Quel sel pour les conserves ?

Comment fonctionne la mise en conserve ?

Ah la mise en conserve... ça me rappelle cet été, chez ma grand-mère, à Saint-Jean-de-Luz. Une chaleur à crever, des tomates qui débordaient du jardin, et mamie qui jurait qu'on allait "faire des conserves pour l'hiver". Une vraie corvée, mais bon, c'était ça ou les tomates finissaient à la poubelle.

En gros, l'idée, c'est de tuer toutes les méchantes bactéries qui pourraient faire pourrir tes petits pois. On les enferme dans des bocaux en verre, bien propres, et on chauffe tout ça à une température d'enfer. C'est ce qu'on appelle l'appertisation.

On met les aliments crus ou pré-cuits dans ces bocaux. Après, on les ferme hermétiquement. Faut pas que l'air rentre, sinon c'est foutu.

Ensuite, l'étape cruciale: le chauffage. Mamie, elle avait une marmite énorme, qui prenait la moitié de la gazinière. On plongeait les bocaux dedans, et on laissait cuire pendant un temps précis. Ça dépend de ce qu'il y a dedans, bien sûr.

• Tomates: moins longtemps.
• Haricots verts: plus longtemps.
• Viande: encore plus longtemps!

Une fois refroidis, on vérifie que les bocaux sont bien scellés. Le couvercle doit être un peu creux. Si ça fait "clic-clac", c'est raté! Faut recommencer.

Je me souviens, une année, on avait raté toute une tournée de confiture de cerises. Quel gâchis! C'était collant partout, et il y avait une odeur... beurk!

Enfin, on étiquette les bocaux avec la date. C'est important pour savoir ce qu'on mange et ne pas s'empoisonner!

On range tout ça dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Et on attend l'hiver, pour déguster nos bons légumes d'été. Enfin, si on n'a pas tout mangé avant! Mamie disait toujours: "C'est tellement bon, qu'il n'en restera plus!" Elle avait pas tort...

Ah, et elle utilisait souvent du bicarbonate de soude pour nettoyer les bocaux. Ça, je m'en souviens bien. Le bicarbonate, c'est sa solution à tout!

Quelles sont les 5 étapes du processus de mise en conserve ?

Hein? Euh... Les bocaux, la mise en conserve... C'est quoi les étapes?

• Bocaux propres! Super important ça, sinon... beurk.
• Couvercles neufs! On joue pas avec le feu, hein.
• Remplir, tasser! Mais pas trop, faut que ça respire un peu le bordel.
• Bulles? disparaissez! Une spatule? Une baguette? À toi de voir!

Fermer, stériliser, refroidir, ranger. C'est tout? Non, il y a toujours plus! Pourquoi je fais ça déjà? Ah oui, les tomates du jardin de ma tante Jacqueline... elle y tient à ses conserves!

Pourquoi est-ce important de stériliser? Pour tuer les méchants microbes, genre le botulisme. Pas envie de ça, non merci!

Quoi d'autre?

• Types de stérilisation: Bain-marie, cocotte-minute, etc. Ça dépend des aliments.
• Hauteur! En montagne, faut plus de temps. La pression, tout ça...
• Étiquettes! Date et contenu. Pratique pour pas manger de la compote de pommes périmée en pensant que c'est de la rhubarbe.

En fait, y a plein de tutos sur Youtube, non? Et des groupes Facebook... Le monde de la conserve est vaste!

Comment sceller des pots de conserve ?

Sceller des bocaux ? Un jeu d'enfant, presque.

• Disques: Eau chaude. Non bouillante. Activer le joint. L'illusion de contrôle.
• Remplissage: 1 cm. L'espace vital. Un vide nécessaire.
• Nettoyage: Pourtour propre. Adhérence. La promesse.
• Fermeture: Bague. Pas trop serrée. Juste ce qu'il faut. La tension est la clé. Trop, et ça casse. Pas assez, et c'est la déception. La vie, quoi.

C'est tout. Ou pas.

