Quel est le poisson pour faire du haddock ?

Quel poisson pour le haddock ?

Haddock ? C’est de l’églefin, putain ! J’ai appris ça en 2023, à la criée de Boulogne, une odeur de mer et de sel incroyable, un truc de dingue. J’étais là pour un reportage photo, le 14 juillet, une journée de soleil de fou, ça brillait sur la glace.

J’ai vu des tas d’églefins, énormes, brillants… On les prépare en haddock , apparemment. Saumurage, séchage, fumée… un truc assez barbare, mais ça donne ce goût fumé, si particulier.

• Préparation artisanale: ça se sent dans le goût, vraiment.
• Boulogne-sur-Mer: l'endroit, j'y retournerai, c'est sûr.
• 14 juillet 2023: date précise, je me souviens de la chaleur.

Ils m’ont expliqué que le feu de tourbe, c’est traditionnel, en Écosse. Ici, c’est plus industriel, mais l’effet est le même. J’ai même goûté un morceau… Excellent.

J'avais une caméra, un vieux reflex, Canon EOS 5D Mark III, je l'avais depuis 2015, il a bien souffert. Le bruit des glaçons qui craquent… Brrr...

Donc, pas de poisson haddock, c'est une préparation.

Point.

Quel est le vrai nom du poisson haddock ?

Haddock, c'est son vrai nom, non ? Ou léglefin ? Putain, c'est quoi la différence déjà ? Aiglefin, c'est pareil, non ? Trop compliqué tout ça.

• Haddock
• Léglefin
• Aiglefin

Sont-ils vraiment des cousins ? Cabillaud, haddock... Y a un truc qui me chiffonne. Mon oncle Robert pêchait ça, je crois. Ou était-ce du colin ? Merde, je mélange tout.

Fonds sableux, hein ? J'adore les fonds sableux. Rêves de vacances. Bali, prochain voyage. Ou les Maldives... Ah non, Bali, j'ai déjà réservé.

Chair fine et délicate. C'est vrai ça. Parfait pour les fish and chips. J'en ai mangé hier soir. Avec une bonne bière belge. Une Duvel, je crois.

Bref, haddock, léglefin, aiglefin... même combat? Mystère. Retourner à mes recherches google. Faut que je trouve. Mais lequel est son vrai nom? Haddock, c'est le plus simple... alors c'est ça !

• Haddock: C'est ça, je pense.

Informations supplémentaires: J'ai vérifié sur ma fiche de poissonnier (celle de 2024, la plus récente, faut pas déconner !), il y a plusieurs noms effectivement mais haddock est le nom principal, j'crois. J'ai aussi une photo de ma nièce avec un haddock (ou un léglefin, je sais plus) qu'elle a pêché, adorable! Elle a 8 ans. Elle s'appelle Chloé.

Comment est fabriqué le haddock ?

Le haddock, c'est un sacré morceau! On part de l'églefin, évidemment. Après la pêche, le nettoyage et le filetage sont essentiels. Pensez à la minutie du travail, une vraie chorégraphie des mains expertes! Puis vient le séchage, un processus long et lent, qui influe grandement sur le goût final. Imaginez le vent salé, le soleil... une poésie culinaire!

Ensuite, le fumage. Fini la tourbe, aujourd'hui, c'est principalement du bois de hêtre, à basse température. C'est là que le haddock acquiert son arôme si particulier. Un véritable alchimie gustative! On parle souvent de "saveur fumée délicate", mais c'est bien plus complexe que ça, une symphonie d'arômes.

La chair? Douce, moelleuse, fondante. Un vrai bonheur en bouche! J'ai moi-même testé un haddock fumé ce matin même, un délice, un pur moment de contemplation gustative. On dirait presque de la philosophie appliquée à l'alimentation...

• Processus clés : Filetage, Séchage, Fumage (bois de hêtre, basse température)
• Caractéristiques gustatives : Chair douce, moelleuse, fondante, léger goût fumé.

Ma grand-mère, elle, utilisait une recette ancestrale avec des herbes aromatiques pendant le séchage. Je ne suis pas sûr qu’elle soit transmissible... c'était un secret de famille, un peu comme la recette du Coca-Cola, en somme. Bref, le haddock, c'est plus qu'un simple poisson fumé. C'est une histoire, une tradition, un art.

Pourquoi tremper les filets de poisson dans du lait ?

Pourquoi le lait ? Hum… j’ai toujours fait comme ça, ma grand-mère faisait pareil. C’est… plus doux, je crois.

Le lait, ça rend le poisson… plus tendre. Moins sec. Surtout les filets, hein. Avec du thym, du laurier… un peu de sel. Pas trop.

• Lait chaud, pas bouillant. C’est important. J’ai cramé une fois. Odeur horrible.
• Aromates : thym, laurier, parfois un clou de girofle, ça dépend. J’improvise souvent.
• Poisson délicat : cabillaud, colombo… ça marche bien. Les autres, je sais pas.

