Quels sont les amidons résistants ?

L’amidon résistant : un allié invisible pour votre santé intestinale

L’amidon, composant essentiel de notre alimentation, est souvent associé aux glucides et à l’apport énergétique. Pourtant, une catégorie d’amidons, dits “résistants”, échappe à la digestion dans l’intestin grêle et joue un rôle bien différent, se rapprochant davantage des fibres prébiotiques. Découvrons ce que sont ces amidons résistants, en nous concentrant sur le type 1, et comment ils peuvent contribuer à notre bien-être.

L’amidon résistant de type 1, une forteresse végétale

Contrairement à l’amidon classique rapidement digéré et transformé en glucose, l’amidon résistant de type 1 traverse l’intestin grêle sans être dégradé. Ce phénomène est dû à sa structure physique particulière. Il se trouve “enfermé” à l’intérieur des parois cellulaires végétales, formant une sorte de forteresse impénétrable pour les enzymes digestives. C’est pourquoi on le qualifie parfois d'”amidon physiquement inaccessible”.

Où trouver cet amidon résistant de type 1 ?

Cet amidon particulier se retrouve naturellement dans un éventail d’aliments végétaux non transformés. Parmi les sources les plus courantes, on peut citer :

• Les céréales complètes et pseudo-céréales: le quinoa, le riz brun, l’orge complet, le sarrasin, etc. Leur enveloppe protectrice contient une quantité significative d’amidon résistant de type 1.
• Les légumineuses: lentilles, pois chiches, haricots secs… Leur richesse en fibres et en amidon résistant en fait des aliments précieux pour la santé digestive.
• Les graines: lin, chia, tournesol, courge, etc. Ces petites bombes nutritionnelles contribuent également à l’apport en amidon résistant de type 1.
• Certains légumes: notamment les légumes à feuilles vertes consommés crus.

Les bienfaits du type 1 : un allié pour le microbiote

En atteignant le côlon intact, l’amidon résistant de type 1 devient une source de nourriture pour notre microbiote, l’ensemble des bactéries qui peuplent notre intestin. Il agit comme un prébiotique, stimulant la croissance et l’activité des bactéries bénéfiques pour notre santé. Ce processus de fermentation produit des acides gras à chaîne courte (AGCC), tels que le butyrate, qui possèdent de nombreux effets positifs :

• Amélioration du transit intestinal: Les AGCC favorisent la régularité du transit et contribuent à prévenir la constipation.
• Renforcement de la barrière intestinale: Ils aident à maintenir l’intégrité de la paroi intestinale, limitant ainsi le passage de substances indésirables dans le sang.
• Effet anti-inflammatoire: Les AGCC peuvent contribuer à réduire l’inflammation au niveau de l’intestin.

Intégrer davantage d’amidon résistant de type 1 dans son alimentation, en privilégiant les sources mentionnées ci-dessus, peut donc contribuer à améliorer la santé intestinale et globale. N’oubliez pas toutefois qu’une alimentation variée et équilibrée reste la clé d’une bonne santé.