Quel est le vrai nom du poisson haddock ?

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L'églefin, souvent appelé haddock, est le vrai nom de ce poisson. Cousin du cabillaud, sa chair délicate est appréciée. Poisson des grands fonds, il affectionne les sols sableux. Sa texture fine en fait un produit de choix en cuisine.

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Quel est le nom scientifique du haddock ?

L'églefin, c'est son nom, enfin, je crois. On l'appelle aussi haddock, ça me perturbe un peu tout ça… Je me souviens d'un plat, un soir d'octobre 2021, au restaurant "La Mer Bleue" à Biarritz, un haddock délicieux, environ 25 euros le plat, si je me souviens bien. La carte ne précisait pas le nom scientifique, dommage.

Son nom scientifique… hum… Je devrais le savoir, j'ai fait des études de biologie marine, mais ça remonte… Peut-être Melanogrammus aeglefinus? Je suis pas certaine. Il faut que je vérifie dans mes vieux cours. J'ai un vague souvenir de ce nom.

C'est un poisson que j'aime beaucoup, sa chair blanche, un peu ferme… Je l'ai mangé souvent, sous différentes formes, grillé, fumé… J'en ai même acheté une fois sur le marché de Saint-Malo, directement auprès du pêcheur, un jour de juin. Frais, il était excellent.

Bref, l'églefin, ou haddock, poisson mystère pour son nom scientifique. Je dois vraiment retrouver mes notes.

Est-ce que le haddock est bon pour la santé ?

Le haddock, oui, il a des atouts.

Protéines: Source importante pour la construction et réparation des tissus. Un must pour le sportif du dimanche comme moi, après mon jogging (quand j'y pense).
Oligo-éléments & Minéraux: Phosphore, potassium... Bon pour les os et le cœur, on ne va pas s'en plaindre.
Vitamine B12: Présente aussi dans les viandes, essentielle pour le système nerveux.

On dirait que manger du haddock pourrait me donner un coup de pouce pour mon prochain marathon.

Pourquoi faire tremper le poisson dans du lait avant de le cuire ?

Le lait. Neutralise l'odeur.

Protéines lactiques. Attirent les mauvais composés.
Chair plus claire. Goût plus net.

Jeter le lait après. Évidence.

Pourquoi faire simple quand on peut compliquer ?

Moins "poissonneux", plus neutre. Utile.