Pourquoi les Mexicains font-ils frire leur riz avant de le cuire ?

Le riz mexicain… rien que d'y penser, j'ai déjà faim ! Ce petit goût grillé, presque noisette… miam ! C'est fou comme cette simple étape de le faire revenir à la poêle change tout. Vous avez déjà essayé sans ? Sérieusement, n'essayez même pas. On se retrouve avec un truc… comment dire… une espèce de pâte informe, collante, pas du tout appétissante. Genre, le cauchemar du riz, quoi.

Faire revenir le riz avant, c'est un peu comme… je sais pas… créer une petite armure autour de chaque grain. Une armure d'huile, oui, voilà ! Ça l'empêche de coller. Un peu le même principe que pour une paella, finalement. Tiens, d'ailleurs, ça me rappelle cette fois où j'ai essayé de faire une paella géante pour l'anniversaire de ma sœur… J'avais complètement zappé de faire revenir le riz ! Une catastrophe. On aurait dit de la purée de riz. Tout le monde était super gentil, bien sûr, "c'est l'intention qui compte" et tout le tralala… mais bon. Moi, je le savais. J'avais raté mon riz. Et une paella ratée, c'est un peu comme… un anniversaire raté. Enfin bref.

Donc, pour le riz mexicain, on prend une bonne poêle, un peu d'huile – pas trop, hein, juste ce qu'il faut – et on fait revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit un peu translucide. J'ai lu quelque part qu'il parait que ça permet aussi de mieux conserver les vitamines… je sais plus trop où j'ai vu ça. Mais en tout cas, pour le goût et la texture, c'est indispensable. Vraiment. Croyez-moi. C'est le secret d'un riz mexicain parfait. Un riz qui se tient, chaque grain bien séparé, avec ce petit goût de… comment dire ? De soleil, peut-être ? Oui, voilà, de soleil mexicain !