Quel fromage mettent les Italiens sur la pizza ?

Au-delà de la mozzarella : le panorama fromager de la pizza italienne

La mozzarella, star filante des pizzerias, est souvent citée comme le fromage italien par excellence pour garnir une pizza. Sa texture fondante et son goût délicat en font un ingrédient incontournable. Issue traditionnellement du lait de bufflonne (la mozzarella di bufala campana), elle offre une expérience gustative unique avec sa légère acidité et sa richesse crémeuse. Sa faible teneur en matières grasses, comparativement à d'autres fromages, lui permet de dorer joliment au four sans devenir excessivement grasse. Mais réduire le paysage fromager de la pizza italienne à la seule mozzarella serait une erreur. L'Italie, pays du fromage, offre une palette de saveurs bien plus large qui s'invite sur les pâtes à pizza.

Au-delà de la classique mozzarella, les pizzaiolos italiens utilisent une variété de fromages pour créer des combinaisons originales et savoureuses. Le provolone, avec son goût plus prononcé et sa texture plus ferme, apporte une note piquante. On le retrouve souvent sur les pizzas plus rustiques ou celles destinées à être dégustées froides. La scamorza, fumée ou non, offre une texture filante similaire à la mozzarella mais avec un arôme plus intense. Elle se marie particulièrement bien avec les légumes grillés ou les charcuteries.

Le gorgonzola, fromage bleu à pâte persillée, ajoute une touche crémeuse et une saveur puissante aux pizzas plus audacieuses. Il est souvent associé à des ingrédients comme les noix, les figues ou le miel pour un contraste sucré-salé. Le parmigiano-reggiano, roi des fromages italiens, est utilisé râpé pour rehausser la saveur de nombreuses pizzas. Son goût umami et sa texture granuleuse apportent une complexité aromatique supplémentaire.

Enfin, n'oublions pas la ricotta, un fromage frais et crémeux, souvent utilisée en base pour certaines pizzas blanches ou en complément d'autres fromages. Sa douceur équilibre les saveurs plus fortes et apporte une onctuosité agréable.

En conclusion, si la mozzarella reste la reine incontestée de la pizza, l'Italie offre une multitude de fromages qui permettent d'explorer des horizons gustatifs variés et de créer des pizzas uniques. De la scamorza fumée au gorgonzola piquant, en passant par le provolone et le parmigiano-reggiano, les fromages italiens contribuent à la richesse et à la diversité culinaire de ce plat emblématique.