Comment manger un cédrat frais ?

Le Cédrat Corse : Bien plus qu’un simple agrume, un trésor culinaire à savourer cuit

Le cédrat, ce cousin imposant du citron, se distingue par sa peau épaisse et parfumée, bien plus que par sa pulpe acide et peu juteuse. Contrairement à ses homologues, le citron ou l’orange, le cédrat corse ne se consomme généralement pas cru. Son véritable potentiel culinaire se révèle une fois cuit, libérant alors toute la richesse de ses arômes subtils et délicats. Oubliez l’idée de le croquer à pleines dents comme une orange ! Voici comment apprécier pleinement ce fruit unique.

La méthode la plus simple et la plus répandue pour savourer le cédrat corse est la confiture à l’huile d’olive. Cette préparation met en valeur la texture particulière du fruit et magnifie ses saveurs. Voici une recette simple et accessible :

Ingrédients :

• 1 cédrat corse bio (de préférence)
• 250 ml d’huile d’olive vierge extra (une huile fruitée de Corse sera idéale)
• Le jus d’un citron
• 2 cuillères à café de thym frais ciselé (ou une autre herbe au choix : romarin, origan)
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation :

1. Préparation du cédrat: Lavez soigneusement le cédrat sous l’eau froide. Épluchez-le en essayant de retirer le maximum de peau blanche amère. Coupez la chair en quartiers, puis en petits morceaux. Si la peau est trop épaisse, vous pouvez la couper en fines lamelles avant la cuisson.

2. Confiture: Dans une casserole, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de cédrat.

3. Cuisson: Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le cédrat soit tendre et translucide. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux et de la maturité du cédrat.

4. Service: Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pâtes (des pâtes courtes comme des penne ou des farfalle sont parfaites), ou encore d’une simple tranche de pain croustillant. Le contraste entre le cédrat confit fondant et l’huile d’olive fruitée est un délice. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée.

Au-delà de cette recette de base, la créativité est de mise. Expérimentez avec différents aromates et épices : cannelle, girofle, baies de genièvre, gingembre… Laissez libre cours à votre imagination pour créer votre propre version du cédrat confit. Le cédrat corse, loin d’être un simple agrume, est un ingrédient polyvalent qui mérite d’être découvert et apprécié dans toute sa splendeur culinaire. Alors, osez le cuisiner et laissez-vous surprendre par sa saveur unique !