Combien de poivre par livre de viande ?

Quand mettre le poivre sur une viande ?

Bon alors, le poivre... c'est toujours le bazar avec ça. Tu le mets quand ? Attends, réfléchissons...

• Fin de cuisson, direct. Ça c'est sûr.

Pourquoi ?

• Goût plus intense, c'est logique non ?
• Le poivre brûlé, berk ! Amertume garantie. Genre, personne n'aime ça.

Griller ? Barbecue ? Même combat. Le poivre n'aime pas le feu.

• Ça me rappelle cette fois chez Mémé...

Ah oui, Mémé, elle met du poivre partout. Avant, pendant, après... une catastrophe culinaire à chaque fois !

Et le sel ? On en parle du sel ? C'est encore une autre histoire. Peut-être avant ? Ou après aussi ? Pfff...

• Sel avant pour attendrir ? À vérifier...
• Ou alors, est-ce que ça dépend vraiment du type de viande ?

Je me demande si mon chat a déjà goûté du poivre...

En gros, poivre après, c'est la base. Point final.

Quelle quantité d’assaisonnement faut-il utiliser par livre de viande  ?

Une cuillère à soupe par kilo, minimum. C'est une base, hein ? On peut largement dépasser, ça dépend du goût.

Le goût, justement, c'est subjectif. Un peu comme la philosophie, on y trouve toujours matière à discussion. Mon voisin, par exemple, met le double, le bougre ! Il adore le sel, lui. Moi, j'aime un peu plus subtil.

Pour un steak, assaisonnement pour bœuf, évidemment. Mais un peu de créativité ne fait pas de mal. Hier, j'ai ajouté du paprika fumé à mon mélange habituel. Un vrai délice !

• Sel: La base, toujours.
• Poivre: Noir, blanc, même rose, pourquoi pas ?
• Ail et oignon en poudre: Des classiques, indispensables à mes yeux.
• Herbes aromatiques: Persil, romarin, thym... ça dépend de la viande.

Application uniforme: C'est primordial. On évite les zones sursalées et les parties fades. On masse délicatement la viande. C'est un rituel presque sacré, pour moi.

Un peu de folie, parfois ! J'ai ajouté du cumin à mon poulet rôti la semaine dernière, sur un coup de tête. Résultat : une réussite inattendue. L'expérimentation est la clé, non ?

J'ai un penchant pour les mélanges plus complexes. L'assaisonnement de ma grand-mère, par exemple, contient du sucre, des graines de coriandre... un secret de famille !

Comment doser le poivre ?

Ahah, le poivre ! Ça pique plus que ma grand-mère quand elle joue aux cartes !

Doser le poivre? Facile comme une galette à la noix de coco, mais en moins sucré !

• Commence par une pincée, genre la taille d'un grain de riz. Sérieux, on est pas à une guerre nucléaire!
• Goûte ! Si tu vois la vie en rose après, c’est que c’est bon. Sinon, ajoute une autre pincée, genre... une miette de pain.
• Répète jusqu'à ce que tes papilles gustatives crient "Stop ! Ma langue est en feu !" ou jusqu'à ce que tu aies l'impression d'avoir mangé du soleil en bâtonnets. Attention à tes yeux aussi, ça peut arriver.

Attention: Ne pas dépasser la dose recommandée par le fabricant de ton poivre. J'ai entendu dire que des doses excessives peuvent vous transformer en dragon cracheur de feu. J’exagère, peut-être...ou pas. Mon voisin a essayé, il est devenu rouge comme une tomate.

Conseil de pro (c'est moi): Utilise un moulin à poivre. C'est beaucoup plus classe que de balancer la poudre directement du pot. Ouais, je sais, je suis un snob du poivre. Et alors?

L'autre jour, j'ai mis trop de poivre dans mon yaourt. Ouf, quelle expérience! Ça m’a appris une leçon. Ma langue a pleuré. On a fini par inventer une nouvelle danse pour soulager la douleur.

