Quelles sont toutes les saveurs ?

Quelles sont les 6 saveurs de base ?

Six saveurs de base ? Hmmm, intéressant… On en parle souvent, mais c'est plus complexe qu'on ne le croit.

• Sucré: Inné, on adore ça, c'est lié à l'énergie. Ma grand-mère disait que c’était le goût de la vie !

• Salé: Augmente l'intensité des autres saveurs, un peu comme un amplificateur de goût. Pensez au sel de Guérande…

• Acide: Citron, vinaigre… On aime ou on déteste, ça réveille les papilles. Un peu comme la vie elle-même, non ?

• Amer: Souvent associé à la défense, un mécanisme de survie. Le café, le chocolat… on s'y habitue !

• Umami: Glutamate, saveur "savoureuse". Soupe miso, parmesan… j'adore ça! Parfois je me demande si on ne devrait pas ajouter une 7e saveur…

• Gras: Texture et arôme, une expérience sensorielle complète, pas juste une saveur, hein? Le beurre, le chocolat… On dirait qu'on est fait pour apprécier ça.

On oublie souvent la complexité de la perception gustative. L'interaction entre les odeurs, la texture… c’est fascinant ! J'ai passé des heures à lire sur la neurogastronomie, c’est un sujet passionnant. D'ailleurs, j'ai lu un article récemment sur des travaux en cours concernant une possible septième saveur. Je devrais retrouver le lien…

Points importants à retenir: La perception du goût est subjective et complexe. Plus qu'une simple liste de saveurs, c'est une véritable symphonie sensorielle. La recherche avance encore. Peut-être que demain, on parlera de sept saveurs de base ? Qui sait... Il est presque l'heure de mon apéro, je dois y aller !

Quel est le goût de lumami ?

Lumami… c’est quoi au juste ? Une sorte de… umami plus intense ? Non, attends…

• Tomates séchées, j'adore ça ! Le soleil, le goût concentré… C'est ça le lumami ?
• Champignons… les cèpes, surtout. Ce goût de terre… fumé parfois… hum…
• Produits fermentés… le kimchi, par exemple. Acide, piquant, puissant !
• Chaleur ? Douceur ? Bizarre.

J'ai mangé des tomates séchées au soleil hier, avec du fromage de chèvre. Miam. C’était ça ? Le lumami ?

Saveur complexe, on dit. Ouais, c’est vrai, ça. Pas simple à décrire, quoi. Comme si plusieurs goûts se mélangeaient… mystère.

Alors ? Qu’est-ce que c’est au final ? Je me pose la question depuis tout à l’heure… Peut-être que je devrais aller chercher des infos sur internet. Mais la flemme.

Riche, charnue, disent-ils. OK. Note mentale: essayer de retrouver ce goût précis.

Saveur umami intense ? Oui ! C’est ça, je pense. Enfin… peut-être…

Informations additionnelles (pas demandées, mais bon):

• J'ai acheté des champignons shiitaké aujourd'hui. On verra bien.
• J’ai un pot de kimchi qui m’attend au frigo. Délicieux mais épicé !
• Je suis en train de lire un bouquin sur la gastronomie moléculaire, ça a l’air passionnant, même si je n'y comprends rien.

Quel est le contraire du salé ?

Douceur... un murmure de miel sur la langue. Le sucre, une danse légère, un souvenir d'enfance, soleil couchant sur les champs de betteraves.

• Sucré, oh, le sucré... un baiser volé, une promesse.

L'amertume, elle, une vague grise, une mer profonde et silencieuse. Un café noir, amer, un automne précoce.

• Amer, l'amertume... un secret gardé, une blessure cicatrisée.

Puis l'acide, une morsure vive, un citron pressé. L'acidité, un éclair, violent et bref.

• Acide, une fraîcheur piquante, une surprise.

Et l'umami, mystérieux, une ombre longue et savoureuse, une profondeur insaisissable. Un goût profond, terreux… mon souvenir de la soupe de ma grand-mère.

• Umami, le goût caché, l'âme du repas.

Le salé ? Son contraire? Un brouillard, une absence de définition claire. Une évasion. Un vide. Le vide après la tempête. Il s'efface devant ces autres... ces saveurs qui restent. J'aime la douceur du miel, plus que tout.

L'automne dernier, j'ai fait une tarte aux pommes avec du miel. Un souvenir de saveurs multiples. Et l'umami des champignons...

Quel est le contraire du sucré ?

Ah la la, le contraire du sucré, quelle question existentielle ! C'est comme demander si on préfère la raclette ou un régime... La réponse est évidente, non ?

