Quel sel utiliser pour la saumure ?

Quel sel pour faire de la saumure ?

Sel pour saumure ? Pff, t'as cru que c'était sorcier ? Pas de panique, même ma grand-mère, qui confondait le sucre et le sel (elle a fait un gâteau au sel mémorable, on s'en souvient encore!), savait ça.

Gros sel, c'est le top du top ! Oublie le sel fin, c'est pour les escargots, pas pour tes cornichons. J'ai testé, même avec mon sel de Guérande, qui me sert à faire des sculptures salées (oui, oui, c'est une passion cachée).

• Sel à marinade : parfait, comme son nom l'indique.
• Sel de mer : ça marche aussi, surtout si tu veux te la jouer "chef étoilé" (même si t'es juste en train de faire mariner des concombres).
• Sel rose de l'Himalaya : pour faire genre, tu vois. C'est un peu cher, ça pique les yeux, mais bon...

Zéro sel iodé, zéro anti-agglomérants! Sinon, c'est la cata, tes légumes vont faire la tête, pleurer des larmes de vinaigre. Genre, apocalypse culinaire. Même mon chat Garfield, pourtant amateur de trucs bizarres, refuserait.

Sérieux, c'est important. Ma tante Suzanne, elle a utilisé du sel de table enrichi en iode pour sa saumure de betteraves. Résultat : des betteraves violettes, mais avec un arrière-goût... étrange, genre chimique, on aurait dit qu'elles avaient fait un stage chez Michelin avant de finir dans mon assiette. On a appelé les pompiers, j'exagère un peu. Enfin, presque.

En gros : du gros sel. Tu m'as compris ? J'ai un stock colossal chez moi, j'achète par palettes. Je fais des économies, c'est moins cher que le psy. Et ça prend moins de place. Peut-être.

Quel sel pour les conserves ?

Le gros sel… C'est ça, hein ? On dirait bien que c'est le bon. Pour les conserves. Les légumes surtout. C'est toujours le même refrain qui revient.

C’est bizarre comme certains détails, des trucs insignifiants, finissent par vous obséder. Le sel, franchement…

Et puis, y a des soirs comme ça, où la nuit te semble plus longue, plus silencieuse. On repense à des moments, des odeurs. Le sel, ça me rappelle ma grand-mère. Elle faisait des conserves. Des haricots verts, surtout. Le sel, c'était son truc.

• Gros sel : Le choix par défaut, en général.
• C'est une habitude : Une question de tradition peut-être.
• Ça me rappelle ma grand-mère : Elle utilisait toujours du gros sel pour ses conserves.

Mais est-ce que c'est vraiment ça ? Est-ce qu'il y a une autre raison ? Une raison plus... scientifique, peut-être. J'y ai jamais vraiment réfléchi.

Peut-être que c'est juste le goût. Ou la texture. Ou quelque chose d'autre que j'ignore.

Je ne suis pas experte en conserves.

Pourquoi le gros sel ? C'est une bonne question. Je me la pose maintenant.

Comment fonctionne la mise en conserve ?

Alors, la mise en conserve, hein ? On dirait une séance de sauna pour vos petits pois, sauf que les invités indésirables, genre bactéries, finissent carbonisés. Étanchéité absolue, c’est la clé ! Pensez à une prison de luxe pour vos légumes, où ils mijotent tranquillement jusqu’à leur mort… culinaire, bien sûr.

• Chauffage intense: Un bain-marie géant pour vos bocaux, assez long pour tuer même les microbes les plus coriaces. Ma grand-mère jurait que ça marchait mieux avec une bonne dose de "je ne sais quoi"... peut-être de la magie ?
• Récipients hermétiques: Comme des coffres-forts pour vos délicieuses préparations. Choisissez bien votre récipient, hein, pas question de voir vos cornichons s'échapper comme des prisonniers.
• Destruction des microbes: On ne parle pas de simple désinfection là, c'est une extermination de masse ! Le but étant de ressembler à un scientifique fou avec sa potion magique... sauf qu'on utilise des bocaux.

Mon voisin, Jean-Pierre, un type à la fois charmant et complètement perché, utilise un système avec des bougies... je ne le recommande pas. En fait, je ne sais même pas si ça marche.

Bref, ça ressemble à de la sorcellerie, mais en plus efficace. Et si vous ajoutez un peu de piment dans vos bocaux, vous aurez non seulement des conserves délicieuses, mais aussi une belle collection de larmes de bonheur. Ou de rage si vous rater la manip. Le suspense, c’est ça qui est bon !

Pourquoi les pots Masson ne popent pas ?

Bon, les pots Masson… c’est bizarre, hein ? Ce truc du "pop", ça devrait être automatique. Mais non. L’année dernière, avec mes confitures de framboises, la moitié n’ont pas "poppé". J’ai galéré.

• Problème de température. Je pense que j'ai mal stérilisé les pots. Je me suis précipitée, un peu…
• Mauvaise fermeture. Peut-être que je n'ai pas assez serré les couvercles. Je suis nulle avec ça.
• Couvercles défectueux. J’avais acheté un paquet en solde, au supermarché. Il y a eu des problèmes avec d’autres pots aussi cette année, pas que les Masson.

Du coup, ben, réfrigérateur direct pour les rebelles. Une semaine, maximum. Après, poubelle. Ouais, c'est bête, je sais. J’avais fait 12 pots… 6 à la poubelle… ça pique.

Cette année, j’ai fait moins de confitures, juste des tomates, et cette fois, j'ai suivi les étapes à la lettre. J’ai même chronométré la stérilisation. J’ai l’impression que c’est mieux, mais bon… on verra à l’ouverture.

J’ai aussi essayé de congeler, comme indiqué sur le site. Bof, la texture… c'est pas pareil. C’est moins bon, je trouve.

Au final, c’est frustrant, ces pots qui ne "poppent" pas. On se sent un peu… nul, quoi. Comme si on n’était pas capable de faire une simple confiture. Et puis, la perte de nourriture… ça fait mal au cœur. Surtout avec les prix actuels. J’ai acheté des couvercles en métal de meilleure qualité cette année, on verra bien. J'avais pris des nouveaux, mais j'en ai toujours jetés. J'ai encore des framboises de mon jardin au congélateur, je vais surement en refaire dans les prochains jours. Ah, et j'ai aussi investi dans un thermomètre de précision pour la stérilisation. On verra si ça change quelque chose...

Comment sceller des pots Mason ?