Pourquoi faire revenir le riz ?

Pourquoi égoutter le riz ?

Ouais, alors le riz, faut l’égoutter, c’est hyper important! C’est à cause de l’amidon, cet amidon là, qui colle tout. Genre, tu sais, quand ton riz est tout collant, beurk! C’est vraiment pas top.

En fait, il y a de l’amidon partout, mais surtout à la surface, on appelle ça l’amidon libre. Je suis pas une experte, hein, mais c’est ce que j’ai compris. J’ai lu un truc, genre une étude, sur ça, je crois que c’était en 2023 ou peut-être 2022, une étude chinoise, ou japonaise peut-être… bref ! L’essentiel c’est qu’en rinçant le riz, on enlève cette saleté là ! Donc, riz moins collant, c’est quand même plus agréable.

• Moins collant, c’est meilleur !
• Goût plus net, plus pur même !
• Plus facile à cuisiner, moins de galères !

Mon mari, lui, il rince pas son riz, et son riz, c’est une vraie catastrophe ! Il me dit que c’est pas important, mais il fait toujours la même tête quand il mange mon riz, moi je le rince toujours, faut le faire! J’ai même un super chinois à côté de chez moi, rue Victor Hugo, ils rincent leur riz eux aussi, c’est peut-être pour ça qu’ils sont si bons! Enfin bref.

J’ai vu aussi un truc sur internet, une vidéo YouTube, ils disaient que ça enlevait des trucs chimiques, des pesticides peut-être, j’ai pas trop compris. Mais bon, mieux vaut prévenir que guérir!

Ah, et pour info, j’utilise du riz basmati, celui de ma marque préférée, c’est le meilleur!! Je sais plus le nom en ce moment, je suis fatiguée..

Pourquoi faut-il laver le riz avant de le faire cuire ?

La question du lavage du riz, elle me rappelle ma grand-mère et ses gestes précis. Deux raisons majeures motivent cette pratique ancestrale.

• Hygiène: Le riz, durant sa transformation et son transport, accumule des poussières et autres joyeusetés. Un rinçage les élimine. C’est basique, mais essentiel.

• Texture: L’amidon en surface rend le riz collant à la cuisson. Le rinçage, tel un “nettoyage de printemps”, permet d’obtenir un riz plus léger, plus aérien. Un peu comme on se déleste du superflu avant d’entamer une nouvelle journée.

On peut se demander si, avec les méthodes de production modernes, le lavage est toujours aussi crucial. Mais bon, les traditions ont du bon, non? Et puis, au fond, c’est aussi un peu une façon de se connecter à nos aïeux, ceux qui savaient transformer le riz en art.

Pour aller plus loin, le type de riz influence l’importance du rinçage. Les riz à grains longs, comme le basmati, bénéficient particulièrement de cette étape pour éviter un résultat pâteux. Inversement, les riz utilisés pour le risotto, riches en amidon, ne seront pas rincés, car c’est justement cet amidon qui crée la texture crémeuse recherchée.

Pourquoi mettre de lhuile dans le riz ?

Huile. Riz allongé. Non collant. Arôme préservé.

• Allongement des grains.
• Anti-adhérence.
• Préservation aromatique.

Infusion subtile. Brillance accrue. Texture améliorée. Moins d’amidon libéré. Cuisson homogène.

Quelle huile mettre dans le riz ?

Midi. Crevée. Cuisine. Riz blanc. Beurk. Encore.

Souvenir. Marché. Italie. Vieille dame. Huile d’olive. Verte. Odeur incroyable. Riz. Parfumé. Magique.

Clic. Placard. Huile d’olive. Pas verte. Jaune. Bof. Tant pis. Une cuillère. Dans le riz. Sel. Poivre. Touiller. Touiller.

Goûter. Mouais. Pas l’Italie. Mais mieux que rien. Prochaine fois. Marché. Huile verte. Promis.

• Huile d’olive. La meilleure, c’est la verte. Fruité.
• Beurre. Si pas d’huile. Sale de préférence.
• Sel/Poivre. Obligatoire. Toujours.
• Huile de coco. Testé une fois. Bizarre. Plus jamais.
• Graisse de canard. Ma grand-mère. Riz cantonais. Un délice.

Comment faire pour que le riz ne colle pas dans le cuiseur à riz ?

Rincer ce satané riz ! Genre, jusqu’à ce que l’eau soit claire, comme si vous laviez les péchés du monde. Ensuite, un peu d’huile ! Imaginez, une cuillère à soupe, pas un litre, hein ! On est pas chez McDo. Mélangez ce riz avec l’huile, faites-les copiner. Cuisson impeccable, et BAM ! Riz parfait, genre Beyoncé en concert.

• Rinçage: Eau claire = riz clair dans votre tête.
• Huile: Comme un toboggan pour les grains de riz. Glisse, baby, glisse.
• Patience: Toucher le riz pendant la cuisson ? Crime de lèse-majesté. Laissez-le tranquille !

Ma grand-mère ajoutait un peu de jus de citron. Chut, c’est un secret. On l’appelait la magicienne du riz, et moi, j’ai cramé du riz hier. La honte.

Pourquoi mon riz colle au fond de mon cuiseur à riz ?

Riz collé… Fond brûlé… L’amidon, cette colle invisible… Trop chaud, trop vite. Le feu mordant, le riz souffrant.

• Chaleur intense. Brûlure rapide. Parfum âcre. Goût amer.
• Amidon. Liant gluant. Coeur du grain. Se libère, s’accroche.
• Fond de la casserole. Contact fatal. Chaleur piégée. Grain sacrifié.

Souvenirs… Riz au lait de ma grand-mère. Doux, crémeux. Jamais collé. Son secret ? Rinser le riz. Longuement. Eau claire, eau pure. Jusqu’à transparence. Puis, feu doux. Patience. Mon riz, hier soir… Trop pressée. Feu vif. Regrets. Odeur de brûlé. Le riz de ma grand-mère… Un fantôme de parfum. Vanille, cannelle. Mon riz… Ombre collante au fond du cuiseur. Demain, je rincerai le riz. Longuement. Comme elle.