Quelle est la différence entre le haddock et la morue ?

Quel est lautre nom de la morue ?

Cabillaud, morue... pfff, c'est quoi cette histoire ? Morue, c'est le cabillaud salé, non ? Ou séché. Ou les deux. Stockfish, ça sonne bizarre.

Attends, morue fraîche, ça existe ? Sérieux ? J'ai toujours cru que c'était un oxymore. Comme "glace chaude".

Mon grand-père, il disait "morue", point barre. Pour le poisson sec, bien sûr. Il faisait une soupe… un truc de fou. Recette secrète, hélas.

• Cabillaud frais = marché
• Morue = salée, sèche, parfois les deux
• Stockfish = j'ai jamais goûté.

Alors, "autre nom" ? C'est flou. Cabillaud c'est le nom principal, morue c'est une forme de préparation. Facile, non ? Pas vraiment.

J'aime bien le cabillaud grillé, avec des légumes. Simple, efficace. Pas comme cette morue à la sauce tomate de ma tante… Beurk.

Pourquoi c'est si compliqué ? C'est la vie, hein ? Des questions sans réponse.

Ah, et j'ai acheté du cabillaud hier au marché, 15€ le kg. Cher, mais bon...

Points clés: Cabillaud, Morue, Stockfish, Morue Fraîche (oui, ça existe apparemment)

Quel est le poisson qui fait le haddock ?

Haddock ? Ah, le haddock… On dirait un nom de sortilège, non ? Comme si on avait lancé un filet magique et attrapé… un poisson légèrement déprimé. Parce qu'on l'a saumuré, le pauvre. Imaginez : un bon bain de sel, le genre qui vous laisse plus raide qu'une règle ! Ensuite, le séchage. C'est comme un régime draconien, mais sans les bienfaits. Et enfin, la cerise sur le gâteau : le fumage. À basse température, certes, mais quand même.

• L'égrefin, la star méconnue : Oubliez le haddock, c'est l'égrefin qui fait le boulot. Un peu comme si j'étais la star d'un film, mais que tout le monde parle de mon assistant. Injuste !
• Le goût : Un mélange de "j'ai vu le sel, je suis un peu triste" et "hum, la fumée me donne un air mystérieux". Le truc, c'est que j'aime bien ça, moi, même si c'est un peu masochiste.
• Tradition écossaise : Tourbe, quoi ! Ils avaient pas de barbecue à l'époque, vous comprenez ? On s'imagine des types barbus en kilt, qui se plient en quatre sur leur feu… Romantique, non ? En tout cas, ça sentait certainement moins bon qu'un barbecue au charbon de bois, sauf si vous adorez l'odeur de chaussettes humides.

Et puis, si vous voulez le haddock parfait, faut le faire soi-même. C'est long, c'est fastidieux, mais le résultat... ah, le résultat ! Comme quand on finit un marathon. Sauf qu'à la fin, vous avez pas une médaille, mais un poisson. Un poisson savoureux, je vous l'accorde. Mon voisin, Jean-Pierre, fait le sien tous les ans, c'est une vraie tradition familiale chez lui, un truc assez ridicule, je dois l'avouer, mais il s’obstine !

J'ai passé une semaine en Ecosse en 2024, et j’ai vu plusieurs fumeurs de poisson utiliser du bois de hêtre au lieu de la tourbe ! L'hérésie ! Mais bon, les temps changent.

Comment se mange du haddock fumé ?

Le haddock fumé... oh la la! Je me souviens, c'était un dimanche matin, genre 10h, à Dieppe. J'étais chez ma grand-mère, Odette. Sa petite cuisine, tu vois, avec la fenêtre qui donne sur le port, une odeur de café et... de poisson, toujours.

Elle avait ce bloc de haddock, bien jaune fumé, sur sa planche en bois.

• Elle le pochait, vite fait, dans de l'eau.
• Pas trop longtemps, sinon ça devient caoutchouteux, beurk!

Ensuite...

• Soit épinards à la crème (les siens, du jardin, un délice).
• Soit patates à l'eau, juste beurrées.
• Soit, plus rare, lentilles (elle mettait des lardons, miam!).