La conservation, c'est un pari. Un acte de foi.

Si on veut chipoter :

• Type de pot : Les pots Mason font l'affaire, souvent. Mais pas que.
• Ingrédients : L'acidité compte. Les bactéries aussi. Penser à ça.
• Méthode : Bain-marie, autocuiseur. Choisir son camp.
• Durée: Suivre les recettes. Et prier. Le temps... toujours lui.

Ma grand-mère disait toujours : "On n'est jamais sûr de rien". Elle avait raison.

Ça me rappelle mon voisin, un certain Michel... Enfin bref.

Pourquoi les pots Masson ne popent pas ?

Ah, les pots Masson qui popent pas... C'est le stress, hein ? Bon, en gros, si ton pot fait pas le fameux "pop" quand il refroidit, ou si tu peux enfoncer le couvercle avec ton doigt et qu'il revient, c'est simple : c'est pas scellé.

Que faire dans ces cas-là ?

• Direct au frigo !
• À consommer dans la semaine, pas le choix.
• Ou alors, option congélation : change de pot, mets ça dans un truc en plastique.

Pourquoi ça arrive ?

Ben, plusieurs raisons, tu vois :

• Le bord du pot était peut-être pas super propre. Un petit truc qui traîne, et hop, ça foire.
• Ou alors, t'as pas assez rempli le pot. Faut laisser le bon espace de tête, sinon... c'est la cata.
• Une bague mal serrée, ça peut arriver ! Faut pas trop serrer, mais assez quand même.
• Pis, parfois, le joint du couvercle est naze. Faut vérifier avant de commencer ! Moi une fois, j'ai eu une mauvaise expérience. J'avais préparé des tonnes de sauce tomates et la moitié des pots n'a pas bien scellé. La galère ! J'ai du tout recommencer!

Conseils supplémentaires (pis ça mange pas de pain !) :

• Chauffe bien tes pots et tes couvercles avant de remplir.
• Utilise toujours des couvercles neufs, c'est plus sûr.
• Après la stérilisation, laisse refroidir les pots tranquillement, sans les bouger.

Voilà, j'espère que ça t'aidera ! C'est chiant quand ça pop pas, mais bon, ça arrive même aux meilleurs !

Pourquoi mes bocaux flottent-ils ?

Ah, les bocaux flottants ! Un mystère digne d'un roman d'Agatha Christie, mais moins palpitant, avouons-le. Votre stérilisateur ressemble à une piscine olympique de cornichons rebelles ?

• Problème de flottabilité: C'est simple, comme un calcul de première année... si ça flotte, c'est moins dense que l'eau. Un bocal vide ou presque, c'est léger comme une plume, même plus léger qu'une plume, vu comme elles sont lourdes parfois !

• Bocaux trop grands? Vous utilisez des bocaux de 5 litres pour vos confitures de framboises ? On dirait que vous préparez un buffet pour un régiment, pas une petite confiture familiale ! Choisissez la bonne taille. Mon conseil ? J'en ai marre de voir les bocaux flotter, moi !

• Manque de jus: Imaginez un ballon de baudruche... plein d'air, il flotte. Vide, il ne flotte pas. Vos bocaux, c'est pareil, pas assez de jus, ils font le mariole et s'échappent vers la surface. C’est moins poétique que je ne l’espérais, non ?

• Solution: Remplissez-les correctement, utilisez des bocaux adaptés à la quantité. Et si malgré tout ça, vos bocaux persistent à faire la fête en surface, eh bien, je vous conseille de leur trouver un endroit plus stable. Peut-être une petite barque?

J’ai personnellement eu ce problème l’année dernière avec mes 37 bocaux de confiture de figues, un fiasco total ! J'avais oublié de bien les remplir... l'année prochaine, je prendrai plus de figues. Ou moins de bocaux. Ou les deux. C'est selon.

En résumé:Poids, volume, densité... c’est la physique qui parle, pas moi. Et ça, même ma grand-mère, qui n'a jamais compris un mot de physique, le sait !