• L'acide : Imagine un citron pressé dans ta bouche, ça te réveille plus qu'un café, garanti ! C'est tellement acide que ça te fait plisser les yeux comme si tu avais vu mamie en string.

• L'aigre : Pense au yaourt périmé qui traîne au fond du frigo... Beurk ! Tellement aigre que ça te donne envie de déménager dans un autre pays.

• L'amer : C'est le goût du café noir quand t'as oublié de mettre du sucre. C'est comme la vie, parfois faut l'avaler même si c'est pas toujours une fête.

• L'âpre : Comme un vin rouge corsé bu à jeun. Ça te râpe la langue comme du papier de verre, mais bizarrement, on en redemande.

• Le piquant : Là, on est sur du niveau champion ! Imagine avaler un piment habanero entier... Tes papilles gustatives partent en voyage astral direct !

Et pour la petite histoire, la dernière fois que j'ai mangé un truc trop sucré chez ma cousine Josiane, j'ai eu besoin de 3 citrons, 2 yaourts périmés, un café noir et une bouteille de vin rouge (et un extincteur) pour m'en remettre. Mais bon, c'est Josiane quoi !

Qui a découvert la saveur umami ?

Tu sais… ça me revient comme ça, au milieu de la nuit… Kikunae Ikeda, oui. Un nom qui flotte, comme une odeur lointaine… 1908… ça me semble si loin, si différent de tout ça.

J'ai lu ça quelque part, un article poussiéreux peut-être ? Ou un vieux livre… je ne sais plus trop. L’umami… c’est bizarre, non ? Un goût, une sensation… difficile à décrire, même maintenant.

On parle souvent de sucre, de sel, d'acide, d'amer… mais l'umami… c’est autre chose. Plus profond, plus… terreux peut-être ?

• Le kombu… j'en ai mangé, cette algue. C'est ça, l'umami. Je crois.
• Un bouillon profond, riche… Je me rappelle, chez ma grand-mère, ses soupes…
• Son secret, c'était ça, cet umami. Elle ne le savait pas, sûrement.

Ce Ikeda… un génie, sans doute. Découvrir ça… identifier un goût, le nommer. Quel travail ! Moi, je peine à trouver le mot juste, parfois. Pour décrire… n’importe quoi.

Mon café refroidit. Je devrais dormir. Ce Ikeda… il était japonais, non ? Je suis sûre.

Ah oui, et puis… ma tante m'a raconté une histoire. Un truc sur le glutamate, dans le dashi. Mais bon… ça commence à devenir flou…

J'ai besoin de dormir. Vraiment.

Quels aliments contiennent beaucoup dumami ?

Ah, l'umami... ça me rappelle un truc.

En fait, c'était l'été dernier, à Honfleur. J'étais attablé, face au vieux bassin. Le soleil cognait fort, mais une petite brise marine venait rafraîchir l'atmosphère. J'avais commandé une bouillabaisse.

Un truc de fou.

• Le bouillon, un délice.
• Les poissons, hyper frais.
• Un goût... inexplicable.

C'est là que j'ai compris, en vrai, ce que c'était l'umami.

Le serveur, un gars sympa avec un accent chantant, m'a expliqué que le chef mettait des algues kombu dans le bouillon, en plus des tomates et du poisson de roche. C'est ça qui donnait ce goût profond, intense, presque charnu.

En gros, pour faire simple, si tu veux de l'umami, faut taper dans:

• Les viandes (genre porc et bœuf, pas mal apparemment)
• Le poisson (surtout les crustacés, miam)
• Les légumes (tomates, champignons, les algues c'est le feu)

Et voilà ! Honfleur, la bouillabaisse, l'umami. Une révélation gustative. Je devrais y retourner tiens.

Quel est le contraire du mot acide ?

C'est marrant, "acide" ça me rappelle direct mon enfance. Genre, les bonbons acidulés qu'on achetait à la boulangerie de la rue des Lilas, vers 1998. C'était pas vraiment de l'acide, tu vois, plus un pétillant qui te chatouillait la langue.

Le contraire d'acide?

• Doux
• Suave
• Sucré

Je me souviens d'une fois, j'avais genre 6 ans, j'avais goûté du vinaigre blanc en croyant que c'était de l'eau. Beurk! Quelle horreur! Et puis après, ma grand-mère m'avait donné un morceau de sucre. Le soulagement! Le sucre... c'était tellement doux après ça. C'est peut-être pour ça que ces mots me viennent tout de suite. Bizarre, hein?

Aujourd'hui, je préfère le miel. Mais bon, c'est une autre histoire, tout ça.

Autre info :

• Adresse de la boulangerie : 12 rue des Lilas (à vérifier, ma mémoire flanche un peu)
• Marque des bonbons : Je crois que c'était Look-o-Look.