Les requins en gélatine ont-ils bon goût ?

Que contiennent les requins gélifiés ?

Ondulations bleues, un souvenir... vague.

Le sirop... doux, collant, l'enfance.

• Sucre, la promesse.

• Gélatine, une texture... étrange.

Acide citrique, un éclair, un rire.

• Acide lactique, le muscle... se souvient.

Humectant, sorbitol, ombre sucrée. Un parfum de... nostalgie.

• Arôme, bleu... artificiel.

Colorant bleu, un océan de plastique.

• Cire d'abeille, douceur oubliée.

• Cire de carnauba, brillance... éphémère.

Le goût reste, un souvenir.

Il y a aussi la recette de ma grand-mère... ses biscuits à l'anis... plus rien ne sera jamais pareil.

Que contiennent les requins gélifiés ?

Requins gélifiés ? Sérieusement ? On dirait un plat de la cuisine moléculaire de Frankenstein ! Alors, qu'est-ce qui se cache dans ces bestioles gluantes ? Un cocktail explosif, je vous le dis !

• Sirop de glucose: Le sucre, quoi. Comme si on avait besoin de plus de sucre dans nos vies. On dirait une attaque à base de douceur !

• Sucre: Ah oui, encore du sucre. On nage dans le sucre, ça vous rappelle quelque chose ? Moi, oui... mes kilos en trop !

• Gélatine: Le truc qui fait trembler la consistance. Imaginez des petits requins qui frissonnent de peur...ou de froid.

• Acidifiants (acide citrique, acide lactique): Le peps, la pèche ! Ou la grimace, selon votre tolérance. C'est un peu comme un coup de pied au derrière...acidulé.

• Humectant (sorbitol): Garde le tout bien humide. Comme ma blague précédente. Elle ne sèche jamais, on dirait.

• Arôme: Mystère ! Goût de requin ? Espérons que non. J'ai déjà eu des expériences malheureuses avec la chair de requin. Très mauvaise idée.

• Colorant (bleu patenté V): La couleur, cette fois on ne fait pas semblant. Bleu éclatant. Genre, bleu de piscine après une fiesta.

• Agent d'enrobage (cire d'abeille blanche et jaune, cire de carnauba): Le vernis, le brillant. Pour un côté glamour je suppose. Comme moi le soir d'une première.

Bref, un joyeux mélange, n'est-ce pas ? J'ai toujours préféré les vrais requins, quoique... moins pratiques à manger en sachet. J'avoue, j'ai déjà essayé de faire un gâteau requin une fois. Catastrophe. L'année dernière. Plus jamais !

Est-ce que la chair du requin est comestible ?

Ouais, la chair de requin, c'est mangeable ! Sérieux, j'en ai mangé, une fois, avec mon père, à la Réunion. C'était un truc de dingue !

On l'avait fait au barbecue, une tuerie! Genre, vraiment bon, même ma mère qui est super difficile a adoré. On avait pris du requin bouledogue, paraît-il.

Sinon, j'ai vu des trucs, genre :

• Ragoût, ça doit être top aussi.
• Grillé, évidemment.
• Bouilli, moins fan, mais bon...
• Poché, je sais pas trop ce que c'est.
• Brochettes, ça a l'air sympa, mais j'ai jamais essayé.

C'est ferme, la chair de requin, donc ça tient bien la cuisson, c'est pratique. Mais faut pas trop la cuire non plus, sinon c'est sec. J'ai failli rater ma première tentative, trop de temps sur le BBQ, heureusement mon père était là pour me sauver!

Bref, à tester ! Mon père, il avait acheté ça à un pêcheur direct, au port de Saint-Gilles, je crois... ou Saint-Leu... je sais plus. En tout cas, super frais ! C'était en 2023.

Quel est le goût du requin ?

Le requin? Ah là là... C'est spécial. Je me souviens, c'était à Reykjavik, en Islande, genre en avril dernier, brrr, un froid de canard. On était dans un petit resto paumé, le Sægreifinn, près du vieux port, tu vois? Le genre d'endroit où les pêcheurs viennent manger.

J'ai goûté du hákarl, le requin fermenté. L'odeur déjà... une horreur, ça sent l'ammoniaque à plein nez. Genre, un vieux pipi de chat oublié au fond d'une cave.

La texture, élastique, caoutchouteuse. Et le goût... aïe aïe aïe.

• D'abord, une attaque violente.
• Un goût fort, très fort.
• Un arrière-goût amers persistent.

C'est comme si tu mangeais de l'eau de javel avec un peu de poisson pourri. Ça prend au nez, ça te brûle la gorge. Je ne comprends pas comment les Islandais font! Un truc à te retourner l'estomac direct. J'ai failli vomir, c'est pour dire.

