Comment savoir quelle quantité de sel ajouter à la viande ?

Comment saler efficacement la viande : un guide étape par étape

Saler la viande est une étape cruciale qui améliore non seulement la saveur mais aussi la texture et la jutosité du produit final. Cependant, déterminer la quantité de sel adéquate peut être délicat. Voici un guide détaillé pour vous aider à obtenir la quantité parfaite de sel pour votre viande.

Principes généraux

En règle générale, pour le salage des viandes, on utilise 21 grammes de sel par kilogramme. Cette quantité sert de base générale et constitue un bon point de départ pour la plupart des types de viande et des méthodes de cuisson. Cependant, il est important de considérer d’autres facteurs pour affiner votre assaisonnement.

Type de viande

Différents types de viande ont des capacités d’absorption de sel différentes. Les viandes maigres, comme le filet mignon ou le poulet, absorbent moins de sel que les viandes plus grasses, comme le bacon ou le bœuf haché. Tenez compte de la teneur en graisse de la viande lorsque vous déterminez la quantité de sel à utiliser.

Méthode de cuisson

La méthode de cuisson influe également sur la quantité de sel nécessaire. Les viandes cuites à haute température, comme le gril ou le rôtissage, nécessitent davantage de sel car une partie de celui-ci s’évapore pendant le processus de cuisson. En revanche, les viandes cuites à basse température, comme le braisage ou le pochage, nécessitent moins de sel car elles ont plus de temps pour absorber l’assaisonnement.

Votre préférence personnelle

En fin de compte, la quantité de sel que vous utilisez doit correspondre à vos préférences personnelles. Si vous préférez une viande plus salée, n’hésitez pas à ajouter davantage de sel progressivement jusqu’à obtenir le goût souhaité. Cependant, il est toujours préférable de commencer avec une quantité plus faible et d’augmenter progressivement l’assaisonnement car il est plus facile d’ajouter du sel que d’en enlever.

Étapes pour saler la viande

1. Préparez votre viande : Retirez la viande de son emballage et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Mesurez le sel : Utilisez une balance ou des cuillères à mesurer pour mesurer la quantité appropriée de sel en fonction du poids et du type de viande.
3. Appliquez le sel uniformément : Saupoudrez le sel sur tous les côtés de la viande, en veillant à ce qu’elle soit uniformément répartie.
4. Massez le sel : Utilisez vos mains ou une cuillère pour masser doucement le sel dans la viande. Cela permet au sel de pénétrer dans la surface et de commencer à assaisonner l’intérieur.
5. Laissez reposer : Laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à 24 heures, pour permettre au sel de pénétrer complètement.
6. Essuyez l’excès de sel (facultatif) : Avant la cuisson, vous pouvez essuyer l’excès de sel de la surface de la viande à l’aide d’un papier absorbant. Cette étape est particulièrement utile pour les viandes cuites à haute température.

En suivant ces étapes, vous pouvez saler parfaitement votre viande et obtenir des plats incroyablement savoureux et satisfaisants. N’oubliez pas que l’assaisonnement est un art et que la meilleure façon d’apprendre est d’expérimenter et d’ajuster à vos goûts.