Pourquoi ajoute-t-on du sel au gâteau ?

A quoi sert le sel dans un gâteau ?

Le sel? Goût. Simple.

• Exhausteur de goût. Ça réveille le truc.
• Brioches? Oui. Utile.
• Mais, on ne vit pas que de brioches.

Calories? Lipides? Du baratin.

• Sodium. 254 mg. Ça chiffre.
• Protéines. 2,4 g. Peanuts.
• Ma tante en mettait dans son gâteau aux pommes. Raté.

Un gâteau réussi, c’est rare. Presque un miracle.

Plus d’infos, si ça t’intéresse:

• Le sel peut équilibrer le sucré. Contraste, tu vois?
• Il renforce les arômes. Pas que le sucre.
• On dit aussi que ça améliore la texture. Mouais.
• Un peu de sel, c’est bien. Trop, c’est la cata.

Une pincée, c’est tout. La vie est une question de dosage.

Quel rôle joue le sel en pâtisserie ?

Sel en pâtisserie ? Pff, ça me rend dingue cette question ! Pourquoi toujours des questions sur le sel ? J’en ai marre, sérieusement.

• Goût, hein ? Exhausteur de goût, c’est ça le truc. Même un chouia suffit. Trop, c’est immonde. J’ai déjà raté un gâteau à cause de ça.
• Equilibre, ça aussi. Contrebalance le sucré, apparemment. C’est logique, non ? Sucré-salé, mode on !

Je me demande si je devrais enfin acheter ce nouveau moule à gâteaux en silicone rose bonbon… Non, trop cher. On verra plus tard. Le sel, donc…

• Activateur, il me semble que c’est ça. Aide la levure, ou un truc du genre. Chimie, beurk.
• Texture ? Oui, un peu peut-être, mais je sais pas trop. Faut que je relise ma bible de la pâtisserie.

Ah, et puis, hier soir, j’ai rêvé de croissants. Des croissants au sel, bizarre. J’ai pas compris. La vie, quoi.

Plus de détails, au cas où… J’ai utilisé 5g de sel pour mon dernier gâteau au chocolat, recette de ma grand-mère. Parfait ! Elle, elle utilisait du gros sel. Moi, du fin. Différence ? Peut-être. Je sais pas. Trop de questions !

Quel effet le sel a-t-il sur un biscuit ?

Le sel… pff, ça me ramène à ma grand-mère, ses gâteaux au chocolat, toujours parfaits. Le sel, c’est… discret, mais essentiel.

• Empêche les mauvaises bactéries. Ouais, c’est ça. Pas de surprise désagréable.
• Améliore la couleur. Un joli brun doré, comme on aime. C’est subtil, mais on voit la différence.
• Contrôle l’acidité. Sans sel, c’est vite trop acide, amère… beurk.

J’ai toujours trouvé ça fascinant, ce petit truc qui change tout. Ce soir, j’ai fait un crumble aux pommes, raté, trop acide… J’aurais dû mettre plus de sel, je sais.

J’oublie souvent, mais en fait, j’aime bien faire des gâteaux. J’ai un vieux livre de recettes de ma grand-mère, des pages cornées, des taches de chocolat… des souvenirs, quoi. Il y a une recette de madeleines… je devrais la refaire. Demain ? Peut-être.

Plus de sel, donc, dans le crumble, la prochaine fois. Et puis, j’ai fait une tarte aux fraises, il y a deux semaines, un peu trop sucrée, elle avait besoin d’un petit quelque chose, je pense que c’était le sel qui manquait… Bref, c’est ça. Le sel. On oublie son importance, souvent.

Pourquoi les gâteaux ont-ils besoin de sel ?

Le sel dans les gâteaux? Voyons, c’est un peu comme mettre des talons hauts pour aller à la boulangerie : ça semble superflu, mais ça change tout. Il réveille les saveurs endormies. On ne veut pas d’un gâteau insipide, voyons!

• Amplification du goût sucré : Contre toute attente, il le sublime. Un peu comme un bon mot dit au bon moment.
• Équilibre magique : Il atténue le côté parfois trop “béat” du sucre. L’équilibre, c’est la clé, même en pâtisserie.
• Texture au top : Oui, il intervient aussi dans la structure. Un gâteau trop mou, c’est la loose.

Et pour ceux qui pensent encore que c’est bizarre, sachez que ma tante Germaine met du sel dans son café (oui, oui). Et étonnamment, c’est pas si mal…

Ah, et tant que j’y suis, mon code postal, c’est 75016. Mais revenons à nos moutons, ou plutôt, à nos gâteaux!