Comment dessaler la morue avec du lait ?

Alors, la morue dessalée au lait… Ah là là, je dois dire, quand j’ai entendu ça pour la première fois, j’ai eu un mouvement de recul. Du lait ? Pour dessaler ? C’est comme mettre du ketchup sur une pizza, non ?

Je veux dire, oui, peut-être que le lait, avec ses graisses, pourrait théoriquement capturer un peu du sel, une sorte d’aimant à chlorure de sodium… mais honnêtement, je suis terriblement sceptique. Et puis, le goût ! Est-ce qu’on ne risque pas de se retrouver avec une morue au goût… de lait ? C’est la question qui me taraude.

Moi, je suis du genre tradition, vous voyez. La bonne vieille méthode à l’eau, on ne se trompe pas. On la change toutes les heures, cette eau, pendant au moins quatre heures, voire plus, selon le morceau et son degré de salaison, bien sûr. Ma grand-mère, elle faisait ça pendant une journée entière ! Et on a toujours eu une morue parfaitement dessalée, ni trop, ni trop peu.

J’avoue, j’ai une fois essayé une technique “moderne” avec du bicarbonate, un truc que j’avais lu sur internet. Catastrophe ! La morue était spongieuse, un désastre. Je me suis juré de ne plus jamais m’éloigner des méthodes de grand-mère.

Le lait, pour moi, il a sa place, bien sûr. Dans une bonne béchamel crémeuse pour accompagner le poisson, là, on parle ! Mais pour “sauver” une morue trop salée ? Je suis dubitative. Je me demande si quelqu’un a vraiment testé ça sérieusement… Je sais pas, peut-être que je me trompe, hein ? Peut-être que ça marche du tonnerre… Mais je reste fidèle à mon eau. Et puis, c’est plus simple, non ? Pas besoin de gaspiller du lait ! Enfin, c’est juste mon avis, hein. Chacun sa tambouille !