Pourquoi les crevettes deviennent-elles rose cuisson ?

Le mystère de la crevette qui rougit à la cuisson

Avez-vous déjà observé une crevette crue se transformer en un mets délicieusement rosé sous l’effet de la chaleur ? Ce phénomène, loin d’être magique, s’explique par une réaction chimique fascinante. En effet, la couleur vive et appétissante des crevettes cuites est en réalité cachée dans leur état naturel.

Au cœur du mystère se trouve un pigment caroténoïde appelé astaxanthine. Cette molécule, responsable des couleurs rouge-orangé que l’on retrouve dans de nombreux organismes marins, est naturellement présente dans les crevettes. Cependant, à l’état cru, elle est liée à une protéine qui masque sa teinte rosée.

La cuisson agit alors comme un révélateur. La chaleur dénature la protéine qui emprisonnait l’astaxanthine, la libérant ainsi de son carcan moléculaire. C’est à ce moment précis que le pigment révèle sa véritable nature, conférant aux crevettes leur couleur rose orangé caractéristique.

Il est intéressant de noter que l’intensité de la couleur peut varier en fonction de l’espèce de crevette, de son alimentation et de la durée de cuisson. Plus la crevette est cuite longtemps, plus l’astaxanthine se concentre, intensifiant ainsi sa couleur.

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez des crevettes roses appétissantes, rappelez-vous ce petit miracle scientifique. La cuisson ne fait pas qu’attendrir la chair délicate de la crevette, elle libère également un spectacle haut en couleur, révélant la beauté cachée de l’astaxanthine.