner régulièrement. J'ai une petite sorbetière basique, je la sors toutes les deux heures pendant la congélation. Fastidieux, mais ça vaut le coup.

Comment garder une glace maison moelleuse ?

Alors, comment éviter la glace maison version béton armé ? Accroche-toi, ça va décoiffer !

• Blancs d'œufs, tes nouveaux potes ! Monte-les en neige, comme si tu voulais défier les nuages. Plus c'est aéré, plus ta glace sera... ben, aérée, quoi ! C'est le secret des glaciers, chut!

• Fouette comme un chef (ou un dingue) ! Pas juste un coup de cuillère à pot hein. On parle de fouetter sérieusement, genre "j'ai une revanche à prendre sur cette crème".

• Crème anglaise : Transforme-toi en pro. Une base de crème anglaise, c'est le nirvana de la glace moelleuse. Sinon, c'est comme essayer de faire un gâteau sans farine, tu vois le truc? D'ailleurs, j'ai une recette de crème anglaise top secrète que ma grand-mère utilisait pour attirer les ours... enfin, c'est ce qu'elle disait.

PS : Si ta glace est quand même dure comme du roc, utilise un burin. Ça marche (presque) à tous les coups ! J'ai testé chez ma voisine, elle a adoré (ou pas).

Comment faire pour que la glace ne soit pas trop dure ?

Glace dure ? Intégrez air.

• Blanc d’œuf: Un ou deux, montés neige. Texture souple. Onctueuse.
• Fouetter: Vigoureusement. Crucial.
• Crème anglaise: La base des pros. Résultat garanti.

L'alcool, le miel ou le sirop de glucose empêchent la cristallisation. Moins d'eau, plus de gras : crème entière, mascarpone. Turbine à glace : froid intense, brassage constant. Congélation rapide : moins de cristaux. -18°C idéal.

Quel fruit est le plus riche en protéines ?

Amandes… 21g… C’est beaucoup pour un truc qui pousse sur un arbre. Enfin, pas vraiment un arbre, un arbuste je crois. On a mangé des amandes hier, avec Maman. Elle met toujours trop de sel. Trop salé.

• Amandes : 21g protéines/100g.

Protéines… Muscles… Faut que je retourne à la salle. Lundi, c’est décidé ! Ou mardi… On verra.

• Salle de sport : Lundi (?).
• Trop de sel sur les amandes.

100g d'amandes… c’est combien ça déjà ? Une poignée ? Deux ? Faut que j'achète une balance de cuisine. Celle de grand-mère était bien, rouge avec un cadran. Rouge… comme ma voiture. Je dois faire la vidange.

• Acheter balance cuisine.
• Vidange voiture.

Noix aussi, pas mal de protéines. Moins que les amandes, mais quand même. Et les noix de cajou ? J'adore ça… Plus cher aussi. Faut que je regarde les prix la prochaine fois au supermarché. Liste de courses : amandes, noix de cajou, bananes… Ah et du lait.

• Amandes gagnent, question protéines.
• Noix, cajou : vérifier prix.
• Courses: Amandes, noix de cajou, bananes, lait.

Les avocats… c’est un fruit, non ? Beaucoup de bonnes graisses. Pas beaucoup de protéines par contre. On en a mis dans le smoothie ce matin. Avec des épinards. Beurk.

• Avocat : fruit, bon gras, peu de protéines.
• Smoothie épinards ce matin… pas top.