Comment garder de la viande tendre ?

Comment rendre la viande tendre

La viande tendre est un plaisir culinaire que tout le monde apprécie. Voici quelques techniques efficaces pour garantir que vos viandes restent tendres et juteuses à chaque fois :

• Attendrissement mécanique:

Utilisez un attendrisseur à viande ou un maillet pour percer les tissus conjonctifs de la viande, ce qui la rendra plus facile à mastiquer.

• Marinade:

Faites mariner la viande dans un liquide acide comme du citron, du vinaigre ou du vin pendant plusieurs heures ou toute une nuit. L’acide décompose les protéines et les rend plus tendres.

• Bicarbonate de soude:

Contrairement à la croyance populaire, le bicarbonate de soude peut réellement attendrir la viande. Saupoudrez une cuillère à café sur la viande, étalez-la uniformément et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. L’alcalinité du bicarbonate de soude élève le pH de la viande, ce qui décompose les protéines et les rend plus tendres.

• Yaourt ou babeurre:

Les enzymes lactiques présentes dans le yaourt ou le babeurre décomposent les protéines de la viande, ce qui la rend plus tendre. Faites mariner la viande dans l’un ou l’autre de ces produits pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

• Cuisson lente et à basse température:

Cuisiner la viande à feu doux et pendant une longue période permet aux tissus conjonctifs de se décomposer lentement, ce qui donne une viande tendre et fondante. Utilisez une mijoteuse, un four ou une rôtissoire.

• Repos avant de couper:

Une fois la cuisson terminée, laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la couper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus juteuse et plus tendre.

• Contre le fil:

Lorsque vous coupez la viande, coupez perpendiculairement au fil. Cela garantit que vous coupez à travers les fibres musculaires au lieu de les suivre, ce qui donne une bouchée plus tendre.

• Évitez la surcuisson:

La surcuisson rendra la viande dure et sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne et retirez la viande du feu lorsqu’elle atteint la température souhaitée.