Quel rôle joue le sel en pâtisserie ?

Quel rôle du sel en pâtisserie ?

Le sel en pâtisserie ? Un truc fou, je trouve ! J'ai appris ça il y a quelques années, en suivant un cours de pâtisserie à Lyon en octobre 2021 (ça m'avait coûté une blinde, genre 150€).

On avait fait un gâteau au chocolat, et la prof, une vraie pro, nous a expliqué son rôle crucial. Pas juste pour le salé, hein.

Il agit comme un exhausteur de goût, vraiment magique. Il réveille les saveurs, le sucre, le chocolat… bref tout prend une autre dimension. Sans sel, c'est fade, plat. J'ai même refait le gâteau à la maison après, en oubliant le sel… quelle catastrophe ! Gâteau insipide, raté totalement.

C’est fou comme une pincée suffit à transformer la chose. J’avais jamais pensé à ça avant, c’est dingue.