Quelle quantité de poisson par repas par personne ?

Quelle quantité de poisson par repas par personne: 20% à 30% de perte

Connaitre la quelle quantité de poisson par repas par personne évite le gaspillage des produits de la mer à domicile. Une bonne estimation des pertes à la cuisson garantit des portions adaptées pour vos repas.

Quelle quantité de poisson par repas par personne?

La quantité recommandée de poisson par repas et par personne est un sujet qui dépend fortement de la préparation et de lâge des convives. Pour un adulte, les repères varient généralement entre 100 et 150 grammes de chair nette par portion, mais plusieurs facteurs viennent nuancer cette estimation de base.

Les proportions selon la découpe et la préparation

Le format dachat de votre poisson change totalement la donne sur la balance. Si vous optez pour des filets ou des pavés sans arêtes ni peau, comptez 120 à 150 g par personne pour satisfaire un appétit standard sans excès.

En revanche, si vous achetez un poisson entier vidé mais avec sa tête et ses arêtes, prévoyez 200 à 250 g par personne. Le poids total diminue considérablement après la cuisson et la découpe dans lassiette. Cest un détail que joubliais souvent au début, finissant toujours par en manquer.

Pour un poisson entier non vidé ou un poisson plat comme le turbot ou la daurade, il faut voir encore plus grand. Comptez 300 à 400 g par personne en raison du poids important des déchets (viscères, tête, arêtes).

Adapter les portions selon les convives

On ne nourrit pas un enfant de 5 ans de la même façon quun adolescent en pleine croissance ou quun sportif régulier. Pour les enfants de 3 à 10 ans, une portion de 50 à 75 g suffit amplement. À linverse, pour quantité poisson par personne enfant sportif, la portion grimpe facilement à 150 ou 200 g de chair nette.

Pourquoi bien évaluer le poids du poisson change tout

Acheter la bonne quantité de poisson évite le gaspillage et garantit que personne ne reste sur sa faim à table. Lets be honest, évaluer la bonne quantité relève parfois du casse-tête quand on change de recette. Entre un pavé de saumon bien dense et un poisson entier bourré darêtes, la différence visuelle trompe facilement lœil.

Les données du secteur de la distribution alimentaire montrent que le gaspillage des produits de la mer à domicile concerne une part non négligeable des achats, souvent liée à une mauvaise estimation des pertes à la cuisson. Typiquement, un poisson perd près de 20 à 30 pour cent de son poids brut en eau et en déchets lors de la cuisson au four ou à la poêle. ^[3]

Astuces pour ne plus jamais vous tromper au poissonnier

Demandez toujours conseil à votre poissonnier en lui précisant le type de plat prévu. Si vous cuisinez en croûte ou en ragoût, la perception de la satiété change également grâce aux garnitures riches comme les pommes de terre ou les légumes racines.

Comparatif des quantités de poisson selon le format d'achat

Filets ou pavés (sans arêtes)

• Nulle ou infime (zéro os)
• Idéal pour cuisiner rapidement sans préparation préalable
• 120 à 150 grammes

Poisson entier vidé

• Présence de la tête et des arêtes
• Demande une découpe après cuisson ou un levée de filets
• 200 à 250 grammes

Poisson entier non vidé ou plat

• Viscères, tête, arêtes et peau épaisse
• Demande un vidage et une préparation minutieuse
• 300 à 400 grammes

L'organisation des repas de Thomas pour sa famille

Thomas, un père de famille vivant à Lyon, recevait ses beaux-parents et devait préparer un dîner de poisson pour quatre adultes et deux enfants de 6 et 9 ans.

Il a failli commettre l'erreur d'acheter un kilo de daurades entières en pensant que cela suffirait largement, sans prendre en compte le poids des têtes et des arêtes.

Après un rapide calcul basé sur les portions nettes, il s'est ravisé et a opté pour un mix de pavés de cabillaud pour les enfants et de beaux filets pour les adultes.

Résultat: tout le monde a mangé à sa faim, zéro gramme de gâchis dans les assiettes, et Thomas a enfin compris l'importance de différencier le poids brut du poids net.