Comment rattraper une viande cuite trop dure ?

Comment rattraper une viande cuite trop dure

Cuire une viande parfaitement tendre est un art qui demande de la pratique et des connaissances. Mais que faire si vous vous retrouvez avec un morceau de viande dure et caoutchouteux ? Ne vous inquiétez pas, il existe des moyens de rattraper la situation et de rendre votre viande délicieusement tendre.

Méthode au bicarbonate de soude

Cette méthode simple peut considérablement attendrir la viande trop cuite.

Ingrédients :

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Eau

Instructions :

1. Dissolvez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un peu d’eau pour former une pâte.
2. Appliquez délicatement la pâte sur toute la surface de la viande.
3. Laissez reposer la viande pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Rincez soigneusement la viande à l’eau courante.
5. Poursuivez la cuisson de la viande pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne la tendreté souhaitée.

Effervescence chimique

Le bicarbonate de soude réagit avec les acides de la viande, ce qui crée une effervescence chimique. Cette effervescence aide à décomposer les fibres dures de la viande, la rendant plus tendre. Il est important de rincer soigneusement la viande après la réaction pour enlever tout excès de bicarbonate de soude.

Autres méthodes

• Marinade : Faites tremper la viande dans une marinade composée d’acide (jus de citron, vinaigre, vin) et d’enzymes (papaye, ananas). Les acides et les enzymes décomposent les fibres de la viande et la rendent plus tendre.
• Cuisson lente : La cuisson lente à basse température pendant une longue période permet aux fibres de la viande de se détendre et de devenir tendres.
• Braisage : Faites mijoter la viande dans un liquide avec des aromates et des légumes. Le liquide crée un environnement humide qui aide à attendrir la viande.
• Martelage : Attendrissez la viande en la frappant avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie. Cela écrasera les fibres et rendra la viande plus tendre.

Conseils supplémentaires

• Ne faites pas trop cuire la viande. Cela rendra les fibres dures et caoutchouteuses.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande.
• Laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus juteuse et plus tendre.