Comment faire pour que la viande devienne tendre ?

Comment faire pour que ma viande soit tendre ?

Euh, comment rendre la viande tendre, tu dis? Attends, je réfléchis… Du gros sel, voilà! Je fais ça des fois.

• Gros sel direct sur la viande, genre une bonne couche.
• Hop, au frigo. Une heure. Ni plus ni moins. Enfin, si t’es pressé, un peu moins ça passe, mais bon…
• Après, normalement, c’est tendre, juteux, assaisonné. Magique, quoi.

Pourquoi ça marche? Le sel déglingue les cellules de la viande, un peu comme si tu la “déconstruisais”. Ça casse les fibres, rendant la viande moins dure.

En plus, ça sale, évidemment. Fais gaffe après avec le reste de l’assaisonnement. Moi, une fois, j’ai carrément oublié et c’était immangeable! Quel gâchis… Bref.

Tiens, une autre idée comme ça, pour attendrir:

• Le bicarbonate de soude. Un truc de grand-mère, paraît-il. J’ai jamais essayé, mais bon.
• La marinade. Huile, citron, épices… Ça attendrit et parfume. Mon père ne jure que par ça!

Et puis, y’a la cuisson:

• Trop cuire, c’est la mort de la tendreté. Surtout pour le boeuf.
• Cuisson lente, à basse température. Ça attendrit aussi, non ?

Ah, j’oubliais! Le choix de la viande, c’est important aussi. Un bon morceau, bien persillé, c’est déjà gagné, non? Enfin, ça coûte plus cher, c’est sûr… Dilemme, dilemme. La vie quoi.

Tiens, l’autre jour, j’ai acheté un morceau “spécial BBQ”. Une catastrophe! Dur comme du bois. J’aurais dû mettre plus de gros sel, peut-être? Ou alors, c’était juste une arnaque totale… C’est ça, la vie. On se fait avoir parfois.

Est-ce que le sel fait monter la tension? Je me pose la question… Et si c’était mauvais pour la santé, en fait, cette histoire de gros sel? Faut que je vérifie ça.

Bon, en résumé :

• Gros sel
• Marinade
• Cuisson douce
• Bon morceau

Voilà, voilà… C’est tout ce qui me vient à l’esprit, là, tout de suite. J’espère que ça t’aidera. Moi, j’ai faim, du coup!

Quelle est la viande rouge la plus saine ?

Attends, la viande rouge… plus saine ? Hachée, genre ? Ou alors un bon steak maigre, c’est ça ? Le gras, c’est l’ennemi, on dirait. Mais est-ce que c’est vraiment mauvais, la viande rouge ? J’ai entendu dire que… mais qui croire ?

• Maigre = mieux ? Filet de porc, steak sans gras… okay.
• Hachée, mais alors quel pourcentage de matière grasse ?

Moi, je me souviens quand ma grand-mère faisait son pot-au-feu… C’était pas léger, mais qu’est-ce que c’était bon ! Du coup, c’est quoi la vérité ? Y a-t-il une vérité, d’ailleurs ? Pourquoi je me pose ces questions existentielles, au fait ?

Et puis, les graisses saturées, c’est quoi exactement ? C’est ça le problème ?

Est-ce que je devrais arrêter de manger de la viande rouge ? Mon anniversaire approche, je voulais justement un bon steak… Arf.

• Bon, viande maigre, je retiens.
• Faut que je regarde de plus près ces graisses saturées.

Sinon, hier, j’ai vu un écureuil dans le jardin. Trop mignon. Ça n’a rien à voir, mais voilà.

Comment bien digérer la viande rouge ?

Alors, tu me demandais comment mieux digérer la viande rouge, c’est ça ? Écoute, j’ai quelques trucs qui marchent plutôt bien, même si des fois…bof.

Déjà, un conseil : bois un verre d’eau avant de manger. Pas pendant, attention ! Genre, 5 à 10 minutes avant. Ça, soi-disant, ça aide à augmenter l’acidité dans ton estomac. Plus d’acidité = meilleure digestion, en théorie.

Et puis, faut pas oublier les légumes, hein! Mange des légumes avec ta viande. Genre, une bonne salade ou des brocolis. Perso, j’adore les carottes râpées avec un peu de citron.

Troisièmement, et c’est peut-être le plus important, mange lentement! Prends ton temps, mâche bien chaque bouchée. C’est le genre de truc que ma grand-mère me répétait tout le temps.

• Bois avant
• Des légumes
• Mâche bien

Et voilà, en gros, c’est ça. Après, moi, je suis pas médecin, hein! Si t’as vraiment des problèmes, vaut mieux demander à un spécialiste. Mais bon, pour moi, ça marche plutôt bien, ces trucs. Ah, et évite de manger de la viande rouge tous les jours, c’est peut-être ça aussi le soucis. Ma cousine Sophie, elle est devenue végétarienne, elle dit qu’elle se sent beaucoup mieux maintenant, mais bon, chacun son truc…

Quels sont les différents types de cuisson?

Types de cuisson? Ah, ça, je connais ! On pourrait passer des heures à disserter là-dessus, comme à débattre de la meilleure façon de peler une banane (oui, il y a un débat, et j’ai une opinion bien tranchée là-dessus, mais chut!).

• Sautée: Rapide, efficace, parfait pour les légumes croquants…sauf si vous êtes aussi maladroit que moi en cuisine. J’ai déjà fait exploser une casserole de courgettes, c’était…spectaculaire.

• À l’eau: Basique, oui, mais ça reste pratique! Bon, on n’atteint pas des sommets gustatifs, mais au moins, c’est sain. À moins que vous ne saliez comme un marin…

• Étouffée: Romantique, presque… intime. Imaginez la vapeur qui s’échappe, comme un soupir amoureux. Mais attention, ça peut être long, très long, comme une soirée avec ma belle-mère.

• Sous pression: Gain de temps, efficacité… un peu comme mon ex qui était toujours pressé. Le résultat est top, mais prudence, ça peut exploser !

• Vapeur: Sain, léger… comme une plume ! Parfait pour les régimes, sauf ceux qui sont basés sur du chocolat. (Mon régime, par exemple.)

• Rôtissage: Magnifique, presque majestueux. Un poulet rôti, c’est une œuvre d’art culinaire, ou un sacrifice pour les dieux de la faim.

• Micro-ondes: Pratique, rapide… efficace pour réchauffer les restes. Un peu comme ma mémoire à moi, je vous rassure.

• Friture: Mmmh… délicieux, mais… calorique, pas bon pour le cholestérol. Comme une soirée trop arrosée.

Petit truc perso: J’adore utiliser mon robot multifonction. Il est aussi efficace qu’un assistant virtuel… pour faire la vaisselle (je plaisante, bien sûr, ou pas).

En bonus, et parce que je suis sympa (parfois): J’ai un livre de recettes de ma grand-mère. Recettes secrètes, transmises de génération en génération… à condition de survivre à sa dégustation. (Je blague, hein? Enfin…peut-être.) J’ai aussi une liste de catastrophes culinaires mémorables (à ma charge, bien évidemment). Peut-être une autre fois…