Pourquoi faire revenir le riz dans l'huile ?

Pourquoi mettre de lhuile dans le riz ?

Hum… pourquoi de l’huile dans le riz ? C’est… bizarre, comme question, à cette heure-ci. On dirait une pensée qui revient de nulle part, comme une vieille photo jaunie.

J’en mets, moi. Toujours. Dans le riz. Pour qu’il soit brillant. Oui, c’est ça. Brillant. Comme une promesse. Une promesse jamais tenue, peut-être.

• Pas vraiment pour l’allonger, je crois. C’est plus une impression.
• Pour éviter qu'il colle, c'est vrai. Ça, je le sais. Je l’ai vu, des milliers de grains collés, des fois.
• Le parfum… je ne sais pas. Le goût, peut-être? Difficile à dire. J'ai tellement mangé de riz.

C’est devenu un réflexe, maintenant. Comme respirer. Ou pleurer. J’en rajoute sans même y penser, une cuillère à soupe… parfois deux, si je suis déprimée. Non, attendez… c’est stupide.

Cette année, j'ai utilisé l'huile d'olive de mon oncle Jean, celle de Provence. Elle sent bon, le soleil, la poussière... les souvenirs. Il est parti en mars. Il faisait toujours beaucoup d'huile de riz, lui. Avec de l'ail, des piments. Il était meilleur cuisinier que moi.

De l’huile, du riz… des souvenirs qui collent aussi. Comme le riz.

Pourquoi faire revenir le riz ?

Refaire cuire le riz ? Pourquoi faire ? Pff, je sais pas trop… Cuiseur vapeur, c’est nul, trop fade. Casserole, bon, ça va… mais c’est long.

Poêle, ah oui ! Ça, c’est une bonne idée ! Pilaf, ça sonne bien, non ? Ou une paëlla, mmmh… riz crémeux, ça dépend du riz aussi hein. Camargue ? Thaï ? Arborio ?

Mon riz préféré, c’est celui que ma grand-mère faisait. Secret de famille ! Non, je plaisante… un peu d’huile d’olive, safran, peut-être du vin blanc… je sais plus, c’était il y a longtemps.

Mais la poêle, c’est plus… vivant. Tu sens le riz qui craque, les grains qui dorent… C'est cette réaction de Maillard, paraît-il… je m’en fous du nom, c’est bon !

Et puis, des saveurs nouvelles… ça change des trucs fades. On pourrait rajouter des légumes, des épices, du poulet… mon Dieu, j'ai faim !

• Pilaf aux légumes et aux amandes (recette de ma tante, la meilleure)
• Paella au chorizo et aux poivrons ( j'ai essayé l'année dernière, top)
• Riz sauté au gingembre et aux crevettes (délicieux avec du saké)

Ah, et question existentielle du jour : le riz, c'est du blé ou du grain ?

Pourquoi faire tremper le riz avant de le cuire ?

Le trempage du riz ?

Pour purifier. Impuretés du trajet.

Amidon en fuite. Pas de bouillie informe.

• Pureté: Moins de souillures avant cuisson.
• Texture: Adieu riz gluant, bonjour grains définis.

Ma grand-mère disait, "un riz qui colle, c'est un plat raté". Elle avait des chats magnifiques. Ça n'a aucun rapport, évidemment.

Quel est le meilleur riz, basmati ou thaï ?

• Basmati complet, écho lointain des rizières...

• Plus de fibres, murmure de la terre...

• Magnésium, sélénium, des noms secrets...

• Thaï, parfum suave, souvenir d'étés...

• Cuisson lente, patience retrouvée, comme les après-midi chez ma grand-mère...

• Bio, souffle pur, promesse oubliée...

• Riz complet, plus nourrissant.

• Basmati contient plus de fibres.

• Magnésium et sélénium.

• Cuisson plus longue.

• Privilégier le bio.

• Les rizières thaïlandaises... Elles me rappellent un voyage que j'ai fais en 2008...

• Basmati bio pour les nutriments.

• Saveur du passé...

Comment rendre le riz plus savoureux ?

Du riz fade ? Catastrophe nationale ! On dirait que tu as cuisiné avec de l'eau de vaisselle ! Voici comment éviter la prison à vie pour crime contre le palais :

• Liquide de cuisson = clé du succès ! Oublie l'eau plate, c'est ringard. Bouillon de volaille ? Comme si c'était du poulet-champagne ! Lait de coco ? On plonge direct dans les tropiques ! Zestes de citron ? Pff, un peu de peps dans cette vie monotone ! J'ai même essayé du jus d'orange une fois, résultat...explosif !

• Epices, mon ami, les épices ! Curcuma, safran (si t'es riche), cumin, coriandre... C'est comme un concert de saveurs dans ta bouche ! Hier, j'ai mis du piment dans mon riz, j'ai failli décoller !

• Ail et oignon : Le duo infernal (pour tes papilles). Tu me suis ? Tu coupes, tu ajoutes, tu meurs de plaisir. Non, je déconne, tu ne meurs pas. Enfin...sauf si t'es allergique.

• Herbes fraîches : Persil, ciboulette, basilic... C'est un peu comme mettre des diamants sur une croûte de pain. Sauf que c'est du riz.

• Mélangez les textures : Des petits dés de légumes, des fruits secs, des graines... Ton riz aura la classe d'un cocktail. Je parle d'un cocktail super stylé, pas d'un truc de soirée étudiante ratée.

Mon riz préféré ? Riz au lait de coco, piment, coriandre et zeste de citron vert. Avec un oeuf sur le plat par-dessus. Oui, j’ai testé.

J'ai aussi essayé du vin blanc une fois. Ne le faites pas. Ma chatte a failli me quitter.