Quels poissons ont des anisakis ?

Quels poissons sont susceptibles d’héberger les parasites Anisakis ?

L’Anisakis est un parasite nématode qui peut infecter les poissons marins et les cétacés. L’ingestion de larves d’Anisakis peut provoquer une anisakiase chez l’homme, une infection qui se manifeste par des symptômes gastro-intestinaux.

Espèces de poissons à risque

Diverses espèces de poissons marins peuvent héberger les larves d’Anisakis, notamment :

• Hareng
• Maquereau
• Lotte
• Flétan
• Merlu

Taux d’infestation

Le taux d’infestation par Anisakis varie en fonction de l’espèce de poisson et de la zone de capture. Les taux peuvent atteindre :

• 15 à 100 % pour le hareng
• 20 à 90 % pour le maquereau
• 5 à 50 % pour la lotte
• 1 à 25 % pour le flétan
• 5 à 15 % pour le merlu

Risques pour la santé

La consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit contenant des larves d’Anisakis peut entraîner une anisakiase. Les symptômes peuvent inclure :

• Douleurs abdominales
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Fièvre
• Éruptions cutanées

Prévention

Pour prévenir l’anisakiase, il est important de :

• Congeler le poisson à -20 °C pendant au moins 24 heures
• Cuire le poisson à une température interne de 63 °C pendant au moins 15 secondes
• Éviter de consommer du poisson cru ou insuffisamment cuit

Conclusion

La présence de larves d’Anisakis dans les poissons marins est un problème de santé publique important. Les espèces de poissons mentionnées dans cet article sont parmi les plus susceptibles d’être infectées. En suivant les recommandations de prévention, les consommateurs peuvent réduire le risque d’infection par Anisakis et profiter de fruits de mer sains et sûrs.