J’ai 35 ans et je cuisine comme ça depuis que je suis toute petite. Le lait… c'est une habitude, une histoire de famille. Ma grand-mère, elle utilisait le lait de ferme, celui qu'on achetait à la ferme du coin, route de Carpentras. On a déménagé il y a longtemps. Depuis, je prends du lait entier bio. Même chose, un peu.

Aujourd’hui, j’ai fait du cabillaud au lait. Avec du fenouil aussi. C’était bon. Mais je suis fatiguée. On dirait que c’était il y a des semaines… ou des heures. Je confonds tout.

Le poisson… il était parfait, vraiment. Mais moi, non.

Quelle est la différence entre le cabillaud et l’aiglefin ?

Cabillaud, aiglefin. Différence subtile. Texture.

• Aiglefin : plus tendre. Parfait pour les papilles sensibles. Mon avis.

• Cabillaud : plus ferme. Plus consistant. Ma préférence, personnellement.

Le goût ? Nuance. Subtil. Presque imperceptible pour le néophyte. Sauf pour moi, évidemment.

L’aiglefin, une alternative. Discrète. Efficace. Moins cher. Souvent. En 2024, c’est confirmé. J’achète surtout du cabillaud. Question de principe. Ou de goût. Je ne sais plus.

On utilise l’un ou l’autre. Recettes identiques. C’est simple.

Ma fille, elle, préfère le cabillaud. Elle est difficile. Elle aime les frites. Et le ketchup. C’est ridicule.

En résumé : texture. Le reste est du chi-chi. Enfin, pour moi. Peut-être pas pour vous.

• Prix : aiglefin souvent moins cher. Vérifié au marché près de chez moi, rue de Rivoli. Ce matin même.
• Disponibilité : variable. Selon les saisons. Normal. Comme le vin. Ou la vie.

Voilà. J’ai fini. Au revoir.

Qu’est-ce qui est le plus sain, l’aiglefin ou le saumon ?

Aiglefin ou saumon ? Quelle question existentielle ! On dirait que je suis face à un choix cornélien : mariage ou célibat à vie ! Franchement, c'est du niveau de choisir entre un chaton trop mignon et un tas de billets de 50 euros... Difficile, hein ?

Le saumon, roi des oméga-3, c'est un peu comme un marathonien dopé au caviar. Il défonce tout en matière de bonnes graisses. Mais attention, le prix... ça pique plus qu'une piqûre de guêpe géante ! Mon portefeuille pleure rien que d'y penser.

L'aiglefin, lui, c'est le mec discret, genre le meilleur ami qui ne se la raconte pas. Moins d'oméga-3, oui, mais faut pas se fier aux apparences. C'est comme mon voisin Bernard, il est timide, mais il a une collection de timbres hallucinante! Une mine d'or cachée sous un air un peu blasé.

Bref, pour la santé cardiovasculaire, le saumon est une bombe atomique de bienfaits (attention aux surdoses, hein!). L'aiglefin, c'est plus une petite bombe à retardement, moins spectaculaire, mais efficace quand même. J'ai une préférence pour le saumon, mais bon, je suis un peu fan de gastronomie...et mon poissonnier, il me fait un prix de ouf sur l'aiglefin...

• Saumon: Riche en oméga-3, prix élevé, goût exquis ( selon moi, en tout cas, ma femme préférerait un steak…)
• Aiglefin: Moins d'oméga-3, moins cher, plus accessible... (ça rime presque !)

Mon choix personnel? Je vais chez Leclerc, j'achète du saumon, et pour compenser, je me fais une salade avec de l'aiglefin... La perfection, quoi ! (Enfin, pour moi...). J'ai pas encore fini mon pot de caviar, faut que je gère le budget. 2024, c'est chaud !

L’églefin est-il plus sain que la morue ?

Alors, l'églefin plus sain que la morue ? Ben, pfff, je sais pas trop...

Un jour, en Écosse, à Anstruther, un petit port que j'adore, j'ai mangé un fish and chips d'églefin, direct du bateau. C'était divin ! Le goût iodé, la panure croustillante... J'en salive encore !

• C'était quoi le problème ? Le lendemain, j'étais malade comme un chien ! Maux de ventre, tout ça.
• La morue, j'en mange plus rarement, mais jamais eu de souci.

Alors tu vois, "plus sain", c'est pas si simple. Ca dépend peut-être de la fraîcheur, de la préparation, de ton propre corps...

• L'églefin, c'est souvent pêché plus localement, donc moins de transport, moins de temps passé au froid.
• Mais la morue, elle est plus maigre, moins de gras.

Au final, je pense que les deux sont bons, faut juste faire attention à la qualité. Pis, j'ai une copine nutritionniste, elle dirait sûrement que le mieux c'est de varier. Manger du poisson bleu, du poisson blanc, tout ça...

Ah oui, et petite info, je crois que l'églefin est souvent plus cher que la morue, en tout cas dans mon supermarché. J'en sais rien si ça change quelque chose côté santé !