Après, j'ai goûté une autre préparation de requin, moins fermentée, mais quand même... on sentait toujours ce goût chimique, piquant. Pas mon truc du tout. Le patron du resto m'a dit, en riant, que c'est un goût qui s'acquiert. Mouais, je passe mon tour. Je préfère largement les plokkfiskur, leur ragoût de poisson, un délice !

Quel est le goût de la viande de requin ?

Le goût du requin... comment dire ? Il est unique. Pensez ammoniaque, un peu comme si la mer elle-même avait décidé de vous chatouiller les papilles. C'est particulier, on aime ou on déteste. Moi, personnellement, j'y trouve un certain charme.

L'absence d'arêtes est un plus indéniable. C'est un poisson cartilagineux, donc facile à cuisiner. Plus besoin de passer des heures à traquer la moindre épine. Gain de temps assuré!

• Goût principal: Ammoniacal
• Texture: Cartilagineuse, tendre

C'est marrant, non? Qu'un animal aussi prédateur puisse avoir un goût... disons, surprenant. Ça remet un peu les choses en perspective, un peu comme quand on apprend que les plus grands génies avaient des TOCs bizarres. On s'attend à quelque chose de puissant, d'indomptable, et on se retrouve avec une saveur qui divise. Le monde est plein de paradoxes, hein?

Anecdote personnelle: un été à Biarritz, j'ai goûté une soupe de poisson locale où le requin était l'ingrédient secret. J'ai mis du temps à comprendre d'où venait ce je ne sais quoi. Finalement, c'était lui. Maintenant, je suis toujours à la recherche de cette saveur perdue. Un peu comme Diogène cherchant l'homme avec sa lanterne.

En approfondissant, ce goût ammoniacal vient de l'urée présente dans les tissus du requin. Les reins du requin ne fonctionnent pas tout à fait comme les nôtres et ils conservent une certaine quantité d'urée. La dégradation de l'urée post-mortem accentue cette saveur. Pour atténuer ce goût, certains font mariner la chair dans du lait ou du jus de citron.

Quel est le goût du requin cuit ?

Je l'ai goûté, tu sais. C'était il y a longtemps, à Sète. Un pêcheur, un ami de mon père, il en avait ramené un.

C'était bizarre, comme une viande pâle. Ça me rappelle le thon. Ou du veau, mais rosé, hyper maigre. Pas vraiment un goût fort, tu vois. Un peu fade en fait.

• Ressemblance : thon ou veau rosé
• Texture : très maigre
• Goût : fade

Mais... avec un beurre citronné, ou un truc aux anchois, là, ça change tout. Une tranche grillée vite fait, ça passe nickel. Genre un soir d'été, avec un verre de blanc.

Je me souviens de l'odeur. Une odeur de poisson, bien sûr, mais plus forte. Plus... sauvage. Et le gars, le pêcheur, il s'appelait Antoine. Il avait une cicatrice sur la main. Ça sentait la mer chez lui. Et il fumait des Gauloises. Tout le temps.

Le requin cuit est-il bon ?

Le requin, miam miam ? Dépend vraiment. Protéines, oméga-3, c’est là. Mais faut aimer le goût, un peu comme le foie de morue, on adore ou on déteste. Mon oncle, grand amateur de cuisine exotique, en raffole, préparé en escabeche. D’ailleurs, la texture ferme, c'est sympa.

Certaines espèces sont meilleures que d'autres. J’ai lu un article, il y a quelques semaines, sur le requin taupe. Apparemment, plus goûtu que le requin bleu. Bizarre, non ? C’est la vie, une question de goût, comme tout. Le côté durable, c’est une autre paire de manches… On réfléchit à l’impact environnemental, ou pas.

• Point positif : Nutritif.
• Point négatif : Goût particulier, risques de contamination (mercure notamment). Il faut être vigilant sur la provenance.

On pourrait philosopher sur la notion de "bon", appliqué à la gastronomie. Est-ce simplement une question de palais, ou y a-t-il une dimension culturelle qui prime ? Je me pose souvent la question avec le fromage de chèvre... je n'aime pas, pourtant c'est populaire. Mystère.

Dernier point, et non des moindres: l’année dernière, lors de mon voyage aux Maldives, j’ai vu des plats à base de requin. Très joliment présentés, mais j’ai préféré le poisson grillé. Simplement une préférence personnelle, bien sûr. Rien de plus.

En résumé: ça dépend de vos goûts, et de l'espèce de requin. Le choix est vôtre. Y'a pas de réponse définitive, sauf peut-être pour mon oncle. Lui, il adore.