Quel sel pour salaison sous vide ?

Quel sel pour une salaison sous vide réussie ?

La salaison sous vide offre une méthode précise et efficace pour imbiber vos viandes de saveurs. Pour une expérience optimale, le choix du sel est crucial. Fini les résultats inégaux ou la viande trop salée ! Cet article vous guide vers la meilleure approche pour obtenir une salaison parfaite.

Contrairement aux idées reçues, tous les sels ne se valent pas pour la salaison sous vide. Pour un résultat homogène et une pénétration optimale du sel dans la viande, privilégiez le sel casher ou le gros sel de mer. Leur gros grain permet une meilleure dissolution et une meilleure diffusion dans le liquide de marinade. Le sel fin, quant à lui, risque de créer une solution trop concentrée localement, entraînant une sur-salure dans certaines zones de la viande.

Un autre facteur clé pour une salaison sous vide réussie est la préparation de la viande. Avant de la placer dans le sac sous vide, essuyez-la soigneusement. Cette étape, souvent négligée, est primordiale. Un surplus d’humidité sur la viande dilue le sel, réduisant son efficacité et sa pénétration. Cela peut entraîner une pénétration inégale, voire une sous-salure dans certaines zones, ce qui affectera la saveur finale. Un essuyage complet permet au sel de s’accrocher à la viande de manière optimale, garantissant une diffusion homogène et une saveur équilibrée.

En résumé, pour une salaison sous vide réussie, optez pour du sel casher ou du gros sel de mer, et n’oubliez pas d’essuyer soigneusement la viande avant la mise sous vide. Ces deux précautions garantiront une pénétration optimale du sel, une saveur homogène et une expérience culinaire de qualité.