Faut-il mettre de l’huile lors de la cuisson du riz ?

Faut-il ajouter de l’huile lors de la cuisson du riz ?

La cuisson du riz est un art délicat qui peut être perfectionné en comprenant les principes scientifiques qui le sous-tendent. L’un des débats les plus courants sur la cuisson du riz est de savoir s’il faut ou non ajouter de l’huile.

Absorption uniforme de l’eau

Lors de la cuisson du riz à l’eau uniquement, les grains extérieurs absorbent plus d’eau que les grains intérieurs. Cela est dû au fait que les grains extérieurs entrent en contact avec l’eau plus rapidement et absorbent l’eau plus rapidement.

L’ajout d’une petite quantité d’huile à l’eau crée une fine pellicule à la surface de l’eau. Cette pellicule agit comme une barrière, ralentissant l’absorption de l’eau par les grains extérieurs. En conséquence, les grains intérieurs ont plus de temps pour absorber l’eau, ce qui entraîne une absorption uniforme de l’eau.

Cuisson homogène

L’absorption uniforme de l’eau conduit à une cuisson homogène du riz. Sans huile, les grains extérieurs peuvent être trop cuits et mous, tandis que les grains intérieurs peuvent être insuffisamment cuits et durs.

L’ajout d’huile garantit que tous les grains cuisent à la même vitesse, ce qui donne du riz parfaitement moelleux et tendre.

Autres avantages

En plus de favoriser l’absorption uniforme de l’eau et la cuisson homogène, l’ajout d’huile à l’eau présente d’autres avantages :

• Empêche le collage : L’huile lubrifie les grains de riz, les empêchant de coller ensemble pendant la cuisson.
• Améliore la saveur : Une petite quantité d’huile peut ajouter une saveur supplémentaire au riz, le rendant plus savoureux.
• Réduit l’écume : L’huile peut réduire la formation d’écume à la surface de l’eau pendant la cuisson.

Conclusion

Ajouter de l’huile lors de la cuisson du riz est une technique simple mais efficace qui peut considérablement améliorer le résultat final. En ralentissant l’absorption de l’eau par les grains extérieurs, l’huile garantit une absorption uniforme de l’eau et une cuisson homogène. Par conséquent, pour obtenir du riz parfaitement moelleux et tendre, il est fortement recommandé d’ajouter une petite quantité d’huile à l’eau de cuisson.