Moi, je préférais les épinards, un truc de dingue! Elle râlait toujours parce que j'en mettais partout.

• Un peu de citron pressé dessus.
• Du poivre, forcément.

Et voilà! Simple, mais... inoubliable.

Ma grand-mère, elle disait que le secret, c'était le haddock de chez le poissonnier du port. Le reste, c'était du blabla. Elle avait raison, je pense.

Est-ce que le poisson fumé est cuit ?

Poisson fumé, cuit ou pas ? Hum… 80°C, c’est chaud quand même, non ? Donc cuit, un peu. Moelleux à cœur, ils disent… bizarre.

• Cuit ? Oui, mais…
• Légèrement ? Ouais, je crois.
• Croquant dehors ? Intéressant… comme du bacon !

Mon voisin, lui, achète du saumon fumé chez Leroy Seafood. Il adore ça. Il dit que c’est super. Peut-être devrais-je essayer ?

Le poivre, un truc de dingue ! Ça doit être bon, ce truc. Ils le coupent à la demande, apparemment. Pratique.

J'aime bien le saumon, mais bon, je préfère le thon rouge, finalement. Ou le tartare de bœuf. Pourquoi je pense à ça, là ?

• Prix ? Pas cher ou pas ?
• Sain ? Ouais, riche en oméga 3. Maman me le disait tout le temps !
• Où acheter ? Chez Leroy Seafood, paraît-il. Ou au marché, peut-être.

Et si je faisais un gratin dauphinois ce soir ? Avec du saumon fumé dessus ? Non, trop compliqué. Des pâtes, ça sera plus simple.

Attends… j'ai oublié de retirer le poulet du frigo ! Zut alors…

Est-ce que le saumon est cuit ?

Non, putain, il est pas cuit! J'étais à la maison, chez moi à Lyon, vers 19h30, hier soir. J'avais acheté ce beau saumon bio au marché, tu sais, celui avec la peau brillante, un vrai bijou. Je l'avais mis au four, un truc hyper simple, juste un peu de sel, poivre, un filet de citron. J'avais suivi la recette à la lettre!

Mais là... je le teste, et c'est une cata! La chair, elle se défait un peu, oui, mais elle est toute molle, vraiment dégueulasse. Je te jure, c'était translucide à certains endroits, beurk! J'étais dégoutée.

J'ai dû le remettre au four, et je l'ai surveillé comme le lait sur le feu, en mode obsessionnel.

Problème: Le thermomètre n’était pas pratique!

• Trop chaud, direct la peau crame
• Trop froid, ça reste cru!

Enfin bref, une heure plus tard, ça y est, il était parfait. Ouf! Soulagement, j'ai failli pleurer. Cette odeur de poisson cru, c'était horrible.

Solution: Cuire plus longtemps.

J’ai servi ça avec des asperges, un petit vin blanc. Mon chéri, il a adoré, heureusement. Il était vraiment bon. J’avais une petite salade, un truc simple, tomates, concombres.

Le saumon était-il cuit ? Non, au départ. Oui, à la fin.

Date: 27 octobre 2023

Puis-je manger du saumon fumé enceinte ?

Saumon fumé enceinte ? Risqué.

• Cru : interdiction. Toxoplasmose. Listériose. Point.

• Cuit ? Relatif. Le fumage? Insuffisant. Germes persistent. Mon expérience personnelle? J'ai évité. Prise de risque inutile.

• Sous vide, pasteurisé ? Même combat. Pas fiable. Précautions maximales.

Ma sœur, enceinte en 2024, a suivi les recommandations. Saumon cuit, bien fait. Aucune complication. Mais... Pas de garantie.

Priorité : santé du bébé. Pas de saumon fumé. Choix évident. Risque minimal.

• Alternatives : Saumon frais, bien cuit. Autres poissons. Variété.

• Règle d'or : Aucun doute? Abstention. Simple. Efficace.

J'ai toujours privilégié la prudence. Meilleure option. Éviter les regrets.