Est-ce que le carpaccio se mange cru ?

Ah, le carpaccio… rien que d’y penser, j’en salive! Oui, alors, la question fondamentale : cru ou pas cru ? La réponse est… CRU, absolument ! C’est ça, le truc, non? La finesse des tranches peut tromper, on a l’impression que c’est si délicat, si aérien, mais n’oubliez jamais : c’est de la viande crue.

C’est d’ailleurs pour ça que la qualité de la viande est primordiale. Je me souviens d’une fois, dans un petit resto italien à Rome (souvenirs, souvenirs…), j’ai goûté un carpaccio… comment dire… divin ! La viande fondait littéralement en bouche. Mais bon, j’imagine qu’ils ne prenaient que le meilleur boeuf, et ça se sentait.

Mais imaginez un instant… un carpaccio cuit. Non, mais sérieusement, ça aurait plus aucun intérêt ! On perdrait tout, la texture, le goût… enfin, tout quoi! Ça deviendrait quoi, en fait? Une tranche de boeuf trop cuite, toute sèche, sans saveur? Beurk!

Et puis, faut pas se mentir, manger cru, ça a toujours un petit côté… aventureux, non? Y’a ce petit frisson, cette pensée que “voilà, je mange quelque chose de nature, à l’état brut”. C’est peut-être ça qui rend le carpaccio si spécial. Ou peut-être que c’est juste moi qui me raconte des histoires. Mais bon, on a bien le droit de rêver un peu, surtout quand il s’agit de bonne bouffe, non?