Pourquoi met-on le riz avec le sel ?

Pourquoi saler le riz ?

Alors, le sel dans le riz… C'est une histoire un peu floue, pour moi. Je sais que ma grand-mère, toujours, mettait du sel dans l'eau avant le riz. Le 15 août dernier, en Corse, j'ai même observé sa technique. Elle disait que ça donnait meilleur goût. Point final.

Pourtant, j'ai lu des trucs sur internet, des discussions de chefs, qui parlent de "permettre une meilleure cuisson". Moi, je vois surtout une différence de goût. Le riz, sans sel, il reste fade, un peu insipide. C'est ma simple expérience.

Plus rapide l’ébullition ? Peut-être un tout petit peu, mais franchement, je ne l’ai jamais vraiment chronométré. L'effet principal que j'observe c'est vraiment la différence gustative du riz. Différence vraiment significative.

Informations courtes :

• Q : Pourquoi saler le riz ? R : Pour améliorer le goût.
• Q : Sel avant ou après le riz ? R : Avant, dans l'eau de cuisson.
• Q : Améliore-t-il la cuisson ? R : Effet minime, goût meilleur, c'est l’essentiel pour moi.