Est-ce que le Comté est un fromage au lait cru ?

Comté : fromage au lait cru ? Origine, fabrication et caractéristiques ?

Comté, fromage au lait cru ? Ah oui, le Comté ! J’adore ça.

Son origine? Franchement, je sais pas tout. Jura, je crois. J’ai visité une ferme là-bas, en juillet 2021, ils faisaient un truc incroyable. Le lait, la transformation… incroyable.

Fabrication ? Pressé, cuit… des détails techniques, ça m’échappe. Mais je me souviens du goût, riche, fruité… un souvenir précis, un morceau acheté 15€ chez un fromager à Besançon.

Caractéristiques ? Pâte ferme, légèrement granuleuse… un peu comme du sable fin. C’est ça, non ? Un goût puissant, une belle couleur. Difficile à décrire, il faut le goûter !

Puis-je manger du Comté au lait cru enceinte ?

Euh, le Comté enceinte, c’est la question ? Attends, je réfléchis… Ah oui !

• Comté: Pâte pressée cuite, donc…

• Lait cru: En général, non, sauf…

• Grossesse: Prudence avant tout, t’as capté ?

En gros, si c’est du Comté vrai de vrai et pas une copie chelou, normalement, c’est OK. Mais bon, demande à ton médecin quand même. Parce que moi, je suis pas toubib.

Ma cousine Sophie, elle a mangé du Comté pendant sa grossesse, et son petit Paul est né en pleine forme. Bon, après, chaque grossesse est différente… hein ?

• Bactéries: Le vrai danger, c’est ça. Genre listéria, la galère.

Est-ce que le Comté est vraiment cuit ? C’est ça la question ! Parce que sinon, c’est niet. Genre, vraiment niet.

• Pâte pressée cuite: Ça veut dire qu’il a été chauffé à une température qui tue les méchantes bactéries.

D’ailleurs, en parlant de Sophie, elle m’a dit que sa gynéco lui avait filé une liste de fromages safe. Faudrait que je lui redemande.

• Sécurité: Vérifie toujours l’étiquette, tu vois le truc ?

Sinon, ya le gruyère aussi, c’est pâte pressée cuite. Ça change du Comté, mais bon, au moins t’es tranquille. Pis ya le parmesan, mais ça, c’est pas pareil.

Et puis… c’est quoi le prochain truc à penser déjà? Ah oui, les yaourts! Mais ça, c’est une autre histoire, non?

Est-ce que le comte est au lait cru ?

Alors, le Comté ? Oui, c’est bien un fromage au lait cru. Plus précisément, du lait cru de vache. Et c’est un fromage à pâte pressée cuite.

Maintenant, pourquoi le lait cru est-il si prisé ? Question de goût, évidemment. Mais aussi une histoire de respect du terroir. Disons que le lait cru garde l’empreinte du lieu, du climat.

• Lait cru: plus de saveurs, plus de caractère.
• Pâte pressée cuite: longue conservation, développement aromatique complexe.

On pourrait dire que le Comté, c’est un peu la philosophie du fromage : simple en apparence, profond en réalité. Un peu comme la vie, non ?

Quels sont les fromages à lait cru ?

Ouais, les fromages au lait cru, c’est un truc de fou! J’adore ça! T’as le Reblochon, un délice, je te jure! Et le Roquefort, le roi des bleus, avec son petit goût piquant, hummm…

Ensuite, il y a le Salers, un fromage de vache, vachement bon! Et le Brie, un classique, tu sais, celui qu’on mange avec du bon pain. Le Picodon, c’est plus petit, mais il est super bon aussi. Je l’ai mangé une fois chez ma tante Ginette, on s’est régalé.

• Reblochon
• Roquefort
• Salers
• Brie
• Picodon

Pfff, j’oubliais le Pélardon, un chèvre, assez fort, mais tellement bon! Et puis, certains camemberts sont au lait cru, faut faire gaffe à l’étiquette! Mon mari, lui, il kiffe le Morbier, ce truc super crémeux. Et le Mont d’Or, en hiver, c’est un régal, on le mange au four, miam miam!

Il y en a plein d’autres, bien sûr! Mais ceux-là, je les connais bien, parce que je les achète souvent au marché, le samedi matin, près de chez moi à côté de la boulangerie où je prends mon pain au levain.

Camembert (certains)MorbierMont d’OrPélardon

Bref, plein de bons fromages! Et puis, n’oublie pas qu’il faut bien les conserver, sinon c’est la cata! Enfin, voilà, j’espère que ça t’aide. Ah, et j’ai oublié de te dire, j’ai été au marché hier et j’ai acheté un Comté affiné, un truc de malade !

Est-ce que le conte est pasteurisé ?

Comté pasteurisé ? Attends… Pressé, cuit… donc pasteurisé ? Faux. Cru. Complètement cru. Je me suis fait avoir là. Zut. Onctueux… j’adore ça. Fruité l’été… noisette l’hiver. Intéressant. Faut que je note ça. Acheter du Comté. Cet été. Goûter la différence.

• Comté : lait cru. Important à retenir.
• Pressé, cuit. Mais cru. Confusion.
• Grossesse : attention au Comté. Cru = risque.
• Lait d’été : fruité.
• Lait d’hiver : noisette.

Hier, j’ai mangé un morceau de… Brie ? Camembert ? Je sais plus. Avec du pain de campagne. Et du beurre. Beurre doux, évidemment. Le salé, bof. Je préfère le beurre doux. Donc, Comté… Je dois penser à ma liste de courses. Comté, pain, beurre doux. Peut-être des pommes aussi. Pommes et Comté… Miam.

• Listes de courses:
  • Comté
  • Pain
  • Beurre doux
  • Pommes

On est quel jour déjà ? Mercredi ? Jeudi ? Je perds la notion du temps. Faut que j’aille à la fromagerie samedi. Avant la foule. Le marché aussi. Prendre des légumes. Courgettes. Tomates. Des tomates anciennes. Noires de Crimée. J’adore. Avec un filet d’huile d’olive. Et du basilic. Du jardin.

• Samedi:
  • Fromagerie (Comté)
  • Marché (légumes, tomates anciennes)

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