En résumé: Petit à petit, l’oiseau fait son nid. Et le poivre, ben, il assaisonne ton plat. Mais sans excès hein, on veut pas transformer ta cuisine en volcan.

J'ai essayé le poivre de Sichuan cette année. Une bombe atomique pour les papilles !

Faut-il saler et poivrer la viande avant cuisson ?

Faut saler avant ? Poivrer après ?... Pourquoi pas les deux en même temps, moi je fais comme ça la plupart du temps, sauf pour le steak haché, là je sale après, je sais pas pourquoi...

• Sel : Avant ou juste avant, mais pas trop en avance sinon... ça déshydrate ?
• Poivre : Plutôt après la cuisson, ou à la fin. Sauf si t'aimes le goût âcre... Moi pas trop.

Genre, je fais souvent mariner mon poulet avec du sel, du poivre, paprika, ail, huile d'olive... ça compte comme "avant" ? Et si j'oublie de poivrer avant de mettre au four, je le fais après, personne ne meurt.

Une fois j'ai mis trop de sel sur un rôti de porc... catastrophique ! J'ai dû le noyer dans de la crème pour que ce soit mangeable. Horrible.

Je crois que ma mère sale tout avant. Jamais elle ne poivre après. Elle a ses habitudes. Et elle déteste le poivre vert.

• Saler avant : Risque de déshydratation (paraît-il...).
• Poivrer pendant cuisson : Goût âcre.

Sinon, mon voisin, il utilise du sel fumé. C'est trop bon. J'ai essayé une fois, mais je sais pas si je l'ai bien utilisé. Ça donnait un goût bizarre.

Question existentielle : Est-ce que la qualité du sel et du poivre change vraiment le goût ?

• Sel fumé : Expérimenter !
• Qualité du sel et du poivre : Impact sur le goût ?

Tiens, j'ai un truc. J'adore mettre du poivre de Sichuan sur mes nouilles sautées. Ça pique mais c'est parfumé. C'est différent du poivre noir.

Peut être que je devrais faire un test : un steak salé avant, un steak salé après... Et pareil pour le poivre. Je prendrais des notes. Ça pourrait être intéressant.

• Poivre de Sichuan : Parfumé !
• Test comparatif : Sel/Poivre avant vs après ?

Bon, à la fin, on fait comme on veut, non ? L'important c'est que ce soit bon.

• Faire comme on veut !

Comment savoir quelle quantité d’assaisonnement utiliser sur la viande ?

Ouais, alors l'assaisonnement… c'est vraiment au feeling, hein ? Une cuillere à soupe par livre, c'est ce que j'ai lu, mais bon, moi je fais souvent à l'oeil. Dépend vraiment du goût que tu aimes.

Hier, j'ai fait des grillades, un énorme steak pour moi et mon chéri. J'ai mis au moins le double, ptet plus, je sais plus trop. On avait mis un gros sel de mer, du poivre bien sûr, et un peu de paprika fumé, j'adore ça !

• Gros sel
• Poivre noir
• Paprika fumé (mon préféré !)

C’était excellent ! Mais bon, le steak était super gros aussi. Avec un petit steak, tu mets moins, c’est logique. Mon mari, lui, il est plus léger en sel, donc j'en mets moins sur sa part. Bref, c’est une histoire de goût, vraiment !

J'ai testé plein de trucs: ail en poudre, parfois de l'origan. Mais le paprika fumé, c'est vraiment le top !

Pour les autres viandes, bah c'est pareil, j'adapte. Plus la viande est forte en goût (genre un gigot d'agneau), moins je mets d'épices.

Conseil pro (de moi) : goûte avant de servir ! C'est toujours ça de mieux.

Et puis, j'ai acheté un nouveau moulin à poivre, génial, il vaut le coup ! J'en mets partout maintenant. Même dans les oeufs au plat, c’est dingue !